끈적끈적하고 향긋한 재떡

반 트로는 꽝응아이성 닥위읍 닥쑤언 마을의 눙족이 대대로 전해 내려오는 전통 음식입니다. 다른 찹쌀떡처럼 겉모습이 화려하거나 속이 꽉 차 있지는 않지만, 독특한 맛과 정교한 조리법, 그리고 독특한 요리 문화로 매력적입니다.

닥쑤언 마을의 루안 티 베이 어르신에 따르면, 반 트로는 설날, 7월 15일, 도안 응오 축제와 같은 중요한 명절과 축제에 빼놓을 수 없는 음식입니다. 눙족이 까오방 성의 새로운 경제 정책에 따라 이곳으로 이주했을 때, 반 트로는 중부 고원 지대로 이주해 마을 사람들의 문화 생활에 자리 잡았습니다.

반뜨로를 다른 찹쌀떡과 차별화하는 것은 제조 과정에 사용되는 특별한 재료에 있습니다. 바로 "막텟(mac thet, 눙족이 부르는 이름)" 나무의 장작으로 만든 재물입니다. 이 나무는 붉은색 속살과 작고 노란 열매를 맺는 약용 식물로 여겨지는 목본 나무입니다. 재를 태워 재로 만든 후, 사람들은 바구니에 재를 압축하고 그 위에 천천히 물을 붓습니다. 재층을 통과한 물은 연한 노란색을 띠고 특유의 향을 풍깁니다. 이 과정은 많은 경험을 필요로 합니다. 재를 조심스럽게 압축하지 않거나 다른 종류의 장작을 사용하면 재물은 냄새와 색깔 면에서 기준에 부합하지 않습니다.

베이 씨는 재물은 만드는 사람이 능숙해야 맛있다고 말했습니다. 일반 장작을 사용하면 싱거운 물, 향기롭지 않고 무색투명한 물이 될 것입니다. 조심스럽게 걸러낸 재물은 여과된 물과 적절한 비율로 섞고 소금을 약간 넣은 후 끓인 후 식힙니다. 각 가정의 경험에 따라 혼합 비율이 다릅니다. 재물이 너무 걸쭉하면 떡이 진하고 먹기 힘들고, 너무 묽게 섞으면 특유의 맛이 싱거울 것입니다.

케이크를 만드는 데 사용되는 찹쌀은 일반 쌀과 섞지 않은 순수한 찹쌀이어야 합니다. 찹쌀을 두세 번 씻은 후, 거른 재를 붓고 3~6시간 동안 불립니다. 불리는 과정에서 쌀알은 점차 노랗게 변하며 부드럽고 끈적해집니다. 이 과정은 끓인 후 케이크의 색깔과 끈적임을 결정하는 중요한 단계입니다.

눙족의 재떡 만들기에서 또 다른 특별한 특징은 점박이 잎으로 떡을 싸는 것입니다. 이 잎들은 숲 가장자리에서 흔히 자생하는데, 햇볕에 말리거나 말아지지 않은 부드러울 때 이른 아침에 뜯어냅니다. 뜯은 잎은 씻어 끓는 물에 데쳐 유연성을 높이고 포장하기 쉽게 만듭니다. 베이 씨에 따르면, 점박이 잎만이 재떡의 독특한 풍미를 간직할 수 있다고 합니다. 동 잎이나 바나나 잎으로 싼다면 재떡은 더 이상 재물 냄새를 풍기지 않고 고유한 영혼을 잃게 된다고 합니다.

포장 후, 케이크를 찬물이 담긴 냄비에 넣습니다. 바닥에 가라앉는 케이크는 삶아지고, 뜨는 케이크는 덜 익었거나 고르게 익지 않은 경우가 많으므로 따로 보관해야 합니다. 재떡은 일반 찹쌀떡처럼 한두 시간만 끓이면 되는 것이 아닙니다. 눙족은 보통 재떡을 17시간 동안 끓입니다. 이 과정에서 물을 절대 새로 넣지 마세요. 그러면 케이크의 풍미가 줄어들고 맛에도 영향을 미칩니다.

케이크를 떠낸 후, 케이크를 만드는 사람은 물기를 자연스럽게 빼야 합니다. 잎을 벗겨내면 케이크 특유의 황금빛이 드러납니다. 속을 채우지 않아도 재 케이크는 부드럽고 쫄깃하며, 상큼하고 은은한 견과류 향과 기름진 맛이 납니다. 찹쌀과 어우러진 재물의 은은한 향은 다른 케이크로는 대체할 수 없는 세련미를 선사합니다.

베이 씨는 오랫동안 케이크를 만들어 왔지만 반 트로의 매력이 사라지는 것을 본 적이 없다고 덧붙였습니다. 명절이나 뗏(Tet)에는 아무리 바쁠지라도 마을의 눙족 가족들은 여전히 재료를 준비하여 수십 개의 케이크를 만들어 자녀와 손주들에게 나눠주고 조상에게 바칩니다. 반 트로는 전통 음식일 뿐만 아니라 공동체의 단결과 민족 정체성 보존의 상징이기도 합니다.

닥쑤언 마을의 눙족에게 반 트로는 단순히 음식의 일부가 아니라 고향과의 연결고리, 추억, 그리고 문화적 아름다움을 상징합니다. 야자수 잎 하나하나, 노란 찹쌀 한 톨, 그리고 작은 빵 한 겹 하나하나가 이곳 사람들의 일상생활 속에서 전통 가치를 보존하고 가꾸어 온 이야기를 담고 있습니다.

락 투이

출처: https://baolamdong.vn/deo-thom-banh-tro-389185.html