탄호아의 태국인들의 독특한 물소 가죽 타로 수프

(NLDO)- 물소 가죽 타로 수프는 특히 태국인들에게 탄호아 산악 지역의 소수 민족이 설날에 먹는 필수적인 소박한 요리 중 하나입니다.

탄호아에는 넴쭈아, 고이네칫, 짜똠, 반랑부아 등 전국적으로 유명한 맛있는 음식이 많습니다. 하지만 탄호아 성의 산악 지역에도 소수 민족의 음식 문화가 깃든 매력적인 음식들이 많다는 사실을 아는 사람은 많지 않습니다. 그중에서도 태국 사람들의 물소 가죽으로 만든 토란국은 일상 식사에서 흔히 볼 수 있는 소박한 음식입니다.

Độc lạ món canh môn da trâu của người Thái xứ Thanh- Ảnh 1. — 버팔로 가죽 타로 수프는 탄호아 고원에 사는 태국 소수민족의 독특한 요리입니다.

꽌썬, 꽌호아, 트엉쑤언, 응옥락, 랑짠 등의 태국 사람들에게 전해진 이 요리는 겨울이나 비 오는 날에 흔히 만들어 먹습니다. 이후 이 요리는 인기를 얻어 명절이나 뗏(Tet)에 지루함을 달래고 술과 단백질이 풍부한 음식을 많이 먹을 때 정신을 맑게 하기 위해 자주 만들어 먹었습니다.

이 요리를 만들려면 재료 손질이 매우 중요합니다. 그중에서도 빼놓을 수 없는 두 가지 주요 재료는 토란 잎과 말린 물소 껍질, 그리고 찹쌀, 막켄 씨앗(야생 과일 씨앗), 후추, 베텔 잎, 레몬그라스, 야생 가지 등의 향신료입니다.

Độc lạ món canh môn da trâu của người Thái xứ Thanh- Ảnh 2. — 타로 수프를 만들기 전에 물소 가죽을 미리 가공합니다.

토란(어떤 곳에서는 본나무라고도 합니다)은 습한 환경에서 자라는 특성 때문에 집 정원이나 연못, 개울, 얕은 호수 등 일 년 내내 물이 흐르는 곳에서 키우기 쉬운 식물입니다. 하지만 모든 종류의 토란을 요리에 사용할 수 있는 것은 아닙니다. 잘못된 토란을 선택하면 요리할 때나 먹을 때 가려움증이 발생할 수 있으므로, 요리할 때 가려움증이 생기지 않도록 적절한 토란을 선택해야 합니다.

물소 가죽은 보통 말린 물소 가죽으로 요리합니다. 이는 사람들이 가져온 물소 가죽 조각으로, 오랫동안, 때로는 1년 동안 부엌에 방치해 두었던 것입니다. 따라서 Canh Mon을 요리하려면 물소 가죽을 여러 단계의 가공 과정을 거쳐야 합니다.

Độc lạ món canh môn da trâu của người Thái xứ Thanh- Ảnh 3. — 타로는 이 독특한 요리를 구성하는 주요 재료 중 하나입니다.

먼저, 버팔로 가죽을 주방에서 꺼내 스토브에 15~20분 정도 굽습니다. 그런 다음 끓는 물에 2~3분 정도 데쳐 그을음(주방 연기)을 모두 제거하고, 깨끗이 씻은 후 한입 크기로 잘라 약 6~8시간 동안 푹 끓입니다.

여러 시간 후, 버팔로 껍질이 부드러워지면 토란 잎(토란과 잎 모두)을 냄비에 넣고 냄비 속 토란 잎이 부드럽고 매끈해질 때까지 끓입니다. 이때 찹쌀가루(찹쌀을 약 30분 정도 불린 후 꺼내 물기를 빼고 빻습니다)를 넣고 쌀가루가 익어 걸쭉해질 때까지 잘 저어줍니다. 그런 다음 맥켄, 후추, 롤롯 잎, 피시소스, 소금 등 향신료를 넣고 맛있게 드세요.

Độc lạ món canh môn da trâu của người Thái xứ Thanh- Ảnh 4. — 버팔로 가죽 타로 수프가 완성되어 즐길 준비가 되었습니다.

"타로 수프를 더 맛있게 만들려면, 각자의 취향에 따라 피아(pia)를 조금 넣어 독특한 쓴맛을 더할 수 있습니다. 말린 물소 껍질로 만든 타로 수프는 상쾌하고 향긋하며 달콤하고 쌉싸름한 맛이 납니다. 가정식뿐 아니라, 제 고향 태국 사람들의 명절이나 새해맞이에도 빼놓을 수 없는 요리입니다." - 응안 티 부이(Ngan Thi Vui, 탄호아성 꽌선군 선투이읍) 씨가 전했습니다.

부이 씨에 따르면, 요즘 칸몬이 인기를 얻어 많은 사람들이 이 요리를 만들 수 있다고 합니다. 예전에는 칸몬을 물소 가죽으로 요리해야 했지만, 이제는 바다 생선(말린 생선)으로 요리할 수 있는데, 이 생선도 맛있고 산과 숲의 풍미가 가득합니다. "탄호아 지역의 태국 사람들은 칸몬에 찹쌀을 넣는 경우가 많습니다. 다른 지역에서는 말린 생선이나 강골 잎을 넣는 경우가 많은데... 이렇게 해서 칸몬의 다양한 맛이 탄생합니다."라고 부이 씨는 말했습니다.