베트남 고추를 국제시장에 진출시키는 여정

국제 무역 진흥 행사에서 베트남 고추소스 제품이 소개되었습니다. 사진: NVCC

딥 프로세싱 기술의 적용

다이록(Dai Loc) 시골에서 태어나 오랫동안 새우 양식업에 종사해 온 응우옌 탄 히엔(Nguyen Thanh Hien, 현 Chilica Fresh Chili Sauce CEO 겸 설립자) 씨는 2016년, 베트남 농산물의 새로운 방향을 모색했습니다. 농업 구제 운동이 활발하게 전개되자 그는 가장 큰 약점이 가공 산업이라는 것을 깨달았습니다.

"많은 나라에서 농산물의 80%가 고도로 가공되고, 신선하게 판매되는 것은 20%에 불과합니다. 반면 우리나라는 기술력이 부족하고 가공품은 신선식품보다 품질이 떨어지는 경우가 많습니다. 이러한 상황이 저에게 새로운 것을 시도하게 하는 원동력이 됩니다."라고 히엔 씨는 말했습니다.

그는 독특한 풍미와 간편한 조리, 그리고 세계적인 인기를 자랑하는 제품을 찾았습니다. 오랜 고민 끝에 그는 "풍작과 저가격"으로 어려움을 겪는 인기 향신료, 고추를 선택했습니다.

1(1).jpg — 응우옌 탄 히엔 씨의 칠리소스 공장은 원자재 투입부터 완제품 생산까지 폐쇄형 모델로 운영됩니다. 사진: 판 빈

그는 익숙한 방식을 따르지 않고, 신선한 고추 본연의 맛을 보존하기 위해 자연 발효 기술을 연구했습니다. 이 기술은 조리하지 않고, 향료나 색소를 사용하지 않지만, 고추장은 본래의 맛, 즉 자연스러운 매콤함을 그대로 유지합니다.

히엔 씨는 호치민 시에 500억 VND 이상을 과감하게 투자하여 공장을 건설하고, 고추 재배에 지리적 표시가 있는 동탑 지역에서 고추 원료를 수입했습니다. 생산 과정은 엄격하여 수확부터 가공까지 24시간 이내에 완료되며, 농약 잔류물을 제거하기 위한 16단계의 세척 및 처리 과정을 거칩니다.

그 결과, 여러 달 동안 발효된 고추소스 병에 마늘과 천연 재료를 섞어 독특한 제품을 만들었는데, 풍부한 맛, 선명한 색상, 안정적인 품질 덕분에 시장에서 호평을 받았습니다.

현재 히엔 씨의 칠리카 칠리소스 제품은 미국, 캐나다, 유럽, 호주, 한국, 중동, 말레이시아 등 수요가 많은 여러 시장에 연간 약 20톤 규모로 수출되고 있습니다. 히엔 씨는 향후 인적 자원과 원자재 지역 계획 측면에서 유리한 고향인 다낭 으로 생산 지역을 확장할 계획입니다.

“
제 목표는 베트남 고추소스를 세계 에 알리고, 체계적인 농산물 가공 산업을 구축하여 농부들이 안정적인 생산량으로 고추를 재배하며 안심하고 먹을 수 있도록 돕는 것입니다. 베트남 브랜드가 세계 시장을 석권하면 농산물의 진정한 가치가 인정받을 것입니다.
Chilica Fresh Chili Sauce의 CEO 겸 창립자인 Nguyen Thanh Hien 씨

한국과의 협력 기회

다낭에서는 대규모 투자 기업 외에도 많은 농부와 농촌 여성들이 고향 농산물의 가치를 보존하고 높이기 위한 방법으로 고추 식물을 선택하여 사업을 시작합니다.

보 티 레(고 노이 마을) 씨의 이야기가 그 증거입니다. 농가 출신인 레 씨는 "풍작, 저가격"의 중요성을 잘 알고 있습니다. 불안정한 가격에 신선한 고추를 계속 판매하는 대신, 고추를 칠리소스와 사테로 가공하여 가치를 높이는 실험을 했습니다.

"발전하려면 브랜드를 구축하고, 적절한 투자를 해야 하며, 제품은 깨끗하고 본래의 맛을 유지해야 합니다. 그 후로 저는 보존 기술과 식품 안전 절차를 꾸준히 배우며 제품을 점차 표준화해 나갔습니다.

"처음으로 칠리소스를 출시했을 때부터 제가 만든 제품은 이제 대도시와 슈퍼마켓 매대에서 판매되고 있으며, 이는 제 고향 농산물의 지속 가능한 가치를 확인하는 데 기여하고 있습니다."라고 Le 씨는 말했습니다.