월병의 전통과 현대적 맛

오늘날의 월병은 디자인과 맛이 풍부하지만, 여전히 국가 요리의 정신이 담겨 있습니다. — 오늘날의 월병은 디자인과 맛이 풍부하지만, 여전히 국가 요리 의 정신이 담겨 있습니다.

고대 장인의 손으로 만들어진 청동 틀에서부터 오늘날의 창의적인 젤리, 얼음, 3D 케이크에 이르기까지, 월병의 여정은 전통과 혁신, 달콤한 추억과 현대적인 취향 사이의 이야기입니다.

전통 요리 의 영혼을 보존하다

하노이 중심부 도이칸 거리에 위치한 장인 토 반 탄(To Van Than)의 가족은 70년 넘게 전통 월병 제조 기술을 지켜왔습니다. 장인의 며느리인 쩐 투 하(Tran Thu Ha) 씨는 이렇게 회상합니다. "저희 가족은 1954년 프랑스 식민지 시절부터 전통 월병 제조에 참여해 왔습니다. 부모님께서 물려주신 맛과 레시피를 여전히 간직하고 있습니다. 떠다니는 물건이 아닌, 마음에서 우러나오는 재료로 정성껏 만듭니다. 이 일을 하는 데는 오래된 하노이 월병의 명성과 정신을 지켜야 하기 때문입니다."

Artisan To Van Than의 가족은 하노이에서 70년 이상 전통 월병을 만드는 전통을 지켜왔습니다.

장인 토 반 탄(To Van Than)의 세 아들의 이름에서 따온 빈틴롱(Vinh Thinh Long) 브랜드는 프랑스 식민지 시대에 탄생했습니다. 한 번에 한 묶음씩 만들어지는 월병과 찹쌀떡은 레몬 잎, 호박잼, 금귤잼, 멜론씨, 참깨의 향긋한 향을 간직하고 있습니다. 소박한 재료이지만 독특한 영혼을 만들어냅니다. 그 맛은 고향의 맛이며, 소박하지만 깊은 맛을 지닙니다. 각 가문은 자신만의 비법을 가지고 있으며, 하 씨의 가족은 이를 자녀와 손주들에게 온전히 전수하고자 노력합니다. 수백 개의 브랜드가 경쟁하는 시대에 하 씨의 가족은 시장 트렌드를 따르지 않습니다.

"우리는 조상 대대로 전해 내려오는 전통 떡을 사랑하고 그 맛을 온전히 보존하고자 합니다. 이 일은 매우 힘들지만, 가장 소중한 것은 민족 정체성을 보존하는 것입니다. 제 자녀와 손주들이 이 전통 떡을 이어가기를 바랍니다. 베트남의 영혼을 담고 있는 일이니까요."라고 그녀는 덧붙였습니다.

우리는 조상 대대로 전해 내려오는 전통 떡을 사랑하며, 그 맛을 온전히 보존하고자 합니다. 이 일은 매우 힘들지만, 가장 소중한 것은 민족 정체성을 보존하는 것입니다. 제 자녀와 손주들이 이 전통 떡을 이어가기를 바랍니다. 베트남의 영혼을 담고 있는 일이기 때문입니다.
Tran Thu Ha 여사 - 장인 To Van Than의 며느리

하 씨네 가족의 믹스 케이크는 매년 8월 보름달이 뜨는 계절마다 하노이 시민들에게 여전히 사랑받고 있습니다. 진한 갈색 케이크 껍질에 싸인 과거의 향기, 연꽃 페이스트, 호박씨, 기름진 고기, 중국식 소시지의 달콤한 맛, 그리고 향긋한 차 한 잔이 어우러진 그 케이크는 음식이자 추억입니다. 케이크 하나하나가 달빛 아래 어린 시절로 돌아가는 듯한 느낌을 선사하며, 별빛과 북소리가 어우러져 생생하게 살아납니다.

새로운 맛의 현대적 혁신

하 씨 가족처럼 장인들이 조상의 기억 속에 기술을 이어가는 반면, 오늘날 세대는 월병에 시대의 숨결을 불어넣습니다. 항동 거리(Hang Dong Street)에서 하노이 인민법원 공무원인 응우옌 탄 항(Nguyen Thanh Hang) 씨는 3D 젤리 월병으로 매우 독특한 방향을 제시합니다. "저는 몇 년 동안 젤리 월병을 만들어 왔습니다. 예전에는 젤리 월병이 아주 단순했지만, 이제는 훨씬 더 다양해졌습니다. 중추절에는 물고기, 꽃, 달, 그리고 자연 식물을 그립니다. 아이들은 월병이 아름답고 시원해서 정말 좋아합니다."라고 항 씨는 말했습니다.

오늘날의 월병은 전통을 계승할 뿐만 아니라 혁신을 거듭하고 현대 기술을 적용해 새롭고 맛있는 디자인과 풍미를 만들어냅니다.

그림에 대한 열정과 가족의 전통 젤리 제조법을 바탕으로, 항 씨는 투명한 젤리로 만든 월병을 예술 작품처럼 반짝이게 만듭니다. 그녀는 가벼운 맛을 위해 정제 설탕을, 케이크를 투명하고 시원하게 만들기 위해 정제수 등 엄선된 재료를 사용합니다. 각 케이크는 코코넛 밀크, 패션프루트, 말차, 초콜릿 등 다양한 맛을 지니고 있어 어른과 아이 모두 만족할 수 있습니다.

"젤리 케이크는 방부제가 없어서 냉장고에 4~5일 정도 보관할 수 있어요. 중추절에는 전통 케이크가 필수인데, 이제 젤리 케이크가 월병과 월병을 대체할 수 있어요. 직장에서는 매년 보름달이 뜨는 계절마다 제사상에 젤리 케이크를 올려요. 아이들이 좋아하는 모습을 보면 저도 기쁘고 창의력을 발휘하고 싶은 마음이 들어요." 항 씨는 환한 미소를 지으며 말했다.

전통 케이크가 그 맛을 통해 베트남의 정신을 간직한다면, 3D 젤리 케이크는 예술과 요리가 어우러진 그 시대의 세련미를 상징합니다. 투명한 젤리 케이크 한 겹마다 연꽃, 잉어, 보름달이 마치 투명한 옥화처럼 드러나며, 재회의 기쁨과 무한한 창의성의 아름다움을 상징합니다.

베트남 문화 속 중추절 이야기

가족 경영 베이커리 외에도, 전통을 보존하는 정신은 여러 대기업에서도 나름의 방식으로 재현되고 있습니다. 올해 무엉탄 그룹은 "응우엣 부 도안 비엔(Nguyet Vu Doan Vien)" 컬렉션을 선보입니다. 이 컬렉션은 자개 상감 기법과 베트남 문화에 대한 애정을 통해 중추절 이야기를 담아냅니다. 무엉탄 호텔 그룹 대표 레 투 응우엣(Le Thu Nguyet) 씨는 "전통적인 풍미와 은은한 현대적 감각의 조화가 완벽한 미식 경험을 선사합니다. 고향을 떠올리게 하는 달콤한 연꽃 향부터 현대적인 미각을 깨우는 신선한 블루베리 향까지, 단순한 케이크가 아닌, 문화 유산에 대한 사랑과 자부심을 가진 무엉탄 직원들의 재능 있는 손길로 탄생한, 고향의 풍미가 깃든 재회 카드입니다."라고 소감을 밝혔습니다.

전통적인 맛과 진주조개 모양의 케이크 상자는 국가 문화를 존중하는 정신을 나타냅니다.

"Nguyet Vu Doan Vien" 컬렉션은 연꽃씨 녹차, 검은깨, 녹두 치아씨드, 홍차, 블루베리, 믹스 등 엄선된 6가지 맛으로 구성되어 있습니다. 각 맛은 다양한 감정을 나타냅니다. 연꽃 맛은 고향을 떠올리게 하며 동양 요리 문화의 정신을 담고 있으며, 블루베리 맛은 서양에서 유래했으며, 믹스 맛은 두 세계 의 조화를 나타냅니다. 특히 케이크 상자는 베트남 전통 공예인 자개 세공으로 디자인되어 섬세함과 기술이 필요하며, 무옹 탄이 정체성을 보존하고 민족 유산을 존중하며 과거와 현재의 조화를 추구하는 정신을 표현합니다.

"응우엣 부 도안 비엔" 월병 컬렉션에는 독특하고 의미 있는 맛이 6가지 들어 있습니다.

월병, 변화는 불가피하지만, 단결의 정신, 직업에 대한 애정, 그리고 베트남 문화 보존에 대한 열망이라는 핵심 가치는 변함없이 유지됩니다. 노년층 노동자들은 구운 월병 껍질 한 겹을 소중히 여기고, 젊은이들은 투명한 젤리 케이크를 만들고, 대기업들은 민속 예술을 통해 이야기를 전합니다. 이 모든 것은 세월을 거쳐 베트남의 영혼을 담아낸다는 공통된 메시지를 공유합니다.

보름달, 아이들의 웃음소리, 그리고 달콤한 향기 속에서 오늘의 월병은 선물이자, 세대를 잇는 다리, 과거와 현재, 고전과 현대를 잇는 다리입니다. 비록 모양과 속은 변했지만, 보름달의 정신은 변함없이 이어지고, 재회의 계절이자 결코 사라지지 않는 고향의 맛입니다.