지역 특산품인 말린 줄무늬 생선

옛이야기 속에는 아직도 그 추억이 생생하게 남아 있습니다. 이 땅이 아직 야생이고 모기가 많았을 때, 사람들은 모기에 물리지 않기 위해 물고기가 가득 담긴 그릇을 모기장 아래로 가져가서 일하면서 활발하게 이야기를 나누곤 했습니다. 앉아서 비늘을 가르고, 웃음과 재잘거림으로 생선에 소금을 뿌리던 그 모습은 지금도 많은 사람들의 가슴을 따뜻하게 합니다.

줄무늬가시치로 만든 맛있는 요리 중에서도 가장 인기 있는 것은 여전히 건어물입니다. 맛있는 건어물을 만드는 비결은 간단해 보이지만, 그만큼 기술이 필요합니다. 신선한 생선을 코코넛 잎으로 깨끗이 문질러 껍질을 윤기 나게 하고 살을 부드럽게 하며 흠집이 없도록 합니다. 그런 다음 소금을 뿌려 하룻밤 재운 후 씻어 햇볕에 말립니다. 제대로만 하면 건어물은 부드럽고 향긋하며, 너무 짜거나 기름지지 않고 풍미가 좋습니다. 구워 먹으면 고소한 향이 오랫동안 기억에 남을 것입니다.

지금까지 어퍼 우 민 지역의 많은 가정은 말린 생선을 집에 보관하는 습관을 유지하고 있습니다. 말린 생선을 구워 잘게 썰어 망고 샐러드나 타마린드 소스를 곁들인 님 잎 샐러드와 함께 먹는 것은 시골의 정취가 물씬 풍기는 소박한 요리로, 손님을 따뜻하게 맞이합니다.

빈호아 마을 사람들이 햇볕에 말린 줄무늬뱀머리고기를 살펴보고 있다. 사진: 안 램

빈호아(Vinh Hoa) 마을 사람들은 친숙한 민물고기를 활용하여 지식재산권청(IPO)으로부터 단체상표로 인증받은 유명한 건어물 브랜드를 만들어냈습니다. 팜 껌 치(Pham Cam Chi) 씨의 켄사우(Kenh Sau) 건어물 공장은 이 전문 기술을 보존하고 제품을 개선하는 데 중요한 역할을 하는 곳입니다. "저희 가족은 매년 2톤의 다양한 건어물을 만듭니다. 소량만 만들지만, 고객을 유치하기 위해서는 맛있고, 깨끗하고, 안전해야 합니다. 건어물은 지방이 많고 향긋하며 쫄깃한 맛으로 인기가 많습니다. 맛있는 건어물을 만들려면 민물고기가 살이 찌고 살이 단단해지는 연말 연못 배수철까지 기다렸다가 잘라서 말려야 합니다."라고 치 씨는 말했습니다.

치 씨에 따르면, 맛있는 건어물을 만드는 비결은 신선한 생선, 소금, 그리고 피시 소스뿐이지만, 너무 짜거나 밍밍하지 않도록 기술과 향신료의 균형이 필수적입니다. 원썬드라이는 한 번만 말린 후 진공 포장하여 냉장 보관하여 민물고기의 단맛을 유지합니다. 평균적으로 신선한 생선 4kg으로 건어물 1kg을 만들 수 있습니다. 건어물 가물치는 kg당 40만~45만 동(VND)이며, 명절과 설날에는 항상 품절됩니다.

집 앞에서 말리는 단순한 요리에서 건어물은 이제 널리 퍼졌습니다. 사람들은 건어물의 수준을 높여 상품으로 만들었고, 시골 시장, 슈퍼마켓, 도시에 등장했으며, 관광객들은 어디서나 선물용으로 건어물을 찾고 있습니다. 여전히 똑같은 생선이고, 남쪽의 햇살과 바람의 짭짤한 맛이지만, 이제 건어물에는 OCOP(오세아니아 식품 인증) 라벨이 붙어 고향의 " 요리 홍보 대사"가 되었습니다.

오늘날 빈호아성뿐만 아니라 탄흥, 안비엔, 빈퐁 등 여러 지역도 OCOP 프로그램에 참여하여 아름다운 포장과 완벽한 이력 추적 기능을 갖춘 건가시치를 전문 매장에 공급하고 있습니다. 덕분에 이 지역의 건가시치는 전자상거래 플랫폼을 통해 주요 성과 도시로 판매되고 있습니다. 겉보기에 단순한 이 요리는 이제 고향의 자부심이 되었으며, 땅의 정신을 보존하고 전통 가시치업에 종사하는 많은 가구의 소득을 증가시키는 데 기여하고 있습니다.

안 램

출처: https://baoangiang.com.vn/kho-sac-ran-dac-san-que-a427386.html