생선과 함께 고구마를 요리해 한 그릇 먹으니 바로 '고구마'가 됐다

차가운 몬순 바람이 불면 할머니께서 차갑게 내려주시던 따뜻하고 향긋한 멸치국 한 그릇이 생각납니다. 그 음식은 고향의 맛, 어린 시절 추억의 한 부분입니다. 춘절 전, 시골 장터가 신선한 채소와 하얀 멸치의 빛깔로 가득했던 시절과 관련이 있습니다.

다양한 색깔과 맛을 지닌 고구마로 끓인 생선국 한 그릇

꽝남성 중부 해안에 서식하는 코아이(Khoai)는 몸이 둥글고 비늘이 없으며, 살이 너무 부드러워 살짝만 건드려도 살이 거의 녹아내릴 정도입니다. 어부들은 이 물고기를 '죽어'라고 부르는데, 살이 죽처럼 부드러워 먹기 편하고 남녀노소 누구나 즐길 수 있기 때문입니다.

제철이면 시골 시장에 멸치가 풍성하게 나옵니다. 값싸고 구하기도 쉬워 한때 가난한 사람들의 음식으로 여겨지기도 했습니다. 하지만 저에게 멸치는 평범한 음식이 아닙니다. 오히려 섬세하고 상큼하며 건강한 맛을 지닌 멸치는 질리지 않는 요리가 되었습니다.

질리지 않고 계속 먹을 수 있는 고구마 생선탕

앤초비는 스타프루트, 토마토, 파인애플 등을 넣어 새콤달콤한 수프를 만들 때 자주 사용됩니다. 하지만 제가 가장 좋아하는 수프는 할머니께서 만들어 주신 앤초비와 고구마 수프입니다. 이 수프는 앤초비와 채소를 섞을 뿐만 아니라, 특별한 재료인 고구마도 들어갑니다.

이것은 덩이줄기가 작고 껍질은 짙은 보라색 또는 연보라색이며, 요리하면 기름지고 향긋하며 부드러운 맛이 납니다.

특히, 고구마 생선과 함께 먹으면 고구마의 풍미와 생선의 자연스러운 단맛이 어우러져 거부할 수 없는 맛있는 수프 한 그릇이 탄생합니다.

옛날 사람들은 재치 있는 말을 했습니다. "생선과 함께 조리한 감자 / 한 그릇 먹으면 금세 '달콤해진다'" 정말 사실입니다!

저는 아직도 할머니가 정원에서 열심히 일하시던 그 해의 마지막 날들을 생생하게 기억합니다. 할머니는 둥근 고구마를 하나하나 골라 흙을 씻어내고, 조심스럽게 껍질을 벗기고 씻은 다음 썰어서 수프를 끓이셨죠.

생선을 넣어 만든 고구마 수프 재료

그녀는 고구마가 맛있을 뿐만 아니라 몸을 시원하게 하고, 해독하며, 소화에도 좋다고 말했습니다. 그래서 설 연휴 때 온 가족이 고단백 고기와 생선 요리로 배부르게 먹을 때, 고구마 생선국 한 그릇은 입맛을 돋우고 속을 가볍게 해 주는 구세주가 됩니다.

생선국을 끓일 때마다 그녀는 항상 꼼꼼하게 준비합니다. 생선을 씻어 물기를 빼고, 생선 소스, 후추, MSG, 그리고 약간의 강황, 갈랑갈, 레몬그라스, 다진 양파와 마늘을 넣어 비린내를 제거합니다. 고구마는 껍질을 벗기고 씻어 두껍게 썬 후 살짝 튀겨 향을 더합니다.

호박꽃을 넣어 생선 수프를 만드는 재료

국물이 끓으면 감자를 살짝 넣고, 감자가 부드러워질 때까지 기다린 다음, 양념한 생선을 넣습니다.

몇 분 후, 향긋한 향이 퍼지고 국물은 맑아졌으며, 생선 하나하나가 부드럽고 매끈했습니다. 거기에 감자와 허브의 기름진 맛이 어우러져 간단하면서도 훌륭한 요리가 탄생했습니다. 겨자잎, 시금치 같은 생채소와 함께 먹고, 마늘과 고추를 넣은 피시소스에 찍어 먹으면 풍미가 더욱 풍부해집니다.

토마토와 호박꽃으로 만든 생선수프 한 그릇, 맛있고 풍미가 가득합니다.

생선 수프 한 그릇은 추운 오후에 불가에서 먹는 맛입니다.

옛날에는 멸치가 아주 저렴해서 할머니께서 많이 사서 국 끓여서 질리지 않고 드셨죠. 그런데 요즘은 멸치가 특산물이 되어서 예전처럼 가격이 싸지는 않아요. 그래도 비싸든 싸든, 마트에서 멸치를 보면 국 한 그릇 끓여 먹으려고 사서 먹습니다. 옛날의 그 익숙한 맛을 다시 찾게 되니까요.

생선 수프 한 그릇은 단순한 요리일 뿐만 아니라 추억이며, 어린 시절의 맛입니다. 쌀쌀한 오후에 불 옆에 앉아 할머니가 수프를 요리하는 것을 기다리고, 온 가족이 모여서 수프를 즐기는 맛입니다.

고구마 생선을 넣어 만든 신맛 수프 요리 재료

지금은 할머니가 돌아가시고 제 머리카락은 회색이지만, 누군가의 울타리 위로 고구마 덩굴이 기어오르는 모습이나, 집 앞에 핀 호박꽃의 밝은 노란색을 볼 때마다 할머니에 대한 그리운 마음이 가슴에 깃듭니다.

설 전 할머니를 따라 시장에 가서 고구마를 팔던 시절이 생각납니다. 할머니가 고구마를 팔아서 번 돈으로 사주신 새 셔츠도 기억납니다. 따뜻한 집밥도 기억납니다. 봄철 가족의 사랑이 담긴 소박한 쟁반에 김이 모락모락 나는 고구마 수프 한 그릇이 함께 나왔죠.

토마토와 파인애플로 요리한 생선 수프 한 그릇을 신선한 야채와 함께 제공하여 맛있고 풍미가 가득합니다.

이제 매년 봄이면 저는 생선국 한 그릇을 끓입니다. 맛있는 음식을 즐기기 위해서 뿐만 아니라, 가족을 부양하고 따뜻하면서도 소박한 집밥 하나하나를 사랑으로 보살피며 키우신 할머니를 기억하기 위해서이기도 합니다.

출처: https://tuoitre.vn/khoai-coc-nau-voi-ca-khoai-ong-an-mot-chen-ong-khoai-sac-lien-20250214152538725.htm