싱가포르 셰프, 베트남 아내와 결혼: 포는 여러 겹의 맛 중에서도 우아함

'한 그릇의 포를 먹으면 기분이 좋아지고, 인상적인 향이 어우러져, 지루하지 않게 매일 먹을 수 있을 것 같은 느낌이 듭니다.'

저스틴 림은 아내 반 팜, 딸이자 시어머니와 함께 설 명절을 기념합니다. 세계 각국의 요리를 전문으로 하는 셰프인 저스틴은 베트남인 아내의 가족 덕분에 베트남 요리에 입문했습니다. - 사진: NVCC

싱가포르 출신 셰프 저스틴 림은 베트남을 처음 방문했을 때 먹었던 첫 번째 포 한 그릇을 떠올리며 "특히 포 국물에서 우아함을 느꼈지만, 그 속에는 풍미의 층이 숨겨져 있었습니다."라고 말했습니다.

저스틴은 현재 싱가포르의 가스트로펍 스타일 레스토랑인 The Horse's Mouth의 헤드셰프이며, YouTube에서 @chefjustcookin이라는 자신의 요리 채널을 운영하고 있습니다.

그는 22년 이상의 전문 주방 경력을 가지고 있으며, 전통 아시아 요리부터 현대 유럽 요리까지 다양한 요리를 다루었으며, 현재는 숯불과 나무불 요리 스타일에 집중하고 있습니다.

올해 4월, 저스틴 림은 스트레이츠 타임스 에서 싱가포르의 "떠오르는 셰프들"의 얼굴 중 한 명으로 소개되었습니다.

베트남 포 페스티벌 2025: 베트남 포 맛이 싱가포르의 '문화 홍보대사'가 되다

포: 인내와 균형의 요리

세계 각국의 요리에 경험이 풍부한 저스틴은 베트남인 아내 덕분에 베트남 요리와 특별한 인연을 맺었습니다.

"저는 레스토랑뿐만 아니라 집 주방에서도 베트남 요리를 맛볼 수 있어서 행운이었습니다.

저스틴 림은 한때 The Straits Times에서 이 나라에서 '빛나는 싱가포르 셰프들의 물결'의 얼굴 중 한 명으로 소개되었습니다. - 사진: NVCC

가장 인상 깊었던 건 각 요리의 신선함, 조화, 그리고 정성이었습니다. 각 요리는 가벼우면서도 여러 겹의 깊은 맛이 어우러져 있었습니다.

저는 일상적인 요리와 클래식한 요리 모두 좋아해요. 포 외에도 트레와 고이 꾸온을 특히 좋아하는데, 허브의 균형, 식감, 그리고 곁들여 먹는 소스가 훌륭하기 때문이죠." 저스틴은 Tuoi Tre Online 에 이렇게 말했습니다.

셰프의 관점에서 볼 때, 저스틴 림은 포는 인내심과 균형이 필요한 요리라고 말합니다.

국물은 여러 시간 동안 끓여야 하지만, 너무 성급하게 끓여서는 안 됩니다. 국물이 맑고 진하며 기름지지 않도록 약불로 끓여야 합니다.

그는 "양파, 구운 생강, 팔각 아니스, 계피와 같은 향신료의 풍미가 어우러지고, 식탁에서 바로 신선한 야채를 사용하기 때문에 포는 기술적으로 정교하면서도 문화적으로 풍부합니다."라고 말했습니다.

저스틴은 포가 친숙함, 친밀함, 정체성을 담고 있기 때문에 상징적인 요리가 된 이유를 이해하는 것이 어렵지 않다고 생각합니다.

싱가포르 출신 셰프는 "포는 노점에서 레스토랑까지 세대를 연결하는 음식이며, 베트남 요리 철학을 반영합니다. 즉, 간단한 재료를 정성과 균형으로 승화시키는 것입니다."라고 설명합니다.

그는 자신과 아내가 싱가포르에서도 포를 먹는 것을 좋아하며, 베트남 포의 원래 맛을 보존하고 있는 곳을 높이 평가한다고 말했습니다.

베트남 포는 관광객들에게 매력적입니다

"저는 포의 본질은 그대로 유지되어야 한다고 생각합니다. 왜냐하면 거기에 요리의 정체성이 있기 때문입니다. 물론 요리가 세상에 나가면서 미묘한 변화가 있겠지만, 중요한 것은 요리의 영혼을 잃지 않는 것입니다.

싱가포르는 취향이 다양하고 개방적이기 때문에 정통성이 항상 중요하게 여겨진다고 생각합니다. 그래서 포를 너무 '현지화'할 필요는 없다고 생각합니다."라고 저스틴은 말했습니다.

현재 아내, 아이들, 시어머니와 함께 살고 있는 저스틴은 집에서 시어머니와 함께 포를 요리하기도 합니다.

가장 큰 과제는 국물을 맑고 풍미 있게 유지하면서도 가볍고 섬세하게 만드는 것입니다. 뼈에서 진액을 뽑아내려면 몇 시간 동안 끓이는 것이 필수적입니다.

많은 가정 요리사들에게 8~12시간 동안 인내심을 가지고 기다리는 것은 힘든 일입니다. 저는 대용량 압력솥을 사용하라고 조언하고 싶습니다. 저희 가족은 8리터 전기 냄비를 사용하는데, 덕분에 조리 시간이 약 2시간으로 단축됩니다."라고 그는 말했습니다.

2025년, 저스틴과 그의 딸은 8년 전 호치민시에서 다녔던 베트남 요리 수업을 다시 방문했습니다. - 사진: NVCC

베트남 포 페스티벌이 따뜻하게 환영받을 것입니다

싱가포르에서 곧 열리는 베트남 쌀국수 축제에 대해 저스틴은 싱가포르 국민들이 쌀국수 축제를 따뜻하게 환영할 것이라고 확신한다고 말했습니다. 저스틴과 그의 가족 또한 이 행사를 기대하고 있습니다.

"싱가포르는 음식을 사랑하는 나라이고, 이곳 사람들은 항상 새로운 요리를 탐험하고 싶어 합니다. 베트남 요리는 신선함과 균형 잡힌 맛을 제공하기 때문에 점점 더 인기를 얻고 있는데, 맛있으면서도 비교적 건강한 음식을 선호하는 싱가포르 사람들의 취향에 딱 맞는 요소입니다."라고 저스틴은 설명합니다.

"싱가포르 사람이 포를 처음 먹어보는 사람이라면 국물이 가장 큰 놀라움이 될 것 같아요."라고 그는 덧붙였다. "진하면서도 가벼운 맛, ​​우아하면서도 풍부한 맛은 아시아의 다른 많은 국수와는 매우 다릅니다."

"또한, 테이블에 허브, 레몬, 칠리를 추가하면 요리가 더욱 상호작용적이고 개인적이며 잊을 수 없는 추억이 됩니다."

2025년 싱가포르 베트남 포 페스티벌
문화 연결, 협력 촉진

싱가포르 주재 베트남 대사관, Tuoi Tre 신문, Saigon Tourist Group이 호치민시 산업통상부, 외교부 산하 싱가포르 베트남 연락위원회, 호치민시 인민위원회와 협력하여 주최하는 싱가포르 베트남 포 페스티벌 2025는 10월 18일과 19일에 싱가포르의 Our Tampines Hub에서 개최됩니다.

이 축제는 베트남과 싱가포르가 포괄적인 전략적 파트너십으로 관계를 업그레이드하는 맥락에서 개최되었으며, 이는 이 프로그램의 중요성과 위상을 확인하는 계기가 되었습니다.

"포 - 함께 즐기고 함께 성장하자"라는 메시지와 함께, 베트남 포 페스티벌 2025는 이 행사를 통해 국제 친구들을 초대하여 2011년 CNN에서 선정한 전 세계에서 꼭 맛봐야 할 음식 50가지에 선정된 전형적인 베트남 요리를 즐길 수 있을 뿐만 아니라, 베트남의 발전에 동참하고, 공유하고, 함께하고자 하는 열망을 전달하고자 합니다.

이 축제를 통해 포는 베트남과 싱가포르, 그리고 국제적인 친구들을 연결하는 다리 역할을 하는 "문화 대사"로 소개되어 번영하고 지속 가능한 미래를 향해 함께 노력할 것입니다.

이 축제의 가장 중요한 활동은 싱가포르 국민과 관광객에게 베트남 쌀국수의 "진짜" 맛을 즐길 수 있는 기회를 제공하는 것입니다. 아워 탐피네스 허브(Our Tampines Hub)에서는 베트남 최고의 장인과 셰프들이 직접 만든 쌀국수를 맛볼 수 있습니다.

렉스 사이공, 매제스틱 사이공, 그랜드 사이공, 카라벨 사이공 등 4개의 고급 호텔과 포 투 득 골프 레스토랑(베트남 골프 & 컨트리 클럽)을 포함한 사이공투어리스트 그룹 시스템의 5성급 호텔의 주요 셰프와 포 틴 보 호, 포 타, 포 푸 지아, 포 붕, 바 반 포 등 유명 포 브랜드가 요리 방법과 즐기는 방식에 다양성을 더할 것입니다.

포 외에도 참석자들은 사이공 투어리스트의 5성급 셰프가 준비한 다양한 전통 베트남 요리를 즐길 수 있는 기회를 얻으며, 생동감 넘치는 "요리 심포니"를 만들어냅니다.

특히, 쌀국수 축제와 함께 대규모 투자 포럼인 '베트남-싱가포르 투자·무역·관광 진흥 포럼 2025'도 개최되어 행사의 실체를 확인했습니다. 이 포럼은 개막식(10월 18일 오전) 직후에 개최되었으며, 양국 약 150개 기업이 참여할 것으로 예상됩니다.

포럼에서는 관리 기관과 기업이 녹색 가공 및 물류, 관광 및 항공 서비스, 베트남 농산물 및 특산품의 수출입, 디지털 전환 및 전자 상거래 분야의 새로운 협력 동향을 논의할 예정입니다.

특히, 비즈니스 매칭 프로그램(1:1 비즈니스 연결)을 통해 베트남과 싱가포르 기업이 직접 만나 실질적인 협력 기회를 모색할 수 있는 여건을 조성할 예정입니다.

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응옥동

출처: https://tuoitre.vn/dau-bep-singapore-lay-vo-viet-pho-la-su-thanh-tao-giua-nhieu-tang-huong-vi-20251015111641858.htm