샐러드 요리는 서쪽 마을 전체가 부자가 되는 데 도움이 되며 국경까지 찾아오는 방문객들을 유혹합니다.

안장성 , 트리톤 산간 마을에 있는 작은 마을 프놈피는 매일 오후마다 갑자기 분주한 관광지가 되며, 독특한 길거리 음식인 절인 파파야 때문에 수많은 관광객을 유치합니다.

이 요리의 인기는 작은 다람쥐의 관심을 넘어 소셜 네트워킹 사이트에서 요리 현상을 만들어냈습니다.

작은 동네에서 부자가 되는 비결

500m도 채 되지 않는 거리에 절인 파파야를 파는 가게가 10곳이 넘습니다. 그중에서도 리나 가게는 특히 눈에 띄는데, 프놈피에서 이 요리를 파는 두 곳 중 하나로 지역 주민들에게 소개되었습니다.

Món gỏi giúp cả xóm làm giàu ở miền Tây, hút khách tới biên giới ăn thử - 1 — 리나의 레스토랑은 매번 문을 열 때마다 최대 5명의 직원이 근무합니다(사진: 황 두아트).

칸토 에서 온 40세 관광객 다오 반 풍 씨는 이 음식이 "트리톤에 오면 꼭 먹어봐야 할 음식"이라고 단언했습니다. 풍 씨는 파파야 샐러드를 파는 거리는 생선 소스와 구운 소고기 향이 거리 입구부터 퍼져 있어 찾기 쉽다고 말했습니다.

30세의 크메르 여성인 주인 네앙 스라이 니는 캄보디아 이민자로부터 요리법을 배운 어머니가 파파야 가게를 열면서 20년 넘게 가족이 운영하는 파파야 가게를 운영해 왔다고 말했습니다.

"튀긴 파파야"라는 이름은 독특한 조리 방식에서 유래했습니다. 일반 샐러드를 섞는 대신, 사람들은 절구와 유발을 사용하여 재료를 찧어서 향신료가 고르게 흡수되도록 합니다.

트리톤 파파야 샐러드는 언뜻 보기에 태국식 샐러드와 혼동하기 쉽습니다. 하지만 태국식 샐러드는 시큼하고 매콤한 맛이 나는 반면, 크메르 파파야 샐러드는 더 달콤하고, 더 맛있고, 먹기도 더 쉽습니다. 차이점은 레시피에 있는데, 비밀리에 만든 특별한 크메르식 발효 생선 소스가 풍부하고 독특한 향을 만들어낸다는 것입니다.

요리 과정은 세심하지만 이 요리의 주요 재료는 찾기가 매우 쉽습니다. 잘게 썬 풋파파야, 녹두, 풋시금치, 레몬, 토마토, 양파, 돼지고기 솜, 고수, 그리고 설탕, 마늘, 고추와 같은 향신료입니다.

샐러드를 제대로 만들려면 노란색이나 분홍색 "오리부리" 파파야를 골라 잘게 썬 후 얼음과 함께 차갑게 식혀 바삭함을 유지해야 합니다. 샐러드를 만들 때는 차갑게 식힌 파파야를 절구에 넣고 게살 소스, 다른 재료와 향신료를 넣은 다음, 절굿공이를 사용하여 파파야가 향신료에 푹 잠길 때까지 계속 부드럽게 찧습니다.

완성된 파파야 샐러드는 땅콩과 허브를 뿌려 접시에 담아냅니다. 새콤, 매콤, 짠맛, 단맛이 조화롭게 어우러져 사람들의 소득 증대에 도움이 되는 길거리 음식이 탄생했습니다.

으깬 파파야는 종종 혼합 오리알과 함께 제공되는데, 혼합 오리알은 지방 함량을 높이기 위해 흰자와 노른자를 섞은 계란입니다. 오리알 한 개당 5,000동입니다. 어떤 손님들은 샐러드를 2~3인분씩 먹기도 하는데, 한 접시에 오리알 3~4개가 들어갑니다.

이 가게의 매력은 판매 실적을 통해 여실히 드러납니다. 평소에는 하루 200~300kg의 신선한 파파야를 판매하지만, 휴일이나 주말에는 판매량이 급증하여 400~500kg까지 판매됩니다.

신선한 파파야 1kg으로 샐러드 4~6인분을 만들 수 있으며, 한 인분의 가격은 25,000동입니다. 이 샐러드 덕분에 식당은 매일 수천만 동(VND)의 수익을 올릴 수 있습니다.