광면, 자신을 개발하는 데 열려 있습니다!

광국수( 광남성 )가 민속지식 분야 국가무형문화유산에 등재되었습니다. 사진: QT

꽝면의 기원에 대해서는 여전히 많은 설명이 있습니다. 그러나 가장 설득력 있는 결론은 꽝면이 고대 꽝남성 사람들의 토지 개간 및 마을 건설 과정과 함께 형성되었다는 것입니다. 가장 이른 시기는 1471년 레탄통 왕의 남진 이후였고, 가장 늦은 시기는 1558년부터 응우옌 왕조가 당쫑을 통치하던 시기였습니다.

이전 세대는 새로운 땅의 자연 조건에 대한 끊임없는 노력과 개혁, 그리고 적응을 통해 꽝족의 정체성과 특성을 점진적으로 형성해 왔습니다. 이러한 특성은 꽝 국수를 통해 독특하게 표현됩니다.

광국수 제조 기술은 광 지역의 독특한 미식적 가치를 융합/창조합니다. 이는 다양한 원재료를 엄선하고 조합하여 국수 속을 만드는 방식에서 분명히 드러납니다.

광면은 남쪽으로 이주해 온 이주민의 발자취를 따라, 음식의 풍미에 다양성과 풍부함을 더하기 위해 어떤 재료든 받아들이고 변형해 왔습니다.

이 요리는 다양한 변형이 가능하며, 민속 요리의 문화적 특징을 강조하고 있으며, 모든 유형의 손님을 "기뻐하게" 할 수 있는 희귀한 요리입니다.

광국수가 국가 무형문화유산으로 지정되었습니다. 사진: IT

연구자들은 광 국수의 재료가 광족이 여러 세대에 걸쳐 살아온 다양한 생태계에서 유래되었다고 믿고 있습니다.

꽝남성은 바다, 해안, 평야, 내륙, 산악 지역을 아우릅니다. 그중 투본, 부자, 쯔엉장 등의 강 유역은 모두 비옥한 평야이며, 매우 다양한 담수 및 기수 생태계를 갖추고 있습니다.

이곳은 생선, 새우, 게, 달팽이, 연체동물 등 해산물을 재배하기에 적합한 생태계로, 국수 속을 만드는 원료가 풍부하고 신선합니다.

중부 및 산악 지역에서는 닭과 민물고기가 특히 유명합니다. 닭은 먹이가 풍부한 구릉지에서 사육되기 때문에 닭살은 기름지고 향긋하며 단단합니다. 상류의 강과 하천에서 잡히는 자연산 어류는 살이 단단하고 향긋하며 달콤합니다.

쌀국수라는 변하지 않는 재료를 바탕으로, 꽝(Quang) 국수는 국수 속을 채우는 방식으로 변형되어 개방적인 문화권/호환적인 문화권에서 꽝 요리의 생생한 모습을 만들어내고, 다양한 문화에 적응하고 통합되었습니다. 따라서 국수 속은 "열린 개념"으로, 꽝(Quang) 국수 한 그릇의 독특함과 다양성, 단순함과 고급스러움, 세련됨과 절제, 특별함과 대중성을 만들어냅니다.

광 국수는 조리가 간편하고, 빨리 먹을 수 있으며, 움직이기 쉽고, 하루 종일 먹을 수 있습니다. 그래서 많은 연구자들은 반텟과 함께 광 국수가 광족이 나라를 개항하던 시절을 생생하게 회상해 보여주는 음식이라고 믿습니다.

연구원 응우옌 반 쑤언은 "꽝 국수 한 그릇에는 숲, 바다, 들판, 모래언덕, 약초, 새, 가축, 수산물 등이 담겨 있다"고 말합니다. 꽝 국수는 소박한 요리 속에 "이주민 철학"을 분명하게 표현하지만, 가공 및 소비 과정에서의 역사적 형성 과정과 민속 지식 체계를 담고 있습니다.

꽝(Quang) 국수라는 명칭에 대해 다낭 교육대학교 총장인 루 짱(Luu Trang) 부교수는 "mị"이라는 단어의 표기 방식을 존중해야 한다고 말했습니다. 현재 베트남어 표기 방식에서는 자음 h, k, m 다음에 오는 "y"를 "i"로 표기합니다. 하지만 꽝 국수는 고유명사이므로 "mị"은 "i"가 아닌 "y"로 표기해야 합니다. 오랫동안 꽝 국수는 "mị"으로 표기되어 왔습니다.

꽝면의 재료는 밀가루가 아닌 쌀가루이므로 꽝면은 밀가루와 관련이 없습니다. 따라서 꽝면에 사용된 긴 "y"는 오랫동안 기본으로 사용되었던 것으로 보입니다.

출처: https://baoquangnam.vn/my-quang-mo-de-phat-trien-chinh-minh-3139469.html