시골 사람들은 시골 음식을 좋아한다

생선 소스를 곁들인 광남 쌀 종이. 사진: 쉬안 히엔

베트남 요리는 워낙 풍부해서 각 지역마다 독특한 맛, 조리법, 그리고 먹는 방식이 있습니다. 예를 들어, 우리에게 친숙한 라이스 페이퍼 요리는 각 지역마다 다양한 종류의 쌀로 라이스 페이퍼를 만드는 방식이 다르고, 먹는 방식 또한 각기 다릅니다!

쌀 종이 - 독특한 먹는 방법

꽝족 친구들 덕분에 사이공 한복판에서 호이안의 명물 라이스 페이퍼를 먹는 방법을 알게 되었습니다. 남부 사람들이 오랫동안 구운 라이스 페이퍼를 샐러드에 얹어 먹는 방식을 고수해 왔다면, 꽝족 사람들도 독특한 방식으로 라이스 페이퍼를 먹습니다. 바로 꽝족 국수와 함께 구운 라이스 페이퍼를 호이안의 명물 피시 소스에 찍어 먹는 것입니다.

반짱답은 꽝족의 인기 간식입니다. 구운 라이스 페이퍼 안에 방금 말아 놓은 촉촉한 국수면을 넣고 향긋한 볶은 양파와 땅콩기름을 바른 후, 그 위에 구운 라이스 페이퍼를 한 장 더 겹쳐 세 겹으로 만듭니다.

손님들은 케이크 가운데에 손을 넣고 살짝 눌러서 깨뜨린 후("반답"이라는 이름이 붙은 이유) 케이크를 작은 조각으로 떼어내 피시 소스에 찍어 먹습니다. 촉촉한 케이크는 언뜻 보기에 남부식 쌀 롤처럼 보이지만, 바삭하게 구운 라이스 페이퍼 두 겹 사이에 넣으면 "반답"이라는 독특한 광남 음식이 됩니다. "반답"을 하나씩 집어 광남 땅콩기름을 약간 넣은 멸치 피시 소스에 찍어 먹으면 입안 가득 퍼지는 그 풍미를 느낄 수 있습니다!

사이공 한복판에 꽝족 음식을 전문으로 하는 시장이 있습니다. 꽝족 간식과 정식을 파는 가게들도 거리마다 늘고 있습니다. 크고 작은 골목마다 전국 각지의 음식을 파는 가게들이 늘어서 있습니다.

하지만 맛있고 정통 꽝 요리를 먹고 싶은 진정한 사이공 사람이라면 꽝 지역 토박이의 안내를 받아야 합니다. 마치 특정 지역에 발을 디딜 때 "현지인"이 안내해 줄 때 안정감을 느끼는 것과 같습니다. 외식할 때는 "길을 잃을까 봐" 두렵지 않습니다. 먹는 법을 자세히 가르쳐 주는 친구가 있기 때문입니다. 다만, 낯선 이름을 가진 수많은 현지 음식들 사이에서 "길을 잃을까 봐" 두렵고, 그 매력을 떨쳐낼 수 없을까 봐 걱정될 뿐입니다.

처음 쌀 종이를 먹으러 데려갔을 때, 또 다른 층으로 인해 요리의 미각이 "깨달음"을 얻은 것도 처음이었습니다.쌀 종이는 두 겹의 마른 층과 한 겹의 젖은 층으로 되어 있는데, 겉보기에는 반대되는 듯 보이지만 서로 조화롭게 껴안고 있습니다.바깥쪽에 있는 두 겹의 구운 쌀 종이의 건조하고 바삭한 질감이 안쪽의 젖은 층을 보호하고, 튀긴 땅콩 기름과 양파 층이 향긋한 향을 돋보이게 합니다.젖은 층이 마른 층을 달래는 듯하고, 바깥쪽의 마른 구운 쌀 종이의 바삭함은 조금 느려지면서 안쪽의 젖은 층의 부드럽고 향긋한 향과 어울려, 능숙하게 섞은 생선 소스의 짭짤하고 달콤한 맛과 약간의 갈은 파인애플과 향긋하게 튀긴 땅콩 기름과 양파가 더해집니다.

고향의 별미

이 번화한 도시 한가운데서, 제 꽝(Quang) 친구들은 여전히 고향 음식에 대한 깊은 애정을 간직하고 있습니다. 반짱답(Banh trang dap)이라는 요리가 언제 등장했는지는 확실하지 않지만, 아마도 마을에서는 아주 오래전부터 전해 내려오는 것 같습니다.

철자를 배우고 나서 할머니가 불 옆에 앉아 떡을 빚는 모습을 보셨다고 하셨죠. 소박한 떡은 어린 시절 선물일 뿐만 아니라, 밥을 계량할 시간이 없을 때 밥 대신 먹을 수 있는 음식이기도 합니다. 이제 떡은 까오라우 다음으로 호이안에서 가장 맛있는 음식 중 하나가 되었고, 관광객들이 꽝성에 발을 들여놓을 때 꼭 맛보 는 음식이기도 합니다.

광남성 사람들은 비록 먼 곳으로 떠났지만, 여전히 고향의 맛을 간직하고 있습니다. 고향을 떠나온 사람들의 밥상에는 생선 소스 한 그릇, 소박한 쌀 종이 접시, 땅콩기름에 볶은 샬롯의 향긋한 냄새가 나는 국수 한 그릇, 중부 지방의 풍미가 가득한 생선 조림 요리 등, 고향의 맛이 그대로 담겨 있습니다.

반답 한 조각 한 조각을 소중히 여기고, 피시소스를 다 찍어 먹는 그 모습... 정말 맛있어요! "저는 시골 사람이라 고향의 맛있는 음식을 제대로 음미하지 못하면 항상 실수라고 하셨잖아요. 고향은 제가 자란 땅이에요. 어린 시절 먹었던 고향 음식들을 먹으며 자랐고, 그 음식들이 가득하든 부족하든, 그 맛은 제 평생을 따라다닐 거예요!"

시골 사람이 고향 음식을 사랑하고, 베트남 사람이 고향의 풍부한 맛이 담긴 베트남 요리를 소중히 여길 때, 모든 베트남 요리는 고향을 떠나온 사람들의 마음속에 영원히 맛있는 음식으로 남을 것입니다! 그리고 그 맛있는 음식은 베트남 요리계에서 더욱 널리 알려지게 될 것입니다.

출처: https://baodanang.vn/nguoi-que-thuong-lay-mon-que-3265031.html