푸빈 주택가 골목길에서 즐기는 향긋한 국물과 매콤한 닭고기 국수 수프

Mì gà Xá kén - Ảnh 1. — 건조 닭고기 국수 수프 - 사진: HOANG LE

그 중에서도 골목 끝에 있는 롱 씨의 닭고기 국수집은 35년째 운영 중인 가장 오래된 가게 중 하나입니다.

남편의 이름은 롱입니다. 그녀의 이름은 낫 린이고, 현재 65세입니다. 그녀는 이렇게 말했습니다. "그녀가 장사를 시작한 지 벌써 35년이 됐어요. 그 전에는 시어머니가 닭고기 국수를 팔기 시작했는데, 아직 며느리가 아니었기 때문에 언제부터 시작했는지는 몰라요."

매콤하고 건강한 닭고기 국수 수프

닭고기 국수 수프는 전형적인 중국 요리입니다. 평소처럼 소금과 후추를 넣는 대신, 중국 사람들은 닭고기를 생강(매콤한 뿌리) 물에 찍어 먹습니다. 생강 물에 간장, 레몬, 고추, 설탕 등을 섞어 기호에 따라 넣어 먹습니다.

미스 롱 치킨 누들(Miss Long's Chicken Noodles)은 35년 동안 영업을 해왔습니다. - 영상: 황 르(HOANG LE)

사켄 소스에 닭고기를 찍어 먹으면 더욱 맛있고 건강에도 좋습니다. 어떤 손님들은 국물 맛을 더하기 위해 국수, 당면, 쌀국수 등에 사켄을 조금 넣기도 합니다. 린 씨는 동나이 에서 사켄을 사서 씻어서 필요에 따라 갈아줍니다.

물론, 그 특별한 소스 외에도 닭고기의 품질과 국물의 맛이 사켄 국수의 성공을 결정합니다.

닭고기는 알맞게 삶아졌고, 살은 부드럽고, 껍질은 황금빛을 띠며, 한 입 베어 물면 정성껏 끓인 육수에 허브 향이 어우러진 고기 특유의 향을 느낄 수 있습니다. 이것이 바로 각 식당의 비법입니다. 닭고기 국수에는 숙주나물과 부추가 함께 제공됩니다.

그녀는 맛있는 싸켄 국수 한 그릇을 만들려면 닭고기가 단단하고 향긋해야 한다고 말했습니다. 이 식당은 밤에 요리하지 않고 아침 일찍 요리해서 신선하고 맛있는 요리를 만듭니다. 그녀와 남편은 새벽 3시에 일어나 식당에 가서 육수를 끓이고 닭고기를 삶고 테이블과 의자를 준비합니다. 식당은 오전 6시에 문을 열고 오전 11시에 문을 닫습니다.

이 식당에는 메뉴와 가격이 적힌 메뉴판도 없습니다. "식당을 리모델링하면서 메뉴판도 없앴어요. 손님들이 다 아는 분들이라 모든 메뉴와 가격을 다 알고 있으니까 더 이상 메뉴판이 필요 없어요."라고 그녀는 말했습니다.

여기서 보통 닭고기 국수 한 그릇은 45,000동입니다. 고기를 더 많이 원하시면 1인분에 75,000동을 추가하시면 되는데, 닭고기를 두 배로 늘려 다른 그릇에 따로 담아 드립니다. 손님들이 소스를 어떻게 섞어야 할지 모르면, 직원이 친절하게 "소스를 세게 저어주시고 맛이 우러나도록 잠시 기다리세요."라고 안내해 줍니다.

"직원"이라는 용어는 다양성을 의미하지만, 실제로는 모두 부부의 딸, 아들, 며느리입니다. 가족 구성원들의 따뜻함과 행복 또한 레스토랑이 오늘날까지 존속하고 발전하는 데 큰 도움이 됩니다.

그룹으로 거래

"친구와 함께 사고, 동업자와 함께 판다"는 중국 사업 활동에서 흔히 쓰이는 속담 중 하나입니다.

호치민시 빈토이구(구 11군) 푸빈 주택가의 작은 골목길에 자리 잡은 한두 개의 가게에서 시작해, 현재는 12개에 가까운 닭고기 국수 가게가 고객들의 선택을 기다리고 있습니다. 취향과 선호도에 따라 어떤 사람은 이 가게를, 어떤 사람은 저 가게를 선호합니다.

린 씨는 매장이 많아질수록 경쟁이 치열해진다고 말했습니다. 따라서 고객을 유지하려면 품질을 보장해야 합니다.

1군(구) 출신으로, 닭고기 국수를 맛보기 위해 먼 거리를 마다하지 않고 찾아오는 단골손님들이 수십 년간 이어져 오고 있습니다. 수십 년간 식당을 운영하며 그녀가 행복을 느끼는 것은, 이제 이 전통 중국 요리가 많은 사람들에게 널리 알려졌고, 가정생활도 안정적이라는 점입니다.

"남편네 가족이 차린 닭고기 국수 가게를 우리 가족만 이어가고 있어요. 온 가족이 이 가게를 운영하고 있어서 남편과 저는 아이들을 부양할 만큼 돈이 있어요. 이제 늙었으니 아이들에게 물려주고 편히 쉬려고요." 그녀는 미소를 지으며 말했다. 가게 문을 닫기 전, 그녀는 여전히 재빠르게 닭고기를 썰어 마지막 손님들을 위해 육수를 그릇에 담았다.