파르마 - 프리미엄 치즈와 콜드컷을 선보이는 유명한 이탈리아 요리의 수도

파르마라는 이름은 많은 사람들에게 매우 친숙할 것입니다. 왜냐하면 이곳은 세계적으로 유명한 파르미지아노 레지아노 치즈의 발상지이기 때문입니다.

유네스코(유네스코)가 선정한 " 미식 의 창의 도시"인 이탈리아 북부 파르마는 매우 진보적이고 발달된 식품 산업의 본거지입니다.

세계 최대의 산업용 파스타 생산업체인 바릴라 역시 19세기 후반 파르마에서 작은 빵집으로 시작했습니다.

오늘날 파르마를 언급하면 사람들은 곧바로 가장 중요한 두 가지 요리 유산, 즉 프로슈토 디 파르마 콜드컷과 파르미지아노 레지아노 치즈를 떠올립니다.

프로슈토 디 파르마(파르마 햄)는 매우 엄격한 기준에 따라 생산되는 콜드컷입니다. 예를 들어, 돼지고기는 이탈리아산으로, 최소 145kg 이상, 최소 9개월 이상 된 특수 품종이어야 합니다.

화학 물질, 방부제 또는 기타 첨가물은 허용되지 않으며, 이 콜드컷에는 소금만이 유일한 양념으로 사용됩니다.

최소 12개월(최대 4년까지)의 가공 및 보존 과정을 거친 고기는 품질 검사를 받게 됩니다. 기준을 충족하면 공식적으로 유명한 프로슈토 디 파르마(Prosciutto di Parma)로 지정되어 시중에 판매될 수 있습니다.

파르미지아노 레지아노 치즈는 부분적으로 탈지된 소의 우유(자연 분리 방법)로 만들어지며, 12~24개월(가능하면 더 길어질 수 있음) 동안 숙성됩니다.

따라서 파르미지아노 레지아노는 많은 영양 미네랄, 특히 칼슘과 인을 함유하고 있으며 소화도 잘 되어 어린이와 노인에게 매우 좋습니다.

파르미지아노 레지아노는 썰어서 꿀이나 과일잼과 함께 먹거나, 갈아서 또는 썰어서 샐러드, 파스타, 수프에 뿌려 먹을 수 있습니다.

로마에서 VNA 기자와 만난 지역 주민 레이몬도 씨는 이렇게 말했습니다. "저에게 파르마지아노는 매우 특별하고 중요한 요리입니다. 저와 제 가족은 매일 작은 조각으로 자르거나 갈아서 파스타와 함께 먹습니다. 게다가 소금에 절인 돼지고기나 살라미는 우리가 좋아하는 음식을 만들 때 빼놓을 수 없는 재료입니다."

ttxvn-parma-que-huong-cua-pho-mai-va-thit-nguoi-noi-tieng-italy1.jpg — 매장에 있는 파르미지아노 레지아노 치즈 휠. (사진: Truong Duy/VNA)

한편, 이탈리아 남부 바리에서 온 관광객 마우로 가푸리니 씨는 이렇게 말했습니다. "파르마에 오면 토르텔리니, 숙성 돼지고기, 파르미지아노 치즈 등 이 도시의 대표 음식들을 꼭 기억하게 될 겁니다. 제 생각에 이 음식들이 최고예요. 전반적으로 매력적인 도시이고 서로 쉽게 어울릴 수 있는 곳이에요."

파르마는 이탈리아와 전 세계적으로 요리 예술로 유명한 도시입니다. 파르마를 방문하는 사람들에게 빼놓을 수 없는 경험은 파르미지아노 치즈와 프로슈토 디 파르마 콜드컷을 비롯한 유명 특선 요리를 맛보는 것입니다.

방문객들은 이 두 가지 요리를 안티파스토로 결합할 수도 있고, 지역 빵집 진열창에서 판매되는 프로슈토가 들어간 파이를 맛볼 수도 있습니다.

로마 시대로 거슬러 올라가는 오랜 역사를 자랑하는 프로슈토 디 파르마는 오늘날 파르마 사람들이 가장 자랑스러워하는 제품 중 하나입니다. 매년 9월에는 유명한 파르마 햄 축제가 열려 많은 관광객이 찾아옵니다.

(TTXVN/베트남+)

출처: https://www.vietnamplus.vn/parma-thu-phu-am-thuc-italy-tru-danh-voi-phomai-va-thit-nguoi-hao-hang-post1046851.vnp