남딘, 하노이 포, 꽝 국수, 국가문화유산으로 지정

하노이의 유명한 요리 3가지인 남딘과 꽝남성은 역사, 지식, 지역 사회 연결 등 다양한 가치를 지니고 있어 국가 무형문화유산으로 인정받고 있습니다.

문화체육관광부는 8월 9일 하노이 포, 남딘 포, 꽝 국수를 민속 지식 형태로 국가 무형문화유산 목록에 발표했습니다.

문화부에 따르면, 세 가지 무형문화유산은 모두 대표성, 지역 사회와 지역 정체성 표현, 문화적 다양성과 인간의 창의성 반영, 여러 세대에 걸쳐 계승, 회복 및 장기적으로 존속 가능, 지역 사회의 동의, 자발적 추천 및 보호 의지 등의 완전한 가치를 가지고 지방 자치 단체에서 도입되었습니다.

문화체육관광부는 포를 베트남 요리 문화에서 인기 있는 요리로 여기며, 국내외 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다.

하노이 인민위원회가 "포 하노이(Pho Hanoi)"를 소개한 바에 따르면, 대표적인 음식은 소고기와 닭고기를 넣어 만든 쌀국수입니다. 조리 기술, 식사 공간, 그리고 문화가 포 하노이만의 고유한 특징을 만들어냈습니다. 하노이의 오래된 쌀국수 가게들은 규모가 크지 않고, 가게 앞에는 쌀국수 조리 카운터가 있으며, 보도나 골목길 공간을 활용하여 식탁을 배치하는 경우가 많습니다.

하노이의 유명 포 식당 대부분은 비밀 레시피를 가지고 있는데, 주인과 그 배우자만 알고 있습니다. 어떤 식당은 육수에 넣을 양념의 양이나 특별한 향신료를 모릅니다. 레시피는 직접 수련을 통해 가족이나 친척에게만 전수됩니다.

2023년 8월 하노이 동다구의 한 식당에서 찍은 쌀국수 한 그릇 사진. 보조금 지급 기간처럼 여전히 손님들이 줄을 서 있다. 사진: 꾸인 마이

남딘 포에 대해 문화체육관광부는 포가 남딘 지역과 사람들의 자랑이 되었으며, 준비, 재료 선택, 음식, 전형적인 포 국수를 만드는 방법, 가공 단계, 맛있는 포 한 그릇을 완성하는 모든 단계에서 표현되는 독특한 특징을 통해 요리 브랜드의 가치를 확인했으며, 풍미와 영양 품질을 보장한다고 언급했습니다.

남딘성 인민위원회는 오래된 쌀국수 가게들이 주로 남딘시에 집중되어 있으며, 쌀국수 노점상들도 이곳에 처음 등장했다고 밝혔습니다. 쌀국수 판매는 많은 마을 주민들의 생계 수단이 되었지만, 대부분은 대도시에서 영업합니다. 남딘성 출신의 많은 사람들이 하노이, 하이퐁, 호찌민시를 중심으로 다른 지방에도 쌀국수 가게를 열었습니다.