하노이 21년차 분짜 레스토랑, 주인 3시간 만에 250인분 매진

정오 12시경, 토라오 거리( 하노이 하이바쯩)를 지나다 보면, 작고 오래되었지만 붐비는 분짜 식당이 눈에 띄곤 합니다. 손님들은 줄을 서서 주문하고 자리를 찾아야 할 정도입니다. 식당 안으로 들어서자 주인은 따뜻하게 맞아주며 손님들의 안부를 묻고는 분짜를 한 그릇씩 재빨리 담아줍니다.

이곳은 쩐 티 반 안 씨(1987년생)의 가족이 21년째 운영해 온 분짜 전문점입니다. 지난 3년 동안 반 안 씨는 어머니로부터 레스토랑을 물려받아 어머니께서 물려주신 레시피를 고수해 왔습니다.

손님들이 식당에서 분차를 사기 위해 줄을 서 있다. 사진: Do Huyen Trang

밖에서 보기에 식당은 좀 오래되고 소박해 보입니다. 주인은 소셜 미디어에 광고를 많이 하지 않습니다. 식당은 약 30제곱미터 정도밖에 되지 않고, 테이블과 의자가 서로 가까이 놓여 있습니다. 정오가 되면 손님이 일어나자마자 다른 손님이 앉습니다. 주인과 직원들은 서빙을 위해 서두릅니다.

"식당은 오전 10시에 문을 엽니다. 저희 가족은 매일 분차를 250인분 정도만 만듭니다. 보통 3시간 후에는 매진되죠. 주말에는 사람들이 많아서 빨리 팔려 나가기도 합니다. 12시쯤 되면 분차가 매진되기도 합니다. 죄송하다고 사과드리고 다음에 또 오라고 해야겠어요." 식당 주인이 말했습니다.

Van Anh 씨 - 분차 레스토랑의 주인. 사진 : Do Huyen Trang

레스토랑의 분차에는 구운 고기, 구운 미트볼, 튀긴 춘권, 강뼈 소시지가 함께 제공됩니다.

작지만 사람이 많은 이 식당에 대해 주인은 특별한 비결은 없으며, 주로 고기의 질에 있다고 말했습니다.

반 안 씨는 매일 오전 7시에 신선한 고기를 수입하여 손질하고, 썰어 생선 소스와 향신료에 재운 후 숯불에 살짝 구워냅니다. "신선하고 깨끗한 고기는 간단한 양념만 하면 구우면 향긋하고 풍미가 가득합니다. 모든 고기는 당일 가공하여 판매하며, 다음 날 사용하지 않습니다."라고 가게 주인은 말했습니다.

손님들은 구운 고기, 미트볼을 주문하거나, 강뼈 소시지나 튀긴 춘권을 원하는 대로 추가할 수 있습니다. 사진: Do Huyen Trang

손님을 맞이할 시간이 다가오자 고기가 구워지기 위해 들어왔고, 숯불 위에서 기름이 지글지글 타오르고 향기가 퍼져나갔습니다.

미트로프는 돼지 삼겹살을 적당한 두께로 썰어 지방을 듬뿍 넣은 요리입니다. 구우면 고기가 부드럽고 풍미가 있지만, 기름지거나 건조하지 않습니다.

미트볼은 다진 고기에 향신료를 섞어 한입 크기로 빚어 구운 음식입니다. 겉은 타지만 속은 부드럽고 달콤합니다. 미트볼은 풍미가 진하고 먹기 편하며, 아이부터 어른까지 누구나 좋아하는 음식입니다.

찍어 먹는 소스는 생선 소스, 식초, 설탕, 물, 다진 마늘과 고추를 조화롭게 섞은 것입니다.

손님들은 레스토랑에서 고기 굽는 과정을 직접 볼 수 있습니다. 사진: Do Huyen Trang

구운 고기, 신선한 면, 생야채, 새콤달콤한 생선 소스가 들어간 분짜 한 접시는 40,000동입니다. 뜨겁고 바삭하게 튀긴 춘권은 개당 7,000동입니다. 아이스티는 무료로 제공되며, 필요시 셀프로 가져다 드실 수 있습니다.

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이 레스토랑의 통통하고 바삭하게 튀긴 춘권은 많은 사람들에게 인기가 많습니다. 사진: Do Huyen Trang

이 식당의 주 고객은 지역 주민과 직장인이며, 멀리서 온 관광객은 거의 없습니다. 국수 한 그릇은 푸짐하고, 소시지는 양념이 잘 배어 있고, 딱 알맞게 구워져 향긋합니다. 하지만 식당은 작고 좌석이 협소하여 혼잡 시간에는 15분에서 20분 정도 기다려야 할 수도 있습니다.