후에의 빵 식초 가게는 여름에만 문을 엽니다.

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치랑 거리의 지아호이 다리 모퉁이에 위치한 메란 국수집은 동바 시장에서 수십 미터 떨어진 곳에 있으며, 여름에만 판매하는 식초를 곁들인 당면 요리로 20년 이상 유명했습니다.

느억(Nuoc)은 여름에 후에 (Hue) 의 기수 석호에 많이 서식하는 다리가 없는 연체동물을 부르는 현지 이름입니다. 느억은 해파리와 비슷하지만 레몬의 절반 정도 크기입니다. 매년 여름, 어부들은 느억을 건져 물에 담가 도매시장에 판매합니다.

식초와 새우를 곁들인 당면 한 그릇. 사진: 민 타오 — 식초와 새우를 곁들인 당면 한 그릇. 사진: *민 타오*

느억은 생채소를 넣어 샐러드를 만들거나 국수를 끓이는 데 자주 사용됩니다. 분 추아 느억은 투아티엔후에성 인민위원회가 관광객들에게 소개한 요리 목록에 있는 음식입니다.

란 씨의 작은 국수집은 반얀나무 아래에 자리 잡고 있으며, 테이블 몇 개와 플라스틱 의자가 놓여 있습니다. 한 번에 20~25명 정도만 먹을 수 있는 공간이지만, 항상 손님으로 북적입니다.

메란 씨는 후에 시에서 유일하게 베르미첼리 식초 국수를 파는 곳이고 여름에만 영업하기 때문에 식당이 붐빈다고 말했습니다. 조리대는 현관 안쪽에 있으며, 소스 두 냄비가 베르미첼리, 튀긴 스프링롤, 새우, 생채소 등의 토핑으로 둘러싸여 있습니다. 베르미첼리는 깨끗하게 손질되고, 바삭함을 유지하기 위해 으깬 구아바 잎에 담가집니다. 메란 씨는 이 요리의 특별한 점은 절인 죽순과 새우장에 여러 향신료를 섞어 만든 소스라고 설명했습니다. 소스는 걸쭉하며, 그녀만의 레시피로 조리했습니다. 식사 시 새우장과 생고추를 곁들여 풍미를 더할 수 있습니다.

후에 시에서 유일한 식초를 곁들인 당면 전문점. 사진: 민 타오 — 후에 시에서 유일한 식초를 곁들인 당면 전문점. 사진: *민 타오*

이 식당은 2월부터 8월이나 9월까지 여름철에만 영업하지만, 느억은 일 년 내내 맛볼 수 있습니다. 란 씨는 "우기에는 사람들이 느억을 거의 먹지 않아서 느억 시즌에는 팔지 않습니다."라고 말하며, 외지에서 온 손님들은투어 가이드의 소개로 식당을 찾는 경우가 많고, 친구나 소셜 네트워크 사이트를 통해 정보를 얻는 사람들도 있다고 덧붙였습니다. 지역 주민들은 정기적으로 이곳을 찾아와 식사를 하는데, 그 비율이 절반 이상을 차지합니다.

분메란은 보통 매일 오후 1시부터 늦은 오후까지 영업하며, 후에의 날씨가 시원해지는 오후 4시부터 5시 30분까지는 붐빕니다. 이 식당은 매일 평균 20~30kg의 국수를 판매하며, 한 그릇 가격은 35,000동입니다.

후에에 사는 42세 직장인 응우옌 티 칸 씨는 시간이 날 때마다 이 식당에 자주 온다고 말했습니다. 이 국수는 독특하고 시원해서 가벼운 오후 간식으로 좋습니다. 하지만 식당이 붐벼서 기다리는 시간이 꽤 길다고 합니다.

민 타오

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