탄호아 주인의 분탕 레스토랑은 하노이에서 가장 인기 있는 곳으로, 하루에 최대 800그릇이 팔립니다.

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응우옌 티 가이 씨와 그녀의 남편이 운영하는 토 히엔 탄 거리( 하노이 하이 바 쯩)에 있는 분탕(bun thang) 식당은 10년 넘게 영업해 왔습니다. 하노이에서 오래된 분탕 식당은 아니지만, 여전히 많은 손님을 보유하고 있습니다. 가이 씨는 매일 오전 5시 30분부터 오후 1시 30분까지 분탕과 치킨 포를 600~800그릇 판매합니다.

"너무 피곤해서 반나절만 장사해요! 여덟 시간 동안 손님들이 쉴 새 없이 드나들고, 저와 남편, 그리고 직원 11명이 쉴 새 없이 일해요. 다음 날 판매할 맛있는 음식을 만들기 위해 건강을 유지하고 싶어요." 가이 씨는 재빨리 재료를 집어 분탕 그릇에 담으며 말했다.

가이 자매는 자신이 탄호아 출신이라고 고백했고, 이후 하노이로 가서 일하다가 결혼했습니다. 결혼 전 가이 자매는 10년 넘게 주방 보조로 일했습니다. 요리를 좋아했던 그녀는 항상 자신만의 작은 식당을 갖는 꿈을 꾸었습니다.

"가게 건물은 시댁입니다. 예전에는 분탕을 파는 할머니께 세를 드렸는데, 할머니가 나이가 드시자 장사를 그만두셨습니다. 그때쯤 아이들이 다 커서 남편과 분탕과 치킨 포 가게를 차리자고 상의했습니다. 직접 조사하고 레시피를 배우고 집에서 직접 만들어 보기도 했고, 친척들을 초대해서 여러 번 요리해 보기도 했습니다."라고 가이 씨는 회상했습니다.

"레스토랑을 열었을 때, 남편과 저는 여전히 매우 혼란스러웠습니다. 손님들이 식사하러 오거나 나가기 직전에 제가 찾아가서 어떠냐고, 맛을 조절해야 할지 물었죠. 손님들이 국수를 다 먹고 고개를 끄덕일 때마다 저는 하루 종일 행복했습니다."라고 그녀는 말했습니다.

분탕을 만드는 과정은 꼼꼼함과 정교함을 요구합니다. 가이 씨는 돼지뼈를 하룻밤 정도 끓여 육수를 만듭니다. 끓이기 전에 뼈를 씻어 데친 후 거품을 정기적으로 걷어냅니다. 뼈가 부드러워지면 뼈를 제거하고 그 육수로 분탕 육수를 만듭니다. 가이 씨는 분탕 육수에 건새우와 표고버섯을 넣어 달콤하고 향긋한 육수를 만든다고 합니다. 또한, 해파리, 양파, 생강을 넣어 육수를 진하게 만든다고 합니다.

"저는 집에서 요리하는 방식과 똑같이 요리합니다. 손님들이 맛있고 깨끗한 음식을 먹고 집밥 같은 기분을 느낄 수 있도록요. 주방을 보고 싶은 분들은 주저 없이 초대해서 남편과 제가 얼마나 정성껏 요리하는지 보여드리고 싶어요." 가이 씨는 미소를 지으며 말했다.

이 식당의 전형적인 분탕(Bun Thang) 한 그릇에는 말린 무, 햄, 계란 프라이, 표고버섯, 닭고기가 들어갑니다. 새벽 4시, 가이 씨는 닭고기를 받아 소금물에 씻고 데쳐 냄새를 제거합니다. 닭고기를 한 번에 25분간 삶고, 냄비에 5분 더 담가 닭고기가 속까지 골고루 익으면서도 껍질은 바삭하게 유지되도록 합니다. 이 식당에서는 매일 25~30마리의 닭고기를 소비합니다.

"닭고기 손질은 시간이 많이 걸려요. 식당을 열기 전에 여러 번 익혀서 완벽하게 익혔죠. 여기서는 닭을 다 삶지 않고 여러 번에 나눠서 삶아요. 새벽 4시에 한 번 삶아서 5시 30분에 팔고, 8시에 두 번째 한 번, 11시에 세 번째 한 번을 삶아요. 시간은 좀 걸리지만 닭은 항상 신선하고 맛있어요. 퍽퍽하지 않고요."라고 가이 씨는 말했다.

이 식당의 전형적인 분탕 한 그릇에는 말린 무, 햄, 튀긴 계란, 표고버섯, 닭고기가 들어 있습니다.

미트볼도 가이 자매님과 직원들이 매일 직접 만듭니다. 돼지고기는 너무 곱게 갈지 않고, 표고버섯과 목이버섯은 손으로 직접 다지기 때문에 모양을 잡고 육수에 넣어도 바삭함이 유지됩니다. 사용하기 전에 말린 무를 2시간 동안 물에 불린 후 물에 깨끗이 씻고 물기를 뺀 후 식초와 설탕에 재워둡니다. 계란은 곱게 갈아 얇게 펴서 채 썹니다. 당면은 작게 잘라 물에 삶아 그릇에 담습니다. 육수를 붓기 전에 가이 자매님은 새우젓을 살짝 넣어 당면의 풍미를 더합니다.

무, 햄, 계란 프라이, 표고버섯, 닭고기를 넣은 국수 한 그릇은 4만 동입니다. 가이 씨는 "구시가지나 인근 다른 식당들에 비해 비싼 편은 아니에요. 저희 가족은 건물 관리비를 낼 필요가 없어서 남편과 함께 수익을 내기로 했어요. 가장 중요한 건 손님들이 저희를 좋아해 주시고 자주 찾아주시는 거예요."라고 말했습니다.

이 레스토랑은 8만 동에서 10만 동 사이의 분탕(bun thang)도 판매합니다. 이 분탕에는 뼈 없는 닭고기, 어린 계란, 닭똥집 등이 들어가는데, 이 모든 재료가 진하고 맑고 달콤한 육수에 담겨 건새우, 닭고기, 표고버섯 향이 가득합니다.

많은 손님들이 거의 10년째 이 식당을 찾고 있습니다. 도즈엉꽝(또히엔탄) 씨는 이 식당의 이웃이자 단골손님입니다. "면 한 그릇에는 특이하거나 구하기 어려운 재료가 전혀 들어가지 않고, 재료들이 조화롭고 잘 어우러져 있습니다. 특히 맑고 달콤하며 진한 국물이 마음에 듭니다. 가격도 매우 합리적입니다."라고 꽝 씨는 말했습니다.

광 씨(파란색 셔츠)는 이 분탕 식당에서 거의 10년 동안 근무했습니다.

가이 씨 부부가 운영하는 레스토랑의 장점은 넓은 공간과 쾌적한 좌석입니다. 사장님부터 직원까지 모두 친절하고 따뜻하게 맞아주십니다. 손님이 차를 몰고 오면 바로 주차 공간을 찾거나 인도로 차를 밀어주십니다. 분탕은 한 그릇에 4만 동(VND)부터 시작하는 저렴한 가격이지만, 균형 잡힌 맛과 신선한 재료로 푸짐하게 제공됩니다.

일부 고객에게는 이곳의 분탕 맛이 하노이의 원래 분탕 맛과 100% 똑같지는 않지만, 주인의 완벽함과 꼼꼼함으로 여전히 만족을 줍니다.

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