하노이 소고기 국수집은 30년째 손님이 끊이지 않는다

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하이바중구에 있는 다우 부인의 포 레스토랑은 개업한 지 거의 30년 동안 눈길을 끄는 맛있는 소고기 스튜 포로 항상 식사객의 관심을 끌어왔습니다.

매일 아침 하이바쯩구 자오가 7번지 인도에 차들이 줄지어 서 있는 모습은 이 거리를 자주 지나가는 사람들에게 익숙한 풍경이 되었습니다. 1995년 개업한 다우 씨(60세)의 소고기 국수집은 오전 5시 30분부터 오후 1시 30분까지만 영업하지만, 거의 항상 손님으로 붐비고 있으며, 특히 오전 7시부터 9시까지는 더욱 그렇습니다.

다우 씨는 이전에 골목길에 노점을 차렸지만, 약 2년 전 더 넓은 공간을 확보하기 위해 노점을 거리로 옮겼습니다. 소박하고 소박한 분위기를 좋아하는 사람들은 인도에 앉아 의자를 테이블로 활용하여 거리를 바라보며 식사를 즐길 수 있습니다. 편리함과 넉넉한 테이블과 의자를 선호하는 사람들은 실내에 앉을 수 있습니다. 인도 쪽 공간이 더 넓어 한 번에 약 20명 정도를 수용할 수 있으며, 집은 10~15명 정도 더 수용할 수 있습니다.

다우 부인의 포 레스토랑은 많은 식당 손님에게 친숙한 아침 식사 장소입니다.

다우 씨는 쌀국수 판매를 시작했을 때, 레드 와인 소스를 곁들인 소고기 쌀국수가 전통 쌀국수만큼 인기가 없다는 것을 알고 있었습니다. 많은 사람들이 이 요리가 아시아와 유럽 요리의 혼합으로 하노이 쌀국수의 정신과 풍미를 잃어버렸다고 생각했기 때문입니다. "하지만 이곳에 와서 이 쌀국수를 먹어본 많은 사람들이 이 요리가 맛이 없는 것이 아니라, 제대로 만드는 곳을 찾을 수 없어서 그렇다고 말씀하셨어요. 모든 요리는 고유한 풍미를 가지고 있기 때문에, 오랫동안 사람들이 즐겨 먹어 온 쌀국수의 맛을 잃지 않도록 요리하고 조합하는 방법을 아는 것이 중요합니다."라고 다우 씨는 말했습니다.

그래서 그녀는 레드 와인 소스를 곁들인 소고기 포 레시피를 만들기 위해 여러 차례 연구하고 실험했습니다. 초창기에는 레드 와인 소스를 곁들인 소고기 포가 레어 소고기 포, 레어 소고기 포, 플랭크 스테이크 등 다른 메뉴에 비해 잘 팔리지 않았습니다. 시간이 흐르면서 익숙하면서도 색다른 맛과 붉은 오렌지색 와인 소스 색깔의 눈길을 사로잡는 외관 덕분에 이 요리는 점차 많은 사람들에게 받아들여졌고, 현재는 꾸준한 베스트셀러로 자리 잡았습니다.

여름에는 식당을 찾는 손님이 겨울에 비해 적어, 매일 30~40kg 정도의 쌀국수가 팔립니다. 가게 문을 열기 전에는 새벽 3시에 일어나 육수를 끓이고, 고기를 삶고, 레드와인 소스에 고기를 푹 삶아야 합니다. 이 중 가장 정교한 단계는 레드와인 소스에 고기를 푹 삶는 것입니다.

다우 씨에 따르면, 이 레스토랑의 레드 와인 소스 소고기는 "고급 소 힘줄과 양지머리로, 예전처럼 싸고 질기지 않은 고기와는 전혀 다릅니다."라고 합니다. 힘줄은 투명해야 하고, 양지머리는 지방이 적어야 하며, 체다 모양으로 썰어 향신료에 재운 후 100% 소뼈로 만든 육수에 약 1시간 30분 동안 끓여야 합니다. 이렇게 하면 끓인 후 고기가 줄어들지 않고 원래 크기를 유지하면서 뼈의 단맛을 흡수하고 아름다운 색을 띱니다.

손님이 주문하면 다우 씨는 재빨리 포(Pho) 국수를 그릇에 담아내고, 레드 와인 소스에 소고기를 넣고 다진 파와 고수를 뿌린 다음 육수를 부어 손님에게 제공합니다. "레드 와인 소스 그릇에 담긴 고기는 반은 옆구리살, 반은 힘줄입니다. 고기의 총 무게는 약 2온스(g)입니다."라고 그녀는 말했습니다.

다우 부인의 레스토랑에서 레드 와인 소스를 곁들인 소고기 포 한 그릇의 첫인상은 눈길을 사로잡는 강렬한 색감입니다. 소고기 양지머리와 힘줄의 붉은 주황색이 그릇 전체를 거의 뒤덮고 있습니다. 젓가락으로 바닥에 붙은 포면을 집어 올리자, 원래 하얀색이었던 포면이 레드 와인 소스에 옅은 주황색으로 물들었습니다.

고기가 가득 담긴 포를 보면 사람들은 그 맛을 참을 수 없습니다. 소고기 양지머리는 부드럽지만 물컹거리지 않고 살짝 쫄깃한 식감이 있습니다. 소 힘줄도 부드럽지만 너무 바삭하지 않아 치아가 약한 사람도 먹을 수 있습니다. 계피, 팔각 아니스, 카다멈 향이 고기에 스며들고 붉은 오렌지색을 띠는 것 외에도, 소고기 스튜 포의 맛은 다른 종류의 포와 비슷합니다.

손님인 호앙 씨는 다우 씨의 딸(흐엉 씨, 36세)이 열 살이 조금 넘었을 때부터 이 식당에서 식사를 해왔다고 말했습니다. "하노이의 유명한 쌀국수집을 포함해 여러 식당에서 먹어봤지만, 여전히 길거리 쌀국수집의 소박하고 소박한 맛이 더 좋아요. 매일 한 가지씩 주문해서 맛을 바꿔보는데, 레드 와인 소스를 곁들인 소고기 쌀국수가 가장 맛있어 보여요."라고 그는 말했습니다.

다우 여사는 호앙 씨처럼 오랜 단골손님 외에도관광객 과 외국인들도 식당을 찾지만, 최근 몇 년 동안 관광객 수가 줄었다고 말했습니다. 그녀는 한 유럽인 남성 관광객이 레드 와인 소스를 곁들인 소고기 포를 먹고 나서 맛있는 음식과 주인과 직원들의 친절함과 열정에 "감사합니다"라고 말했던 때를 가장 기억에 남습니다.

한 그릇에 50,000동(VND)에 판매되는 레드와인 소스를 곁들인 소고기 포 외에도, 레어 소고기 포, 레어 롤 포(40,000동), 한 그릇(고기 포함) 60,000동 등 다양한 종류의 포를 판매합니다. 사이드 메뉴로는 수란(개당 8,000동)과 튀긴 브레드스틱(3개)이 있습니다.

다우 씨와 딸 흐엉 씨 외에도 두 명의 직원이 손님에게 음식을 서빙하고 가져다주기 때문에 서비스 속도가 매우 빠르며, 붐비는 시간에도 손님들이 오래 기다리지 않습니다. 인도에는 선풍기가 있지만 지붕이 없어 오전 8시 이후에는 햇볕에 노출될 수 있습니다. 한 그릇에 담긴 고기와 쌀국수의 양이 꽤 많으므로, 식사를 적게 하시는 분이나 여성분들은 음식 낭비를 막기 위해 식당 주인과 상의하여 양을 조절하시기 바랍니다.

기사 및 사진: Quynh Mai

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