왜 라면은 전 세계 식당 손님들을 그토록 미치게 만들까요?

가장 유명한 라멘 두 가지는 규슈 라멘과 홋카이도 라멘입니다. - 사진: Tsunagujapan

라멘은 돼지 뼈, 닭 뼈 또는 생선으로 요리한 일본의 가장 유명한 전통 요리 중 하나로, 얇게 썬 돼지고기, 말린 김, 절인 죽순, 생선 케이크, 파와 같은 요리와 함께 제공됩니다.

현재까지 이 요리의 기원에 대한 명확한 기록은 없습니다. 뉴욕 타임스에 따르면, 라멘은 1910년 일본에서 처음 등장했으며, 원래는 중국 요리사들이 요리했습니다.

그들은 짭짤한 국물에 국수를 넣었습니다. 중국 요리사들이 만든 국수는 당시 일본 국수보다 곱슬곱슬하고 밝은 노란색이며 더 부드러워서 사람들에게 큰 인기를 얻었습니다.

그들은 이것을 라면이라고 부르는데, 이는 "라미안"(당긴 국수)이라는 단어의 중국어 발음을 잘못 읽은 것입니다.

1958년이 되어서야 닛신식품에서 치킨맛 인스턴트 라면을 최초로 출시했는데, 이 라면의 이름은 '치킨 라면'입니다.

그 이후로 라멘은 일본인의 일상생활에 깊숙이 자리 잡았고 점차 전 세계적 으로 인기를 얻게 되었습니다.

라멘 한 그릇의 주재료는 라멘면, 육수, 그리고 반찬입니다. 하지만 각 주재료 뒤에는 더 많은 재료들이 숨어 있습니다. - 사진: iStock

라멘의 깊은 맛을 즐기려면 제대로 조리하고 제공하는 방법을 알아야 합니다. 라멘은 미디엄으로 조리하여 뜨거울 때 빨리 먹습니다. 라멘 육수는 두 가지 주요 유형으로 나뉘는데, 국물의 불투명도와 농도에 따라 코테리(진한 맛)와 아사리/파이탄(연한 맛)이 있습니다.

라면은 밀가루, 물, 소금, 그리고 가성소다수로 만들어집니다. 가성소다는 라면을 만들 때 필수적인 재료인데, 라면의 탄력을 높이고, 노란색을 내며, 라면 특유의 풍미를 더해 주기 때문입니다.

오랜 세월에 걸쳐 일본인들은 전통 라멘을 기반으로 수십 가지 종류의 라멘을 개발하고 개량해 왔습니다. 각 라멘은 고유한 맛과 매력을 지녔습니다. - 사진: 린제이 D. 매티슨

라면의 모양과 길이는 요리의 지역적 특징에 따라 다릅니다.

라면 수프는 일반적으로 돼지고기, 닭고기 또는 소 뼈와 생선을 넣고 시타케 버섯, 해초, 으깬 바닷물 생선, 양파 및 많은 향신료와 같은 다른 재료와 결합하여 끓입니다.

국수에 더 많은 풍미를 더하기 위해 돼지고기, 야채, 삶은 계란, 생선 케이크와 같은 반찬이 라면에 추가됩니다.

돼지고기에는 크게 3가지 종류가 있습니다. 차슈, 간장과 와인으로 끓인 미트볼, 베이컨입니다.

신선한 야채로는 파, 다진 마늘, 콩나물, 옥수수, 콩, 당근, 양배추 등이 있습니다.

건조 야채에는 에노키 버섯, 목이버섯, 해초, 생강, 다시마 등이 있습니다.

일본에서 라멘은 단순한 요리가 아니라 문화와 창의성의 상징이기도 합니다. - 사진: Shutterstock

라면 한 그릇을 만드는 데는 많은 재료가 들어가지만, 반찬을 만드는 방법조차 복잡하고 정교하다고 할 수 있습니다.

예를 들어, 라멘에 들어가는 삶은 계란은 아지츠케 타마고라고 합니다. 계란을 반숙으로 삶아 달콤한 와인과 간장에 몇 시간 재운 후, 같은 크기로 반으로 잘라 라멘 그릇에 담습니다.

어묵은 보통 흰살 생선으로 만듭니다. 생선을 살코기처럼 썰어 다지고, 말아서 원하는 모양으로 빚은 후 쪄냅니다.

라면은 딱 알맞게 익혀서 뜨거울 때 빨리 먹을 수 있어요 - 사진: Tasteatlas

일본인들은 수십 가지의 다양한 라멘을 만들어냈고, 각각은 고유한 지역적 문화적 특성을 가지고 있습니다.

가장 유명한 라멘 두 가지는 돈코츠라 불리는 돼지 뼈 국물로 만든 규슈 라멘과, 붉은 된장이라 불리는 전통 양념으로 만든 홋카이도 라멘입니다.

각 종류의 라면은 고유한 맛을 가지고 있으며 많은 사람들의 사랑을 받고 있습니다.

라멘은 종류가 다양합니다. 사이드 메뉴도 취향에 따라 다양합니다. 간장 계란, 차슈, 삼겹살이나 두부, 숙주나물 등을 곁들여 먹을 수 있습니다.

쇼유 라멘을 다른 라멘과 차별화하는 것은 밝은 갈색 국물과 독특한 향입니다.

전통 규슈 라멘 레시피의 변형

이 요리의 재료는 다음과 같습니다: 삶은 달걀 1개, 간장 1큰술, 사케 1큰술, 설탕 1작은술, 뜨거운 물 300ml, 간장 1큰술, 닭고기 육수 가루 1작은술, 강판 생강 1개, 다진 라드 1작은술, 얇게 썬 파, 라면 130g.

준비 방법:

간장 계란 만들기: 냄비에 간장 1큰술, 사케, 설탕을 넣고 계속 저어가며 끓입니다. 설탕이 녹고 잘 섞일 때까지 끓입니다.

그런 다음, 혼합물이 끓기 시작하면 삶은 달걀을 넣고 약 4분 동안 잘 저어서 달걀에 색깔이 나고 맛이 흡수되도록 합니다.

완성되면 계란을 세로로 반으로 자릅니다.

수프 만들기: 냄비에 간장 1큰술, 닭고기 양념가루 1작은술, 간 생강, 다진 돼지기름, 파 등 수프 재료를 모두 넣고 끓는 물을 부어 잘 저어줍니다.

라면을 삶으세요. 면이 부드럽고 쫄깃하게 유지되도록 알덴테 정도로 삶아주세요.

맛있게 드세요: 익힌 라면의 물기를 빼고, 큰 그릇에 담아 라면 위에 국물을 붓습니다. 마지막으로 계란과 파를 포함한 반찬을 얹어 마무리합니다.

원천: https://tuoitre.vn/tai-sao-mi-ramen-lam-thuc-khach-khap-the-gioi-say-me-den-the-20240408014159469.htm