3세대 케이크 장인 "하늘의 향기를 마시고, 바다 공기를 마시고" 쉬지 않고 포장

3세대는 현재 쩐 반 응(Tran Van Ngan, 44세)과 쩐 티 록(Tran Thi Loc, 42세) 부부로, 떤 히엡(Tan Hiep) 사(Cu Lao Cham 섬)의 바이 랑(Bai Lang) 마을에 살고 있습니다.

응안 씨에 따르면, 그의 할아버지는 할아버지 때부터 꾸라오참에서 반잇라가이를 만들어 오셨다고 합니다. 그는 이 직업을 이어가는 3대째입니다.

빵집 주인인 트란 티 록의 민첩한 손이 케이크를 포장하여 불과 10초 남짓 만에 케이크를 완성합니다.

반잇을 만드는 데는 큰 힘이 필요하지 않고, 힘든 일은 아니지만 꽤 힘이 듭니다. 꾸라오참에는 현재 반잇 라 가이를 만드는 가게가 여러 곳 있는데, 응안 씨와 그의 아내가 운영하는 가게가 섬에서 가장 크고 유명합니다. 비록 가게 자체 간판이나 브랜드는 없지만요.

쩐 티 록 씨에 따르면, 모시잎을 사거나 따서 깨끗이 씻은 후 7시간 동안 끓입니다. 식힌 후 물기를 짜내고 설탕물과 함께 믹서기에 넣은 후 찹쌀가루를 넣고 부드러운 반죽이 될 때까지 잘 섞습니다.

꾸라오참에 있는 3대째 이어져 온 반잇라가이 빵집은 여름철이면 관광객들로 북적입니다( 영상 : 콩빈).

반죽이 부드러워지고 짙은 녹색이 되면 잘게 잘라 녹두 소를 안에 넣고 감싸줍니다. 마지막으로 바나나 잎으로 바깥쪽을 감싸 피라미드 모양으로 만들면 케이크가 완성됩니다.

케이크를 완성한 후, 주인은 케이크를 여러 겹으로 쌓아서 찜기에 넣고 45분에서 1시간 정도 쪄낸 후 꺼내서 고객에게 전달합니다.

응안 씨 가족이 운영하는 반잇라가이(Banh It La Gai) 제과점에는 응안 씨와 부인, 그리고 두 가족만 일하고 있습니다. 여름철에는 하루에 최대 2,000개의 케이크를 만들 수 있습니다. 케이크는 주로 관광객에게 판매되며, 제과점에서는 놀라울 정도로 저렴한 도매가인 케이크 한 개당 2,000동(VND)에 판매됩니다.

록 씨에 따르면, 꾸라오참에 손님이 올 때마다 부엌 불은 붉게 달아오른다고 합니다. 비가 오거나 폭풍우가 치는 달에 손님이 오지 않으면, 그녀는 바느질을 한다고 합니다.

반잇라가이(Banh It La Gai)를 만드는 재료입니다. 겉은 짙은 녹색이고 속은 녹두 소로 덮여 있습니다.

"여름에만 5~6개월 정도만 할 수 있어요. 다른 달, 바다가 거칠고 관광객이 없을 때는 쉽니다." 로크 씨는 케이크를 포장하며 말했다. 10초 남짓 만에 그녀는 가이 잎으로 찹쌀떡을 포장했다.

쩐 반 응안 씨는 빵집 주인일 뿐만 아니라 제빵사이자, 관광객들에게 빵집에서 반잇(banh it)을 만드는 과정을 안내하는 가이드이자, 배송 담당자이기도 합니다. 고객들은 꾸라오참 섬 어디에서든 수십 개의 케이크를 주문하면, 그는 오토바이를 타고 집 앞까지 배달해 줍니다.

포장된 반잇라가이 케이크를 냄비에 넣고 쪄줍니다.

응안 씨에 따르면, 모시잎 1kg은 2만 동(VND)으로, 슈가파우더와 섞어 반잇 케이크 170~180개를 만들 수 있다고 합니다. 가족은 이 작업으로 수익을 창출하는 동시에 수십 년 전부터 이어져 온 전통 사업을 보존하고 있습니다.

응안 씨는 꾸라오참의 반잇라가이 맛은 중국 본토의 반잇라가이 맛과는 다르다고 단언했습니다. 그의 오븐은 중국 본토의 가이 잎을 사지 않고 꾸라오참에서 직접 딴 가이 잎만 사용합니다.

관광객들이 가이 잎 케이크를 포장하는 것을 체험하고 있습니다.

그는 이렇게 말했습니다. "저희 오븐은 본토산 모시잎을 사지 않습니다. 본토산 모시잎은 아주 평범하지만, 꾸라오참산 모시잎은 특별한 땅에서 자라 신선한 자연 공기와 바닷물을 마시며 자라기 때문에 본토산보다 약효가 10배나 높습니다."

응안 씨는 이 직업이 체력이 많이 필요하지는 않지만, 관광객들에게 제공할 케이크를 포장하기 위해 밤늦게까지 일하고 일찍 일어나야 한다고 말했습니다. 어떤 때는 밤 11시까지만 쉴 수 있고, 아침에는 카누가 본토에 도착할 시간에 맞춰 케이크를 고객에게 전달하기 위해 일찍 일어나야 합니다.

소스 링크: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/the-he-thu-3-lam-banh-tho-huong-troi-hit-khi-bien-goi-khong-kip-nghi-20230815150236291.htm