응우옌 티 하오 씨가 가족의 뱀장어 소스 제품을 소개합니다.
빈퐁사, 빈프억2촌에 있는 꼬바 생선 소스 생산 시설을 방문했을 때, 꼬바 뱀머리 생선 소스 생산 시설의 소유자인 응우옌 티 하오 여사의 안내를 받아 그녀 가족이 운영하는 생선 소스 생산 시설을 방문하고 가공 단계를 소개받았습니다.
저와 이야기를 나누는 동안, 하오 여사는 여전히 손님들에게 팔 피시 소스의 무게를 재는 데 능숙했습니다. 하오 여사에 따르면, 가물치 소스의 재료는 가물치, 쌀가루, 굵은 소금, 사탕수수 설탕입니다. 과정은 꽤 간단하지만 꼼꼼함이 필요합니다. 소스를 만들기 위해 선택한 가물치는 반드시 기준을 충족해야 합니다. 그렇지 않으면 맛이 기대에 미치지 못합니다. 자연산 가물치는 양식 가물치보다 살이 단단하고 단맛이 강하기 때문에 발효시키면 소스에 독특한 풍미가 더해집니다.
가물치를 집으로 가져온 후 깨끗이 씻고 뼈를 제거한 후 소금을 약간 뿌려 재워 두 시간 정도 생선에 맛이 스며들도록 한 후 물기를 뺍니다. 다음으로, 생선과 소금을 플라스틱 통에 담습니다. 소금의 양은 사람마다 다릅니다. 너무 적게 넣으면 생선 소스가 상하고, 너무 많이 넣으면 생선 소스가 짜서 맛이 없습니다.
물고기를 약 일주일 동안 수조에 두어 소금을 흡수시킨 다음 물고기를 꺼내고 물을 버리고 수조를 씻은 다음 물고기를 다시 쌀겨와 함께 수조에 넣고 잘 섞습니다. 물고기를 계속 꽉 눌러 약 10일 동안 그대로 두어 물고기가 쌀겨를 흡수하도록 합니다.
그 후, 다시 가물치를 꺼내 물을 따라내고 캐러멜라이즈된 사탕수수 설탕을 넣고 잘 섞습니다. 가물치를 최소 1년 더 꾹꾹 눌러 완성된 가물치 소스를 만듭니다. 날씨도 발효 시간에 영향을 미칩니다. 햇볕이 많으면 발효가 더 빨리 진행되고, 비가 많이 오면 발효 시간이 더 길어집니다.
뱀장어 소스로 만든 맛있는 생선 소스 요리입니다.
꼬바(Co Ba)의 가물치 소스는 kg당 15만 동(VND)에 판매됩니다. 가물치 소스를 구매하는 고객은 지역 주민뿐만 아니라 여러 지방과 도시에서 온관광객 과 사업체들도 많습니다. 이들은 나중에 사용하거나 친척과 친구에게 선물하기 위해 대량으로 구매합니다.
손끼엔 마을 주민인 판티민로안 씨는 빈투안(Vinh Thuan)의 뱀머리 생선 소스가 강하고 향긋한 맛에 단단하고 부드러우며 쫄깃한 살을 자랑하기 때문에 가족들과 함께 좋아한다고 말했습니다. 빈투안을 방문할 기회가 있을 때마다 그녀는 종종 뱀머리 생선 소스 10kg을 사서 나중에 먹을 때 사용합니다.
빈투언에 올 기회가 있다면, 지역 특산 생선 소스의 맛있고 풍부한 풍미를 즐겨보세요.
출처: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-mam-loc-vinh-thuan-a426996.html
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