판티엣 전통 생선 소스의 영혼을 보존하다

고령에도 불구하고 남탄흐엉(Nam Thanh Huong) 생선 소스 상인(람동성 푸투이구)인 쯔엉 티 후 응아(Truong Thi Huu Nga) 씨는 여전히 자신의 직업에 헌신하며, 람동성 안팎의 박람회와 전시회에 가족의 전통 제품을 정기적으로 선보이고 있습니다. 그녀에게 이는 단순한 사업이 아니라, 200년 넘게 조상들이 남겨온 유산을 보존하는 책임이기도 합니다.

해안 고향의 전통적 가치를 보존하며 자신의 직업에 대한 사랑을 갖고 있는 Nga 부인

과거의 "함호"의 유산

"올해 초부터 국가 기관의 지원 덕분에 호찌민 시를 비롯한 여러 지역에서 제 전통 멸치 액젓을 소개할 기회를 얻었습니다. 최근에는 레티리엥 공원과 빈푸 공원 두 곳에서 부스를 운영하기도 했습니다."라고 응아 씨는 말했습니다.

판티엣은 풍부한 멸치 자원과 독특한 해안 기후 덕분에 전통 생선 소스 제조의 발상지입니다. 생선 소스를 만들 때, 지역 주민들은 양조 기술을 이해하고, 가공 과정을 숙달하며, 이 분야의 유지 및 발전에 중요한 역할을 하는 오랜 전통을 가진 가족들을 결코 잊을 수 없습니다. 이들을 "함호(Ham Ho)"라고 부르는데, 이는 업계의 번영과 명성을 상징하는 칭호입니다.

그녀의 가족은 득탕 구에서 200년이 넘는 역사를 자랑하는 유명한 "함호(Ham Ho)" 가문 중 하나입니다. 여러 세대에 걸쳐 기술과 전통을 이어받은 응아 씨의 부모는 1975년 이전에 사업을 이어받아 흥흐엉(Hung Huong) 브랜드로 전통 생선 소스를 생산했습니다. 소스는 도자기 항아리, 주석통, 나무통에 담겨 당시 중부 지역과 사이공 전역에 유통되었습니다.

그 황금기의 추억은 아직도 그녀의 마음속에 생생합니다. 같은 세대인 그녀는 아버지의 발자취를 따라가고 있습니다. 2000년, 그녀는 지식재산권청에 남흐엉(Nam Huong) 브랜드를 등록했지만, 브랜드명이 푸꾸옥(Phu Quoc) 브랜드와 동일했기에, 남탄흐엉(Nam Thanh Huong) 전통 멸치 생선 소스로 변경하여 고유의 맛을 유지했습니다. 이름은 바뀌었지만, 신선하고 맛있는 멸치, 깨끗한 소금, 그리고 12개월 이상의 자연 발효라는 생선 소스 사업의 본질은 변함없이 유지됩니다.

믿음과 인내로 직업을 유지하세요

경쟁이 치열한 시장에서 다양한 종류의 산업용 액젓이 출시되었지만, 그녀는 여전히 전통적인 방식을 고수하며 어려운 길을 택합니다. 그녀에게 액젓 한 병 한 병은 단순한 상품이 아니라, 이 직업에 대한 인내, 선택, 그리고 사랑의 결정체입니다.

고객의 신뢰를 유지하기 위해 응아 씨는 원자재 투입에 매우 중점을 둡니다. 생선은 신선해야 하고, 소금은 깨끗해야 하며, 모든 공정은 표준화되어야 합니다. 이러한 엄격한 절차 덕분에 응아 씨의 제품은 수많은 검사를 통과하고 동시에 여러 인증을 획득했습니다. 2015년에는 "기준을 충족하는 고품질 베트남 제품", 2018년부터 현재까지 8년 연속 이 지역의 "전형적인 농촌 산업 제품"이라는 타이틀을 획득했으며, 최근에는 2025년에 3스타 OCOP 인증을 획득했습니다.

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전통 액젓을 만드는 것은 서두를 수 없습니다. 각 액젓은 자연 숙성 과정을 거쳐야 하며, 숙성 기간이 길수록 풍미가 더욱 풍부해집니다. 모든 생산 과정에 방부제나 첨가물을 전혀 사용하지 않으며, 깨끗한 액젓은 고객 신뢰를 유지하는 데 필수적입니다.

Truong Thi Huu Nga 부인 - Nam Thanh Huong 생선 소스 제작자

예순이 넘은 나이에 많은 사람들이 여유로운 삶을 택했지만, 응아 씨는 여전히 생선 소스 통을 들고 다니며 생선 소스를 가져오기 위해 곳곳을 돌아다닙니다. 그녀에게 생선 소스 제조라는 직업을 유지하는 것은 단순히 생계를 유지하는 방법이 아니라 해안 지방의 전통을 보존하고, 그 직업을 떠난 조상들에게 감사를 표하며, 짭짤한 생선 소스 한 방울 한 방울에 담긴 정체성을 지키는 길이기도 합니다. 생선 소스 한 방울은 바다, 태양, 바람, 그리고 몇 달간의 기다림이 만들어낸 결정체입니다.

통합의 흐름 속에서, 저렴한 가격과 눈길을 끄는 디자인을 갖춘 산업용 생선 소스 제품이 소비자들의 관심을 끌고 있지만, 판티엣의 전통 생선 소스 생산자인 응아 여사와 같은 사람들의 끈기는 판티엣 전통 생선 소스의 맛을 보존하고 이어가고 퍼뜨리는 길입니다.

출처: https://baolamdong.vn/giu-hon-nuoc-mam-truyen-thong-phan-thiet-387919.html