메밀의 본질

10월과 11월경 뚜옌꽝성 석고원을 방문하는 여행객들은 분명 흥미로운 것들을 많이 느낄 수 있을 것입니다. 특히 햇살 아래 펼쳐진 눈부신 메밀꽃 카펫은 흰색, 연보라색, 분홍색 등 다채로운 색깔로 아름답습니다. 메밀꽃 철이 끝나면 사람들은 수확을 시작합니다. 어린 메밀 줄기는 채소로, 말린 메밀 씨앗은 발효시켜 명주로 만들고, 일부는 가루로 만들어 몽족이 가장 좋아하는 떡을 만듭니다. 메밀꽃은 우아한 아름다움을 지닌 관광객들에게 즐거움을 선사할 뿐만 아니라, 석고원 지역의 특산품을 가공하는 데에도 사용되어 지역 주민들의 사업 활동과 관광 산업 발전에 기여합니다.

Báo Tuyên Quang•19/09/2025

타룽 농업 서비스 협동조합의 스트롱 트라이앵글 와인 제품입니다.

메밀 와인

몽족의 메밀주는 메밀 씨앗, 옥수수, 그리고 잎 누룩으로 만들어집니다. 메밀주는 지난 10년 동안 전해 내려오는 전통입니다. 메밀주를 만들기 위해 사람들은 옥수수와 메밀 씨앗을 다양한 비율로 섞어 사용하는데, 일반적으로 메밀 씨앗 1:2 비율로 섞습니다. 요리사는 아름답고 고른 메밀 씨앗을 골라 쌀밥처럼 짓습니다. 좋은 옥수수 씨앗을 으깨고 튀겨서 완전히 익힙니다. 익힌 후, 메밀과 옥수수를 전통적인 잎 누룩과 섞습니다. 모든 혼합물을 병에 담아 15일 동안 발효시켜 모주를 만듭니다. 다음 단계는 다른 일반 와인처럼 냄비를 사용하여 증류하는 것입니다. 좋은 와인을 만들기 위해 요리 후 24~36개월 동안 땅에 묻습니다.

메밀주는 맑고 독특한 풍미가 있으며, 너무 강하지 않고 다른 일반 술에 비해 상당히 부드럽습니다. 쌀술처럼 맵지도 않고, 통조림 술처럼 달지도 않지만, 그 둘의 균형을 잘 이루고 있습니다. 몽족은 오직 남자만이 맛있고 풍부한 메밀주를 빚을 수 있다고 믿습니다.

메밀떡은 모든 관광객에게 매력적입니다.

메밀 케이크

메밀떡은 메밀가루, 물, 그리고 몇 가지 다른 재료로 만든 석고원의 명물입니다. 이 떡은 고지대 시장에서 흔히 판매됩니다. 메밀씨는 콩보다 작고 영양분이 풍부합니다. 이곳 사람들은 메밀씨를 능숙하게 갈아 고운 가루로 만들어 떡을 만듭니다. 떡 만들기는 메밀씨를 햇볕에 약 일주일 동안 말리는 것으로 시작합니다. 완전히 마르고 갈기 쉬워질 때까지 찹쌀떡을 만듭니다. 찹쌀떡을 빻은 후, 메밀가루에 물을 섞어 부드럽고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 잘 반죽합니다. 마지막으로 반죽을 전통 틀에 붓고 둥근 떡을 만듭니다. 보기에는 간단해 보이지만, 메밀가루를 가는 것은 쉽지 않습니다. 손으로 직접 메밀을 갈아야 하며, 원하는 부드러움을 얻으려면 가루가 남지 않도록 매우 조심스럽게 갈아야 합니다. 메밀떡은 부드럽고 스펀지처럼 부드러우며, 은은한 단맛과 기름진 풍미, 그리고 숲속 나무의 향기가 어우러져 매력적인 음식입니다. 떡의 영양가는 가공 방법에 따라 달라질 수 있습니다. 그중 찐 메밀떡과 구운 메밀떡은 영양 성분이 가장 풍부합니다. 반면, 튀긴 메밀떡과 바삭한 메밀떡은 가공 과정을 더 많이 거쳐야 하기 때문에 영양소가 손실되는 경우가 많습니다. 영양학자들에 따르면, 메밀씨앗에는 약 2.42%의 탄닌이 함유되어 있는데, 탄닌은 항균 효과가 있어 장염, 점막궤양, 설사, 소화기 질환 등의 질병 치료에 도움이 됩니다. 또한, 메밀씨앗 하나에는 씨앗의 색깔을 결정하는 성분인 플라보노이드가 2.41% 함유되어 있습니다. 플라보노이드는 죽상동맥경화증, 간 손상, 뇌졸중, 노화와 같은 건강 문제를 예방하고 효과적인 해독 작용을 지원합니다.