Tho Xuong 골목의 Thu 크랩 누들 수프

하노이 대성당 근처 토쑤옹 골목에 위치한 투스(Thu's)의 당면국수 레스토랑은 낡은 플라스틱 테이블과 의자 몇 개만 있는 "야외"에 자리 잡고 있습니다. "손님들은 차를 피해 다니면서 식사를 할 수 있습니다." 하지만 세계적인 TV 채널 CNN에도 소개된 적이 있습니다. 이곳에 오면 가끔 교회 종소리를 들으며 은은한 식초 향이 감도는 따뜻한 당면 한 그릇을 즐길 수 있습니다. 투스 당면국에는 게살 수프, 튀긴 두부, 수란, 달팽이, 오리알이 들어갑니다. 고객의 요청에 따라 투는 다양한 맛을 제공합니다. 어떤 사람들은 두부 스타일의 가볍고 전통적인 당면국을 좋아하고, 어떤 사람들은 다양한 맛의 "풀 토핑"을 좋아합니다. 투는 특별한 비법은 없지만 "식당에서 먹는 것처럼" 조금씩 변화를 주며 대부분의 고객이 만족할 때까지 요리한다고 밝혔습니다.

맛있고 푸짐한 게살 수프 한 그릇은 한 그릇당 25,000~55,000동입니다. 사진: Linh Trang

이곳 손님들의 매력은 바로 게살의 진짜 맛, 그 풍미입니다. Thu 씨에 따르면, 그녀는 오랜 지인에게서 신선한 게를 사서 당면을 만든다고 합니다. "냉동 게를 쓰면 원가가 반으로 줄겠지만, 맛이 좋지 않아서 안 씁니다. 평범하지도 않고요." Thu 씨는 말했습니다. 그녀의 육수에는 게살 외에도 돼지뼈(적당량, 너무 많으면 갈비살이 들어간 당면 맛이 납니다), 토마토, 말린 새우 가루, 식초가 들어갑니다. 식초는 가볍고 자극적이지 않으면서 살짝 시큼한 맛이 나는데, 이것이 이 식당의 장점입니다. Thu 씨의 게살 당면은 한 그릇에 25,000~55,000동입니다.

Bun Rieu Huyen Thu, Quang Trung

이 게살국수집은 시원하고 깨끗한 공간을 자랑합니다. 다양한 메뉴를 제공하며, 토핑을 듬뿍 얹은 국수는 최대 9만 동(VND)까지 있습니다. 하지만 주인은 "비싸지만 품질은 좋다"라는 문구가 적힌 간판을 자신 있게 걸어두었습니다. 가격은 비싼 편이지만, 손님들은 맛과 서비스 모두에 대해 긍정적인 평가를 많이 합니다. 게 특유의 풍미와 맑은 식초 덕분에 손님들은 이 식당에 "높은 점수"를 줍니다. 달팽이와 함께 나오는 게살국수는 양이 많고 깔끔하게 조리되었습니다. 소고기는 부드럽고 달콤하며, 데쳐낸 맛이 딱 좋습니다. 필요한 손님을 위해 곱창도 제공합니다. 생채소는 손질하여 깔끔하게 정돈되어 있습니다.

돼지기름 게살국수 흐엉베오, 쩐쑤언소안

돼지기름은 보조금 시대의 대표적인 음식으로, 사람들은 종종 농담 삼아 "빈민의 음식"이라고 부릅니다. 최근 몇 년 동안 돼지기름은 게살국수의 반찬 중 하나로 자리 잡아 많은 사람들의 사랑을 받고 있습니다. 다른 게살국수 가게들과 마찬가지로 흐엉 베오 게살국수의 돼지기름 육수는 여전히 기본 육수입니다. "다른 게살국수 가게들은 보통 토마토를 통째로 쓰지만, 저는 토마토를 퓌레해서 새콤하고 상큼한 맛을 냅니다. 식초를 사서 최소 7일 동안 발효시킨 후 서빙합니다. 순수한 게기름을 양파와 함께 볶으면 향긋하고 기름지고 황금빛을 띱니다."라고 가게 주인은 말했습니다.

돼지기름을 넣은 분 리외는 많은 식당 손님에게 인기 있는 조합입니다. 사진: 린 트랑

국수에 쓰이는 돼지기름은 노릇하고 바삭하며 기름기가 많아 새콤하면서도 담백한 국물 맛과 잘 어우러집니다. 이 식당에서는 하루 평균 40~50kg의 돼지기름을 튀겨 8~10kg의 기름지고 바삭한 돼지기름을 얻습니다.

당면 한 그릇에 돼지껍질 외에도 튀긴 두부, 수란, 오리알, 돼지귀 소시지, 바삭한 미트볼이 담겨 있으며, 가격은 그릇당 6만 동입니다. 사진: 린짱

Bun Rieu Co Hoan, Hang Luoc

이 국수집은 구시가지의 작고 좁은 골목 깊숙이 자리 잡고 있습니다. 국물은 식초의 새콤달콤한 맛에 토마토를 섞어 밭게의 은은한 단맛을 더욱 돋보이게 합니다. 전통적인 게살국수 한 그릇만으로도 충분히 맛있지만, 부드러운 소고기, 바삭한 돼지귀, 눈길을 사로잡는 황금빛 군두부, 그리고 향긋한 수제 샬롯 튀김이 어우러진 한 그릇은 더욱 특별합니다. 항뤄옥 거리에 있는 게살국수집은 매일 수많은 손님으로 북적이며, 끊임없이 손님들이 드나듭니다. 성수기에는 주문하기 위해 줄을 서야 할 때도 있습니다.

게살국수 11 항박

분 리에우 항 박(Bun rieu Hang Bac)은 2020년 프랑스 르 피가로(Le Figaro)에서 추천받은 곳입니다. 풍부한 게살 육수에 달팽이, 튀긴 두부, 게살 기름, 스프링롤 등 다양한 사이드 메뉴가 곁들여져 이 요리의 진수를 보여줍니다. 매장은 다소 작지만, 오랜 세월 동안 아침과 점심 시간마다 손님들로 북적였습니다. 분 리에우 뀌아(Bun rieu cua)의 정통 맛을 좋아하시는 분들은 튀긴 반죽을 몇 개 더 주문하고, 생채소를 한 줌 집어 드시면 볶은 양파의 향긋한 냄새와 어우러진 당면의 조화로운 맛을 느끼실 수 있습니다. 가격은 한 그릇당 25,000~45,000 VND입니다. 위에 추천된 주소 외에도 응우옌 주(Nguyen Du) 분 리에우 뀌아(Bun rieu cua), 항쩨(Hang Tre) 40번지 분 리에우 뀌아(Bun rieu cua), 흐엉 버오 동쑤언(Huong Beo Dong Xuan) 시장 분 리에우 뀌아(Bun rieu cua) 등 다양한 곳에서 식사를 즐기실 수 있습니다.

요약 - Vietnamnet.vn

출처: https://vietnamnet.vn/top-5-quan-bun-rieu-cua-ngon-o-ha-noi-co-noi-tung-len-truyen-hinh-my-2281156.html