Mỳ Quảng tôm tít Công Triều - Sự hòa quyện tinh tế từ món truyền thống đang gây sốt tại Đà Nẵng

Từ món ăn quen thuộc trong mỗi gia đình miền Trung, mỳ quảng nay đã khoác lên mỳnh một diện mạo mới khi được kết hợp cùng tôm tít – loại hải sản giàu dinh dưỡng và hương vị. Tại Đà Nẵng, mỳ Quảng Tôm Tít Công Triều là cái tên đang được nhiều thực khách lựa chọn để thưởng thức món ăn truyền thống với phong cách mới mẻ, hấp dẫn.

Báo Đà Nẵng•11/07/2025

Hương vị tôm tít – điểm nhấn “lột xác” cho tô mỳ Quảng

Nếu xem mỳ Quảng là linh hồn ẩm thực xứ Quảng, thì tôm tít chính là “món quà đại dương” giúp linh hồn ấy khoác áo mới. Tôm tít (bề bề) thân chắc, thịt ngọt lịm, ngấm vị mặn mòi của biển, tạo nên sắc thái hương vị khác biệt hẳn so với tôm thẻ hay tôm sú thường gặp. Ngay từ khâu chọn nguyên liệu, quán Công Triều đã “chốt hạ” với nguồn tôm tít sống đánh bắt trong ngày; sau khi luộc vừa chín, đầu bếp lập tức bóc vỏ, giữ trọn độ nóng và ngọt trước khi xếp lên sợi mỳ.

Tín đồ hải sản thường mê mẩn cảm giác tôm tít còn ấm, thơm thoảng mùi gừng sả, chấm nhẹ nước mắm ớt xanh. Với mỳ Quảng tôm tít, tất cả trải nghiệm ấy gói gọn trong cùng một tô: từng miếng tôm tít dậy vị ngọt, quyện sợi mỳ vàng óng, rau sống mát lành, rắc thêm đậu phộng rang và hành phi giòn tan. Sự tương phản vị – ngọt của hải sản, béo của đậu phộng, cay nồng của ớt – khiến người ăn “bùng nổ” giác quan ngay ở miếng đầu tiên.

Không chỉ topping chính ấn tượng, tô “full option” còn có chả cá chiên vàng, sứa giòn mát, trứng cút béo bùi, thịt heo mềm, tất cả được xếp khéo léo thành “màn trình diễn” sắc màu. Nhờ vậy, từ khách địa phương đến khách du lịch đều khó lòng không nhấc máy chụp ảnh trước khi trộn đều và thưởng thức.

Quy trình chọn nguyên liệu và nấu nước lèo: khắt khe nhưng đáng giá

Ở Công Triều, đầu bếp luôn nhấn mạnh: “Nước lèo là cốt lõi, tôm tít chỉ là ngôi sao trợ diễn.” Mỗi ngày, xương ống heo được rửa, trần kỹ, hầm liu riu hơn ba giờ để chiết xuất vị ngọt xương. Sau đó, đầu bếp mới thả vỏ và đầu tôm tít cùng một ít tôm khô để tạo “lớp vị” biển – thanh, không tanh. Dầu điều phi cùng hành tím, tỏi, xả giúp nồi nước lèo dậy màu vàng cam đặc trưng, thơm phức nhưng không ngấy.

Gia vị nêm nếm thấm triết lý “vừa đủ”: muối biển, đường phèn, nước mắm nhĩ, hoàn toàn không dùng bột ngọt. Nhờ thế, khi chan lượng nước xâm xấp sợi mỳ – đúng chuẩn mỳ Quảng – người ăn cảm nhận rõ hậu vị ngọt thanh, không khé cổ. Cũng chính vì không lạm dụng phụ gia, tô mỳ để nguội vẫn giữ mùi thơm dịu, không bị gắt.

Rau sống ăn kèm được đặt riêng từ làng Trà Quế: cải non, xà lách, bắp chuối thái sợi, húng quế, rau răm. Mỗi mẻ rau vừa giao tới, quán rửa trong nước lạnh pha đá để giữ độ tươi giòn. Cùng với đó, bánh tráng mè nướng lửa than cho hương thơm đặc trưng, bẻ nhỏ trộn vào tô giúp tăng độ bùi, giòn.

Nhờ quy trình khép kín và tỉ mỉ như thế, Công Triều duy trì chất lượng ổn định suốt nhiều năm dù lượng khách mỗi ngày không dưới vài trăm lượt. Thực khách ghé vào khung giờ cao điểm 7–9 giờ hay 18–20 giờ, tô mỳ mang ra vẫn nóng hổi, sắc nét hương vị.

Trải nghiệm thực khách: từ bàn ăn đến mạng xã hội

Không ít review trên TikTok, Facebook khẳng định rằng “Công Triều chính là điểm hẹn lý tưởng để bắt đầu buổi sáng Đà Nẵng”. Một bát mỳ Quảng tôm tít 25.000 VNĐ nhưng topping phủ đầy, nước lèo “đưa miệng” cùng bánh tráng giòn rụm khiến dân văn phòng mê mẩn. Nhiều du khách nước ngoài cũng tò mò vì nghe gợi ý “mỳ ít nước, ăn kèm tôm tít” – một concept lạ so với phở hay bún bò truyền thống.

Không gian quán được ví như “bếp ấm gia đình”: tường tô màu trung tính, bàn ghế gỗ sáng, quạt trần tạo gió nhẹ, thoáng. Chỉ vài câu chào hỏi bằng giọng Quảng nhẹ nhàng, nhân viên đã kịp sắp đũa, mắm ớt, khăn giấy, trà đá cho khách. Tới cuối bữa, nếu muốn mua tôm tít nguyên con làm quà, khách hàng cũng có thể đặt trước, quán sẽ gói đá lạnh và hút chân không trong 15 phút.

Nhờ dịch vụ trọn gói và “điệu nghệ” đó, thứ hạng “must‑try” của Công Triều luôn xuất hiện trên các group ẩm thực Đà Nẵng. Nhiều food blogger cho điểm 9/10, khen ngợi quán “biến tấu vừa đủ, không phá vỡ hồn cốt mỳ Quảng truyền thống”.

Kết luận

Mỳ Quảng Tôm Tít Công Triều chứng minh rằng một món ăn truyền thống hoàn toàn có thể “làm mới” bằng sáng tạo tinh tế, miễn giữ vẹn nguyên căn cốt. Từ sợi mỳ vàng óng, tôm tít ngọt lịm đến nước lèo thanh lành, mọi thứ hòa làm một, đưa thực khách đi qua hành trình hương vị khó quên. Dù bạn là người con xứ Quảng mong tìm lại ký ức, hay du khách lần đầu nếm thử ẩm thực miền Trung, tô mỳ quảng tôm tít tại 97 Nguyễn Chí Thanh chắc chắn sẽ khiến bạn muốn trở lại nhiều lần. Hãy ghé, thưởng thức và cảm nhận – vì chính trải nghiệm thực tế mới giúp bạn hiểu vì sao món ăn này “gây sốt” khắp Đà Nẵng trong thời gian qua.