Vị biển trong giọt mắm quê hương

Long Thủy (phường Bình Kiến) là làng nghề nước mắm lâu đời và nổi tiếng ở khu vực phía Đông tỉnh Đắk Lắk. Hương vị nước mắm đậm đà, thơm ngon rất riêng của Long Thủy được tạo nên bởi sự hòa quyện của nguồn cá cơm tươi ngon được đánh bắt từ vùng biển Long Thủy kết hợp với muối Tuyết Diêm (Sông Cầu).

Muối Tuyết Diêm tinh khiết, có độ kết tinh cao, ít tạp chất và được người dân lưu kho ít nhất 12 tháng trước khi đưa vào chế biến để loại bớt ion kim loại có thể ảnh hưởng đến hương vị.

Bà Lê Thị Kim Ngân giới thiệu sản phẩm nước mắm của gia đình.

“Cá tươi sau khi đánh bắt được rửa sạch bằng nước biển, ủ muối theo tỷ lệ 3 phần cá - 1 phần muối, sau đó đưa vào thùng ủ chượp gài nén bằng vỉ, thanh gài và đá nặng để cá luôn ngập nước bổi trong vòng 12 - 18 tháng”, bà Nguyễn Thị Hương, một người làm mắm ở Long Thủy chia sẻ. Cũng theo người phụ nữ 67 tuổi đời và gần 50 tuổi nghề này, muốn có nước mắm ngon, ngoài bí quyết riêng của mỗi người thì cá cơm phải được đánh bắt đúng mùa vụ ở vùng biển Long Thủy, khi cá đã trưởng thành, béo mập, mới cho ra nước mắm đậm đà, có vị ngọt dịu, màu vàng đặc trưng, hàm lượng đạm cao, mùi thơm nức làm say lòng thực khách.

Phó Chủ tịch UBND phường Bình Kiến Lương Thảo Nguyên cho biết, làng nghề nước mắm Long Thủy đã trải qua hơn 50 năm thăng trầm, gắn liền với sinh kế chính của ngư dân vùng biển. Đến nay, thôn Long Thủy có hơn 50 cơ sở sản xuất nước mắm truyền thống, trong đó có 8 sản phẩm nước mắm được công nhận OCOP 3 sao. Năm 2023, UBND tỉnh Phú Yên (cũ) đã công nhận Làng nghề nước mắm Long Thủy.

Hơn 6 năm trước, anh Võ Nhật Linh - con trai của bà Nguyễn Thị Hương (cơ sở sản xuất nước mắm Hồng Gia Phúc) quyết định từ bỏ công việc ở TP. Hồ Chí Minh với mức lương hàng chục triệu đồng để đưa vợ con về quê tiếp quản cơ sở sản xuất nước mắm gia truyền. “Gia đình tôi có truyền thống làm nước mắm từ lâu đời. Việc duy trì và phát triển nghề truyền thống của cha ông cũng là tâm nguyện của gia đình tôi”, anh Linh chia sẻ.

Không dừng lại ở việc kế thừa, anh Linh luôn trăn trở làm sao để tạo ra sản phẩm nước mắm uy tín, chất lượng, vừa bảo đảm sức khỏe cho người tiêu dùng, vừa mở rộng thị trường tiêu thụ. Từ suy nghĩ đó, anh bàn với cha mẹ mở rộng nhà xưởng, đầu tư máy móc, áp dụng khoa học kỹ thuật vào sản xuất. Anh lắp đặt hệ thống lọc thô để loại bỏ các tạp chất, trang bị dây chuyền chiết rót mắm vào chai… Cùng với đó, bao bì, nhãn mác cũng được thiết kế lại bắt mắt, hiện đại hơn, tạo lợi thế cạnh tranh khi đưa sản phẩm ra thị trường. Đặc biệt, anh Linh kiên trì với tiêu chí “3 không” của thương hiệu nước mắm Hồng Gia Phúc: không chất bảo quản, không chất tạo màu, không chất tạo mùi. Mỗi năm, cơ sở cung cấp khoảng 80.000 lít mắm cho thị trường. Năm 2023, sản phẩm nước mắm Hồng Gia Phúc của gia đình anh được UBND TP. Tuy Hòa (cũ) cấp giấy chứng nhận đạt chuẩn OCOP 3 sao.

Vợ chồng anh Võ Nhật Linh chiết rót nước mắm vào chai.

Cùng chung tình yêu nghề và quyết tâm gắn bó với hương vị biển quê hương như anh Linh, anh Trương Bá Hưng - con trai trưởng trong gia đình có bốn đời làm nghề chế biến nước mắm cũng lựa chọn trở về quê sau nhiều năm làm việc ở TP. Hồ Chí Minh.

Từ năm 2019, anh Hưng cùng vợ về quê nối nghiệp gia đình, duy trì nghề truyền thống. Không chỉ giữ nghề, anh còn chủ động đăng ký nhãn hiệu, giấy phép, cải tiến mẫu mã, mở rộng thị trường tiêu thụ. Nhờ đó, mỗi tháng cơ sở xuất bán khoảng 500 lít mắm; năm 2023, sản phẩm đã đạt OCOP 3 sao. “Làm nghề truyền thống quan trọng nhất là phải tâm huyết, chăm chút từ chất lượng đến mẫu mã thì mới giữ được uy tín và phát triển lâu dài”, anh Hưng chia sẻ.

Những người trẻ như anh Linh, anh Hưng cùng các bậc cao niên trong thôn Long Thủy vẫn ngày ngày gìn giữ hương vị mắm quê hương - hương vị mặn mòi kết tinh từ biển, từ nắng gió và từ chính tình yêu của người làng nghề. Nhờ đó, nước mắm Long Thủy đã vươn xa muôn phương mang đậm tinh hoa xứ Nẫu, tạo chỗ đứng bên cạnh các thương hiệu nước mắm truyền thống nổi tiếng của nhiều vùng biển khác.

Nguồn: https://baodaklak.vn/kinh-te/202510/vi-bien-trong-giot-mam-que-huong-3ae0eb8/