80 Jahre, Unabhängigkeitstagsessen

Am Nationalfeiertag, dem 2. September, ist das Unabhängigkeitsessen zu einem kulturellen Merkmal des vietnamesischen Volkes geworden.

Seit August 1945

Das Dorf Phu Gia ist ein altes Dorf, das am Ende der Le-Dynastie und am Anfang der Nguyen-Dynastie entstand. Nach vielen Änderungen in der Landverwaltung gehört das Dorf Phu Gia zur Gemeinde Phu Thuong, heute Bezirk Phu Thuong in Hanoi . Das Dorf liegt am Roten Fluss und hat daher die Möglichkeit, an einem besonderen historischen Ereignis des Landes und der Nation teilzunehmen.

Ende August 1945 stieg auch der Rote Fluss an, spülte Schwemmland ein und überschwemmte die Maulbeerfelder am Strand. Ein Boot, das von oben kam, legte sanft am Strand an und führte zum Dorf Phu Gia, als es bereits dunkel war.

Dann verließ eine Gruppe von Leuten leise das Boot und betrat diskret und heimlich das Dorf. Die Gruppe blieb vor einem Haus stehen, öffnete das niedrige Holztor, ging durch einen quadratischen, geräumigen Backsteinhof und betrat ein Backsteinhaus mit fünf Zimmern. Auf der Veranda standen vier eingeprägte Worte: „Klarer Mond, kühle Brise.“

Dies war das Haus von Herrn Cong Ngoc Lam und Frau Nguyen Thi An. Frau Cong Thi Thu, die damals erst 17 Jahre alte Tochter von Herrn Lam und Frau An, erinnerte sich später: „Es war der 23. August. Genosse Hoang Tung, Vorsitzender des Revolutionären Volkskomitees, kam ins Haus und verkündete, dass die Familie sich darauf vorbereitete, eine Gruppe von Gästen aus dem Kriegsgebiet in Hanoi willkommen zu heißen.“

Obwohl damals die Augustrevolution ausgebrochen war, befanden sich in der Gegend von Phu Thuong noch immer Posten der Marionettenmilizen der französischen Kolonialisten und japanischen Faschisten an den Hauptverkehrswegen nach Hanoi. Daher hatte die Aufgabe, das „Kriegsgebiet auf höchster Ebene“ geheim zu halten, höchste Priorität.

Nachdem die Familie von Herrn Lam und Frau An die Nachricht von Genosse Hoang Tung erhalten hatte, räumte sie eilig das Haus auf, um die Gäste willkommen zu heißen. Gegen 18 Uhr traf unter Führung von Genosse Hoang Tung eine Gruppe hochrangiger Beamter ein, insgesamt 12 Personen, die im Bergstil gekleidet und bewaffnet waren.

In der Gruppe befand sich ein alter Mann mit langem Bart, strahlenden Augen und schlanker Figur, dessen Gang und Bewegungen jedoch sehr flink und lebhaft waren. Obwohl er Bergkleidung trug, sprach er mit einem sanften, warmen Akzent. Da die Gruppe bereits das Abendessen vorbereitet hatte, bat Genosse Hoang Tung Frau Thu und ihre Kinder lediglich, einen Topf Haferbrei für einen späten Abend nach der Arbeit zu kochen.

Frau An befahl ihrer Tochter sofort, ein Huhn zu schlachten und Brei zu kochen. Als der Brei fertig war, brachte sie das Tablett mit dem Brei nach oben, um die Gruppe einzuladen. Der alte Mann und alle anderen nahmen den Brei ohne jede Formalität an und aßen ihn. Der alte Mann lobte den Brei, weil er köstlich war, und dankte der Familie für ihre aufmerksame Gastfreundschaft.

Frau Thu fuhr fort: „Am nächsten Tag fand meine Mutter, dass der alte Mann Nahrung brauchte, also kochte sie oft verschiedene Gerichte, um seinen Geschmack zu verändern. Da sie wusste, dass er gern Gemüse aß, kochten meine Mutter und ich zu jeder Mahlzeit rustikale Suppen wie Taro-Suppe, Bananensuppe und Bohnensuppe.

Offenbar waren alle Gerichte nach seinem Geschmack, sodass der alte Mann und die hochrangige Delegation des Kriegsgebiets sehr gut aßen. Ich erinnere mich, dass der alte Mann ununterbrochen arbeitete, manchmal hart an der Schreibmaschine, manchmal in Gruppentreffen, und sehr wenig schlief, aber sein Gesundheitszustand schien sich zu verbessern.

Die Delegation ruhte sich vom 23. bis 25. August im Haus von Frau An aus und arbeitete dort. Am Nachmittag des 25. August brachten zwei schwarze Autos die Kader zum Haus, trafen den alten Mann und setzten sich auf das Sofa, um zu arbeiten. Es waren die Genossen Truong Chinh, Nguyen Luong Bang, Vo Nguyen Giap und Tran Dang Ninh.

Das Treffen endete gegen 17 Uhr. Der alte Mann rief Frau An an und teilte ihr mit, dass er dringend zur Arbeit in die Stadt müsse. Gleichzeitig dankte er der ganzen Familie für die Aufnahme der Delegation und verabschiedete sich. Er versprach außerdem, die Familie zu einem späteren Zeitpunkt wieder zu besuchen.

Am 2. September strömten die Hanoier zum Ba-Dinh-Platz, um an der Kundgebung teilzunehmen und Präsident Ho Chi Minh zuzuhören, wie er die Unabhängigkeitserklärung verlas, mit der die Demokratische Republik Vietnam gegründet wurde. Am frühen Morgen begleitete Frau Thu, Mitglied der Jugendunion der Nationalen Rettung, die Delegation der lokalen Regierung und des Volkes zum Ba-Dinh-Platz.

Als der Trauerzug die Bühne betrat, erschrak sie, als sie einen alten Mann neben dem Mikrofon stehen sah, der dem alten Mann, der vor ein paar Tagen zu ihr nach Hause gekommen war, sehr ähnlich sah, nur dass er heute einen hellen Stoffanzug trug. Als der alte Mann sprach und die Unabhängigkeitserklärung verlas, wusste Frau Thu mit Sicherheit, dass es der alte Mann war, der in ihrem Haus lebte, und dass es sich um Präsident Ho Chi Minh handelte.

Nach der Kundgebung rannte Frau Thu nach Hause, um ihren Eltern die gute Nachricht zu überbringen. Die ganze Familie war voller Freudentränen, denn sie hätte nie erwartet, dass ihr Haus der Ort sein würde, an dem Präsident Ho Chi Minh in den Tagen der Vorbereitung auf die Unabhängigkeitserklärung empfangen und für ihn gekocht würde.

Seitdem bereiten Frau Thus Familie, die Dorfbewohner von Phu Gia und viele Familien in ganz Vietnam an jedem Nationalfeiertag ein Essen zu, um den Unabhängigkeitstag zu feiern.

… Zum Independence Day-Essen im Jahr 2025

80 Jahre sind vergangen, und das Unabhängigkeitstagsessen ist in Hanoi und Vietnam allgemein ein vertrauter Bestandteil der Familien. Dieses Fest würdigt nicht nur das wichtigste historische Ereignis der Nation, die Unabhängigkeit Vietnams, sondern auch die Verdienste von Präsident Ho Chi Minh, der am 2. September 1969 für immer verstarb.

Für Vietnamesen steht das Essen an erster Stelle, daher sind große Feiertage und wichtige Ereignisse immer mit Essen und Trinken verbunden. Dank des Festes können sich alle um ein Quadrat oder einen Kreis versammeln, der die Erde oder den Himmel symbolisiert, um süße, herzhafte, duftende und Kräuterstücke zu teilen.

Bei Tet-Mahlzeiten geht es nicht nur um üppige Gerichte und köstliches Essen, sondern auch um die kostbare Gelegenheit, gemeinsam zu essen, sich die Hand zu schütteln und mit Tränen in den Augen zu lächeln. Der Nationalfeiertag ist seit 1945 ein neuer Tet-Feiertag der Nation, der Unabhängigkeitstag, daher darf kein Tablett mit Essen fehlen.

Beim Essen zum Unabhängigkeitstag geht es nicht um erstklassige Gerichte oder komplette Gerichte, sondern um Aufrichtigkeit und gute Absichten.

Dies ist ein Fest, um den Moment des Stolzes zu feiern und sich gegenseitig an das unabhängige Vietnam zu erinnern. Nach acht Jahrzehnten ist das Fest zum Unabhängigkeitstag zu einem Brauch und einer Tradition geworden. Daher halten die Frauen in Hanoi anlässlich des Nationalfeiertags 2025 immer noch an die Tradition fest, ein bedeutungsvolles Unabhängigkeitsfest vorzubereiten.

Diesem Essen darf es nicht an Luxus, Sauberkeit und Raffinesse mangeln, es muss aber auch den Geist der vietnamesischen Küche zum Ausdruck bringen, insbesondere die Orte und Gerichte, die mit diesem historischen Ereignis der Staatsgründung in Verbindung stehen, wie Nghe An, Hanoi, Phu Thuong und die Quintessenz, die die drei Regionen Nord, Mitte und Süd repräsentiert.

Aus diesem gemeinsamen Anliegen heraus haben in Hanoi erfahrene Koch- und Küchenfrauen wie die Journalistin Vinh Quyen und die Geschäftsfrau Pham Thi Bich Hanh – Besitzerin des Restaurants Ngon Garden, das dreimal auf der Michelin Selected-Liste in Hanoi stand – gemeinsam ein Unabhängigkeitstagsessen zubereitet, um angesehene Gäste zu bewirten, die anlässlich des Nationalfeiertags am 2. September dieses Jahres nach Hanoi kommen.

Künstler- und Unabhängigkeitsmahlzeiten

Das Menü zum Unabhängigkeitstag umfasst 10 Gerichte: Thanh Chuong, eingelegter grüner Senfsalat, gebratener Kürbis mit Hühnermägen, gedämpftes Huhn mit Zitronenblättern, Hanoi-Grünreiswurst, Phu Thuong-Maisklebreis, Hue-Reiskuchen, Nam Dan-Aubergine mit Sojasauce, geschmorter Schlangenkopffisch im Tontopf, Krabbensuppe mit Taro und Wasserspinat und süße Lotussamensuppe mit Longan und Kokosnuss zum Nachtisch.

Schon beim Anblick des Tabletts mit den Speisen können die Gäste den Zweck der Feier des Nationalfeiertags am 2. September sowie die eng mit diesem Ereignis verbundenen Persönlichkeiten und Regionen deutlich erkennen. Gleichzeitig wird in allen Gerichten, von der Vorspeise bis zum Dessert, der Geist der Wiedervereinigung und Solidarität zwischen Nord-, Zentral- und Südchina, dem Land und den Flüssen, vereint um ein Tablett mit Speisen, zum Ausdruck gebracht.

Es gibt kulinarische Aromen aus der Heimatstadt des „überlegenen alten Mannes“ – Präsident Ho Chi Minh – im Dorf Sen mit Gerichten wie eingelegtem Senfgrün Thanh Chuong und Auberginen Nam Dan. Der Salat mit eingelegtem Senfgrün aus dem Sprichwort der Nghe An „Eingelegtes Senfgrün Thanh Chuong, Sojasauce Nam Dan“ ist ein bekanntes Gericht der Nghe An, insbesondere während der Erntezeit.

Junge Jackfrüchte werden in kleine Stücke geschnitten, gesalzen und mit Reis gegessen. Das Gericht heißt Nhut und ist heute eine Spezialität von Thanh Chuong. Bei diesem Unabhängigkeitstagsessen wird Thanh Chuong Nhut in ein sehr interessantes und delikates Gericht namens „Goi Nhut“ verwandelt, das eine unvergessliche Delikatesse darstellt.

Die Nam Dan Auberginenschale wird mit einer Krabbensuppe mit Wasserspinat, Wassermimosa und Taro kombiniert, die Frau An vor 80 Jahren kochte, um den „älteren Mann der Oberschicht“ zu verwöhnen. Krabbensuppe mit Auberginen und weißem Reis ist ein kulinarisches Symbol des nördlichen Deltas und der nördlichen Zentralregion. Das zusätzliche herzhafte Gericht hier ist geschmorter Schlangenkopffisch im Tontopf, ein typisches Gericht der westlichen Küche.

Eingelegtes Gemüse von Thanh Chuong auf einem Tablett mit Independence-Dinner

Das Zeichen des Landes, das die Delegation hochrangiger Beamter zur Vorbereitung des Nationalfeiertags am 2. September 1945 in der Hauptstadt willkommen hieß, ist der Klebreis aus Phu Thuong-Mais. Das Dorf, in dem sich das Haus von Herrn Lam und Frau An befindet, ist seit langem für sein traditionelles Handwerk der Herstellung von klebrigem, duftendem, prallem und saftigem Klebreis berühmt.

Der Ruf des Phu-Thuong-Klebreises hat sich weit verbreitet, und im Februar 2024 wurde das Phu-Thuong-Klebreishandwerk zum nationalen immateriellen Kulturerbe erklärt. Derzeit gibt es in dem Dorf, in dem Onkel Ho einst seinen Fuß setzte, noch immer mehr als 600 Haushalte, die dem traditionellen Handwerk der Klebreisherstellung nachgehen.

Neben dem Klebreisgericht Phu Thuong, das die klare Handschrift des Ortes trägt, gibt es auf der Speisekarte auch ein einzigartiges Gericht aus grüner Reiswurst aus Hanoi, das zu Recht berühmt ist und den kulinarischen Geist der Hanoier widerspiegelt. Grüner Reis ist zwar überall erhältlich, doch die Absicht, aus diesem grünen Reis eine edle, raffinierte Wurst zu machen, haben nur die Hanoier.

Daher ist die Cốm-Wurst ein repräsentativer Bestandteil der Küche Hanois beim Unabhängigkeitstagsessen. Die Cốm-Wurst hat eine knusprige Außenschale und enthält im Inneren weiche Cốm-Körner, gemischt mit Hackfleisch. Die Cốm-Wurst hat die Süße von Fleisch, den Reichtum an Fett und die Bissfestigkeit und Reichhaltigkeit von frischem Cốm.

Hanois grüne Reiswurst ist zäh und süß. Die zähe Konsistenz symbolisiert Einheit, und der süße, nussige Geschmack bedeutet nicht, dass „der süße Geschmack mich an die Bitterkeit“ der Tage vor der nationalen Unabhängigkeit erinnert. Und außerdem ist der Herbst die beste Jahreszeit für grünen Reis in Hanoi, wenn der Reis gerade zu reifen beginnt und den Duft von grünem Reis im Wind des Unabhängigkeitsherbstes verbreitet.

So trägt jedes Gericht auf dem Tablett zum Unabhängigkeitstag subtile Bedeutungsebenen in sich. Geschmorter Wels im Tontopf ist der Geschmack der Küche des Mekong-Deltas, Banh It mit Garnelen- und Schweinefleischfüllung aus Hue ist sowohl schön als auch stilvoll, und Banh La trägt den rustikalen Geschmack des Charakters der Zentralregion in sich.

Das Essen zum Unabhängigkeitstag endet mit einer süßen Kokosnusssuppe, einer Frucht aus dem Süden, die mit Hung Yen Longan, Lotussamen vom Tinh Tam See (Hue) und Duc Pho Kandiszucker (Quang Ngai) nach der hanoianischen Art der Zubereitung süßer Suppen zubereitet wird, um ein schönes, köstliches, leichtes, süßes Dessert zu erhalten, das den Geist des „Zusammenkommens“ vermittelt.

Es gibt klare Bedeutungsebenen, es gibt Bedeutungsebenen, die nur ausgeschmückt sind, aber alle, die das Essen zum Unabhängigkeitstag genießen, verstehen und spüren es. Denn letztendlich ist das die Bedeutung der Landsleute, die sich um das Essen versammeln, um den Unabhängigkeitstag zu feiern, um den 80. Nationalfeiertag der Sozialistischen Republik Vietnam zu feiern!

LAM

Quelle: https://nhandan.vn/80-nam-mam-com-mung-tet-doc-lap-post905136.html