Die 9 beliebtesten vietnamesischen Gerichte, gewählt von ausländischen Zeitungen

Bun Cha

Ein Gericht aus Schweinefleisch, das aus Hanoi stammt. Das Gericht kombiniert drei Elemente: eine Schüssel mit gegrillten Fleischbällchen in kalter Brühe, einen Teller Reisnudeln und eine Kombination aus vielen grünen Gemüsesorten wie Perilla, Salat, Koriander und Wasserspinat.

Obwohl Bun Cha oder seine Varianten in vielen Regionen Vietnams zu finden sind, gilt die lokale Version aus Hanoi als die beliebteste. Über die Geschichte und Herkunft des Gerichts ist wenig bekannt, internationale Bekanntheit erlangte es jedoch 2016 in der Kochshow des Starkochs Anthony Bourdain, als er Bun Cha mit dem ehemaligen US-Präsidenten Barack Obama genoss.

Restaurant Huong Lien Bun Cha, wo der ehemalige US-Präsident Obama es 2016 genoss

Tee

Vietnamesisches Chè ist sehr vielfältig und besteht aus flüssigen oder dickflüssigen Süßigkeiten, die warm oder kalt serviert werden. Zu den Zutaten für Chè gehören verschiedene Gelees und Früchte, Bohnen, Reis, Klebreis und sogar Knollen und Getreide.

Der Süßwarensuppenladen des 40-jährigen Chinesen ist zu Jahresbeginn gut besucht: Ich wünsche Ihnen ein süßes Jahr!

Ches stammen vermutlich aus Zentralvietnam, sind heute aber im ganzen Land erhältlich und werden in unzähligen Variationen zubereitet. Da sie Fette wie Bohnen und Klebreis enthalten, sind sie ein beliebter Snack, der in vietnamesischen Geschäften oft in Plastikbechern verkauft wird. Eine der beliebtesten Che-Sorten für die Zubereitung zu Hause ist Che aus weißen Bohnen.

Rindfleischeintopf

Ein beliebter vietnamesischer Rindfleischeintopf, der pur oder mit Brot und verschiedenen Kräutern gegessen werden kann. Das Gericht enthält Zutaten wie große Rindfleischwürfel, Karotten, Zitronengras, Zimt, Chili, Pfeffer, Knoblauch und Schalotten, die in einer würzigen, aromatischen Brühe geköchelt werden. In ländlichen Gebieten Vietnams ist Rindfleischeintopf oft deutlich schärfer als in städtischen Gebieten.

Hue Rindfleisch-Nudelsuppe

Eine beliebte vietnamesische Suppe, die traditionell zum Frühstück serviert wird. Sie besteht aus einer Brühe aus Schweine- und Rinderknochen, Reisnudeln, Zitronengras, Fischsauce und verschiedenen Kräutern. Bun-Nudeln sind deutlich würziger als die meisten vietnamesischen Suppen und ihr Geschmack wird oft als reichhaltig und komplex beschrieben.

Bun Bo stammt ursprünglich aus Hue, doch über seine Ursprünge und seinen genauen Erfinder ist wenig bekannt. Zu den üblichen Beilagen gehören Rindfleisch, Schweinefleischscheiben oder Krabbenbällchen, doch jeder Koch variiert das Gericht leicht. Viele glauben, dass Bun Bo Hue von der königlichen Hofküche beeinflusst wurde.

Kai

Der frittierte Snack ist vom beliebten chinesischen Snack Youtiao inspiriert. Obwohl er in Zubereitung und Form seinem bekannteren Cousin sehr ähnlich ist, hat die vietnamesische Version ihre ganz eigenen Besonderheiten.

Der Snack wird aus zwei Teigstücken hergestellt, die kurz frittiert werden, bis sie goldbraun sind. In Vietnam isst man Youtiao oft mit dem „Nationalgericht“ Pho oder Congee.

Banh xeo

Ein beliebtes vietnamesisches Gericht, ähnlich einem westlichen Crêpe, aber knusprig und mit einer Vielzahl herzhafter Zutaten. Das typisch vietnamesische Element dieser nahrhaften Pfannkuchen ist Reismehl, das mit Wasser, Kurkumapulver und Kokosmilch zu einem dicken, gelben Teig vermischt wird.

Zusätzliche Zutaten, meist Frühlingszwiebeln, Sojasprossen, Garnelen sowie Schweine- oder Rindfleisch, werden angebraten, bevor die Mischung in die Pfanne gegeben wird. Der Pfannkuchen wird bei schwacher Hitze in der Pfanne gebraten und vorsichtig in zwei Hälften gefaltet, sodass die Zutaten im Pfannkuchen bleiben.

Frühlingsrolle

Im Süden nennt man sie Frühlingsrollen, im Norden Nem Ran. Beide haben jedoch die Hauptmerkmale: Schweinefleisch und Garnelen, eingewickelt in dünnes Reispapier. Frühlingsrollen werden frittiert und verleihen dem Gericht eine auffällige goldene Farbe, eine dünne, leicht knusprige Außenschicht und eine reichhaltige Füllung.

Hackbraten

Leberpastete wird aus verschiedenen Aufschnittsorten wie Schweinebraten, Schweinebauchscheiben, Schinken oder Wurst sowie Gurken, Mayonnaise, eingelegten Karotten und Daikon hergestellt und in ein Baguette gelegt.

Fleischsandwiches sind in ganz Vietnam beliebt und werden oft zum Frühstück gegessen, sind aber nicht auf eine bestimmte Mahlzeit des Tages beschränkt. Vietnamesische Sandwiches sind mittlerweile über die Landesgrenzen hinaus bekannt und an vielen Orten auf der ganzen Welt erhältlich.

Ausländische Touristen kaufen spätabends Brot auf den Straßen von Ho-Chi-Minh-Stadt

Nudelsuppe

Das Nationalgericht, das beliebteste Gericht des Landes, ist aufgrund seiner komplexen, einzigartigen Aromen und seiner eleganten Einfachheit auch eines der beliebtesten vietnamesischen Gerichte in der westlichen Hemisphäre. Obwohl Pho als Suppe klassifiziert wird, wird es als Hauptgericht serviert und keine zwei Schüsseln sind gleich.

Traditionell wird Pho mit Hühner- oder Rinderbrühe zubereitet, wobei die Knochen mindestens drei Stunden lang geköchelt werden, bis die Brühe perfekt ist. Die Zugabe von Kräutern und Gewürzen bringt die Aromen zur Geltung, und die zähen Nudeln, die saftigen Rindfleischscheiben und die Kräuter verleihen dem Gericht das gewisse Etwas.