Das kulinarische Ranking „Südostasiens 100 beste Fleischsorten“ von TasteAtlas basiert auf Leserbewertungen. Es nutzt eine Reihe von Mechanismen, um echte Nutzer zu identifizieren und Bot-Bewertungen, Nationalismus oder Lokalpatriotismus zu ignorieren. Gleichzeitig werden Bewertungen von Nutzern, die das System als kompetent erkennt, aufgewertet. Bis August 2025 verzeichnete TasteAtlas 5.416 Bewertungen für die Liste „Südostasiens 100 beste Fleischsorten“. Das TasteAtlas-Ranking zielt darauf ab, großartiges lokales Essen zu fördern, Stolz auf traditionelle Gerichte zu wecken und die Neugier der Besucher auf das zu wecken, was sie dort erleben können.
In Essig getauchtes Rindfleisch. (Foto: Internet)
Laut Tasteatlas belegt Vietnams Rindfleisch-in-Essig-Eintopf den dritten Platz auf der Liste der 100 Fleischgerichte, aus denen Touristen wählen können. Dies ist ein traditionelles vietnamesisches Eintopfgericht, das gemeinschaftlich serviert wird. Das Gericht besteht im Wesentlichen aus einer Brühe auf Essigbasis, die mit Kokosmilch oder Kokoswasser, Zitronengras, Zwiebeln oder anderen Zutaten ergänzt werden kann, während die üblichen Beilagen dünn geschnittenes rohes Rindfleisch und verschiedene frische Gemüsesorten wie Sojasprossen, weißer Rettich, Salat, Gurke, Minze, Basilikum und Perillablätter umfassen.
Geschmortes Schweinefleischgericht. (Foto: Internet)
Ein Gericht, das oft auf dem täglichen Esstisch jeder vietnamesischen Familie steht, ist karamellisierter Schweinebauch. Vietnamesischer karamellisierter Schweinebauch ist ein traditionelles Gericht, das aus geschmortem Schweinebauch mit Eiern besteht. Dieses Gericht wird aus einer Kombination von Schweinebauch, Knoblauch, Schalotten, Sojasauce, Zucker, Fischsauce und gekochten Eiern hergestellt. Die Schmorflüssigkeit besteht normalerweise aus Öl, Knoblauch, Schalotten und Kokoswasser.
Das vietnamesische Shaking Beef ist inspiriert vom Schütteln oder Rühren von Rindfleisch während des Bratens. (Foto: Internet)
Vietnamesisches Shaking Beef ist ein schnell gebratenes Rindfleischgericht, das mit Brunnenkresse und Tomatenscheiben serviert wird. Als Beilage können eingelegte Zwiebeln und eine Dip-Sauce verwendet werden. Dieses Gericht war einst eine seltene Delikatesse, die hauptsächlich zu besonderen Anlässen zubereitet und serviert wurde. Heute ist es zwar häufiger anzutreffen, gilt Shaking Beef aber immer noch als Restaurantspezialität und traditionelles Gericht für besondere Anlässe.
Rindfleischeintopf. (Foto: Internet)
Vietnamesischer Rindfleischeintopf ist ein berühmter vietnamesischer Rindfleischeintopf, der pur oder, häufiger, mit Brot gegessen werden kann. Er kann auch mit Nudeln serviert werden und wird oft mit verschiedenen Kräutern serviert. Zu den Zutaten gehören gewürfeltes Rindfleisch, Karotten, Zitronengras, Zimt, Chili, Pfeffer, Knoblauch und Schalotten, alles geköchelt in einer köstlichen, würzigen Brühe.
Bun Cha wurde 2016 in der kulinarischen Reisesendung „Parts Unknown“ mit dem verstorbenen Moderator Anthony Bourdain und dem Auftritt des ehemaligen US-Präsidenten Barack Obama vorgestellt. (Foto: Internet)
Bun Cha (Gegrillte Schweinefleischbällchen mit Fadennudeln). Ein sehr beliebtes Gericht, das eng mit Hanoi verbunden ist, wo es vermutlich seinen Ursprung hat. Das Gericht kombiniert drei Elemente: eine Schüssel mit gegrillten Schweinefleischbällchen in kalter Brühe, einen Teller Fadennudeln und eine Kombination aus verschiedenen frischen Kräutern wie Perillablättern, Salat, Koriander und Wasserspinat.
Während Bun Cha oder ähnliche Varianten auch anderswo in Vietnam zu finden sind, genießt die lokale Version in Hanoi hohes Ansehen. Über seine Geschichte und Herkunft ist wenig bekannt, doch internationale Bekanntheit erlangte das Gericht 2016, als es in der kulinarischen Reisesendung „Parts Unknown“ vorgestellt wurde. Moderator Anthony Bourdain genoss Bun Cha mit dem ehemaligen Präsidenten Barack Obama in einem Bun-Cha-Restaurant in Hanoi.
In Betelblättern gerollte Rindfleischpastetchen. (Foto: Internet)
Gegrilltes Rindfleisch in Betelblättern ist ein traditionelles vietnamesisches Gericht aus Rinderhackfleisch, das mit Gewürzen und Zwiebeln vermischt, in Betelblätter gewickelt und über Holzkohle gegrillt wird. Diese Rindfleischrolle wird üblicherweise mit Fadennudeln, Reispapier, rohem Gemüse, Kräutern, eingelegtem Gemüse und Dip-Sauce serviert.
Beefsteak. (Foto: Internet)
Vietnamesisches Steak mit Eiern, ein traditionelles Gericht, das in der Küstenstadt Nha Trang beliebt ist. Marinierter Rinderpansen wird auf einem brutzelnden Gusseisenteller mit Spiegeleiern, Zwiebeln, Chilisauce und einem Löffel Pastete serviert. Das Gericht wird üblicherweise mit Gewürzen und Brot sowie Salat, Zwiebeln, Tomaten und Gurken serviert. Das Fleisch wird oft in eine Mischung aus Pfeffersauce, Zitronensaft und Salz getaucht, während das Brot verwendet wird, um die restliche Pastete und das Eigelb auf dem Teller aufzuheben.
In der Liste der 100 besten Fleischgerichte Südostasiens tauchte Vietnam auch mit den folgenden Gerichten auf: Bruchreis mit gegrilltem Schweinefleisch; Gegrilltes Hackfleisch auf Zitronengras-Spießen; Vietnamesisches Hühnercurry; Gebratenes Pho; Zitronengras-Hühnchen; Entennudelsuppe mit Bambussprossen; Fleischbällchenbrot; Vietnamesische Rindfleischbällchen; Gekochtes Hühnchen und vietnamesischer Hühnerfleischsalat.
Quelle: https://baolaocai.vn/nhieu-mon-an-duong-pho-cua-viet-nam-vao-top-100-mon-thit-ngon-nhat-dong-nam-a-post880408.html
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