„Essen zum Erinnern“ in Karichampa

Kieu Maily und eine Schüssel Hoi An-Nudeln in Karichampa. Foto: CROCODILE

„Essen, um sich zu erinnern“

Mitten in einer ruhigen Gasse hinter der Japanischen Brücke liegt Karichampa (Nguyen Thi Minh Khai Street, Hoi An) mit seinem rustikalen Ambiente und dem einzigartigen Stil der Champa -Kochkultur .

Kieu Maily begrüßte die Gäste mit einem strahlenden Lächeln und sagte humorvoll, dass jeder, der hierher käme, sein Wissen über Curry und Cao Lau vorübergehend beiseite legen sollte, um sein Herz zu leeren und bereit zu sein für neue, einzigartige Erlebnisse mit den Aromen von Karichampa.

Karichampa besteht aus drei Hauptgerichten: Champa Kari, Hoi An-Nudeln und Süßkartoffelsalat. Jedes Gericht erzählt eine Geschichte, eine Kreation aus Tradition. Kari wird in der Cham-Aussprache als vietnamesisches Curry bezeichnet und ist eines der kulinarischen Symbole des alten Cham-Volkes.

Anders als indisches, thailändisches oder vietnamesisches Curry wurde Cham-Curry von Kieu Maily aus der Familienküche der Cham-Gemeinde in An Giang gesammelt und restauriert. Die vollständigen Rezepte sind in dem von ihr verfassten Buch „Einzigartige Cham-Küche“ enthalten.

Cham-Curry hat eine zarte orange-gelbe Farbe und ist reich an Aromen von Curryblättern, Knoblauch, Zwiebeln und Dutzenden anderer Kräuter. Kunden können zwischen Rind- und Ziegenfleisch wählen, serviert mit komprimiertem Reis und Süßkartoffeln. Alle Gerichte werden in einem abgedeckten, warmen Terrakotta-Topf auf Keramiktellern mit Cham-Muster angerichtet. Diese Gerichte werden von einem Keramikhandwerker aus Thanh Ha individuell angefertigt.

Unterdessen weckten die Hoi An-Nudeln auf der Speisekarte bei allen die Neugier. Der auffälligste Unterschied des Gerichts besteht darin, dass Cao Lau mit Rindfleisch statt Schweinefleisch zubereitet wird. Der Grund für die Bezeichnung Hoi An-Nudeln liegt laut Kieu Maily darin, dass Cao Lau-Nudeln traditionelle Nudeln aus Hoi An sind und sich von Quang-Nudeln unterscheiden. Die erstmalige Einführung von Hoi An-Nudeln ist wie eine frische Brise für Cao Lau, das stark von der Zeit geprägt zu sein scheint. Eine Kreation, die die Küche von Hoi An bereichert, nicht unbekannt ist, sondern aus der langen Tradition der kulturellen Assimilation von Hoi An stammt.

„Bei Karichampa verwenden wir keine industriellen Gewürze, sondern lokale Rohstoffe, damit die Gerichte ihren natürlichen und gesunden Geschmack behalten. Es gibt einige Gerichte mit frischen Zutaten aus Hoi An und Phan Rang“, verrät Kieu Maily.

Höhepunkte der Cham-Kultur

Kieu Maily wurde in eine Cham-Familie in Ninh Thuan geboren und wuchs inmitten der Volkslieder ihrer Mutter, der Tänze ihrer Großmütter bei religiösen Zeremonien und dem unvergesslichen Geschmack von Tapei Nung (Tet-Kuchen), Tapei Dalik (It-Kuchen) und Mam Nem Mam Cai auf.

Touristen erleben die Küche in Karichampa. Foto: TAN CHAU

Die Entscheidung, dauerhaft in Hoi An – einem Land des kulturellen Austauschs – zu leben, ist für Kieu Maily eine Chance, die sie dazu anregt, die Quintessenz ihrer heimatlichen Küche zu finden. Sie ist die einzige Person in Vietnam, die von der Vietnam Craft Village Association den Titel „Cham Culinary Culture Artisan“ trägt. Karichampa ist das Ergebnis einer Reise, um alte Cham-Kochrezepte zu entdecken und wiederherzustellen und typische Cham-Gerichte nach modernen Kriterien, Techniken und raffinierteren Arrangements zu verbessern, um den heutigen Gästen gerecht zu werden.

Kieu Maily möchte nicht nur Lebensmittel verkaufen, sondern auch schöne Geschichten erzählen, die mit ihren Wurzeln verbunden sind. Jedes Currygericht oder jede Kuchensorte ist ein Stück Kultur, eine Erinnerung, gewürzt mit der Liebe zu ihrer Heimat.

„Karichampa hofft, dass die Gäste, die hierher kommen, nicht nur ihren Gaumen verwöhnen, sondern sich auch auf einer Reise der Erinnerungen und der Identität einer brillanten alten Kultur verlieren, deren Schatten hier noch immer zu lauern scheint“, vertraute Kieu Maily an.

Touristen, die die Cham-Kultur lieben und nach Quang Nam kommen, können heute nicht nur die Artefakte im Da Nang Museum für Cham-Skulpturen oder die moosbedeckten Reliquien in Quang Nam bewundern. Karichampa lässt die Menschen diese einzigartige Kultur noch tiefer spüren.

Die Gerichte auf der Speisekarte sind nur ein Teil der Seele der Champa-Küche in Hoi An. Je nach den Bedürfnissen der Gäste bietet Karichampa auch viele typische und einzigartige Cham-Menüs. Dies sind legendäre Cham-Gerichte wie Rilo Pabe Kho Hala Min (geschmorte Ziege), Ia Munut Pabe (Ziegenfleischbrühe), Ia Habai Tapung (Gemüsesuppe mit Maisstärke), Liithei Drau (gemischter Reis), Banh Can Banh Xeo (knusprige Pfannkuchen) ... Diese Gerichte wurden alle in Japan, Italien und Deutschland zubereitet.

Ein Vorteil ist, dass es auch eine reichhaltige Speisekarte mit vegetarischen Gerichten der Cham-Ethnie gibt. Daher ist Karichampa eine ideale Wahl für vegetarische oder muslimische Touristen – ein Pluspunkt angesichts des Halal-Marktes, der sich in der Zentralregion allmählich entwickelt.

Quelle: https://baoquangnam.vn/an-de-nho-o-karichampa-3157840.html