„Essen zum Erinnern“ in Karichampa

Eingebettet in eine kleine Gasse hinter der Japanischen Brücke von Hoi An wird Karichampa allmählich zu einem beliebten Restaurant für Touristen, die die kulinarischen Aromen der Cham erleben möchten.

Kieu Maily und eine Schüssel Hoi An-Nudeln in Karichampa. Foto: HA SAU

„Essen, um sich zu erinnern“

Mitten in einer ruhigen Gasse hinter der Japanischen Brücke liegt Karichampa (Nguyen Thi Minh Khai Street, Hoi An) mit seinem rustikalen Ambiente und dem einzigartigen Stil der Champa -Kochkultur .

Kieu Maily begrüßte die Gäste mit einem strahlenden Lächeln und sagte humorvoll, dass jeder, der hierher käme, sein Wissen über Curry und Cao Lau vorübergehend beiseite legen sollte, um sein Herz zu leeren und bereit zu sein für neue, einzigartige Erlebnisse mit den Aromen von Karichampa.

Karichampa bietet drei Hauptgerichte: Champa Kari, Hoi An-Nudeln und Süßkartoffelsalat. Jedes Gericht erzählt eine Geschichte, eine Kreation aus Tradition. Kari, ausgesprochen „Cham“, ist ein vietnamesisches Curry, eines der kulinarischen Symbole des alten Cham-Volkes.

Anders als indisches, thailändisches oder vietnamesisches Curry wird Cham-Curry von Kieu Maily aus der Familienküche der Cham-Gemeinde in An Giang gesammelt und restauriert. Die vollständigen Rezepte finden Sie in dem von ihr verfassten Buch „Einzigartige Cham-Küche“.

Cham-Curry hat eine zarte orange-gelbe Farbe und ist reich an Aromen von Curryblättern, Knoblauch, Zwiebeln und Dutzenden anderer Kräuter und Gewürze. Kunden können zwischen Rind- und Ziegenfleisch wählen, serviert mit gepresstem Reis und Süßkartoffeln. Alle Gerichte werden in einem erhitzten Tontopf mit Deckel auf Keramiktellern mit Cham-Glasur angerichtet. Diese Gerichte werden von einem Keramikhandwerker aus Thanh Ha individuell angefertigt.

Unterdessen weckt das Nudelgericht Hoi An auf der Speisekarte bei jedem die Neugier. Der auffälligste Unterschied des Gerichts besteht darin, dass Cao Lau mit Rindfleisch statt Schweinefleisch zubereitet wird. Der Grund für die Bezeichnung „My Hoi An“ liegt laut Kieu Maily darin, dass Cao Lau eine traditionelle Nudelsorte aus Hoi An ist und sich von Quang-Nudeln unterscheidet. Die erstmalige Einführung von Hoi An-Nudeln scheint dem Cao Lau, das stark von der Zeit geprägt zu sein scheint, neuen Schwung zu verleihen. Eine Kreation, die die Küche Hoi Ans bereichert, nicht unbekannt ist, sondern aus Hoi Ans langer Tradition kultureller Assimilation stammt.

„Bei Karichampa verwenden wir keine industriellen Gewürze, sondern lokale Rohstoffe, damit die Gerichte ihren natürlichen und gesunden Geschmack behalten. Es gibt einige Gerichte mit frischen Zutaten aus Hoi An und Phan Rang“, verrät Kieu Maily.

Höhepunkte der Cham-Kultur

Kieu Maily wurde in Ninh Thuan in eine Cham-Familie hineingeboren und wuchs mit den Volksliedern ihrer Mutter, den Tänzen ihrer Großmütter bei religiösen Zeremonien und dem unvergesslichen Geschmack von Tapei Nung (Tet-Kuchen), Tapei Dalik (It-Kuchen) und Fischsauce auf.

Touristen erleben die Küche in Karichampa. Foto: TAN CHAU

Die Entscheidung, dauerhaft in Hoi An – einem Land des kulturellen Austauschs – zu leben, ist für Kieu Maily eine Chance, die sie dazu anregt, die Quintessenz der ursprünglichen Küche zu finden. Sie ist die einzige Person in Vietnam, die von der Vietnam Craft Village Association den Titel „Handwerkerin der Cham-Kulinarikkultur“ trägt. Karichampa ist das Ergebnis einer Reise, um alte Cham-Kulinarikrezepte zu entdecken und wiederherzustellen und typische Cham-Gerichte nach modernen Kriterien, Techniken und raffinierteren Arrangements zu verbessern, um den heutigen Gästen gerecht zu werden.

Kieu Maily möchte nicht nur Lebensmittel verkaufen, sondern auch schöne Geschichten über ihre Wurzeln erzählen. Jedes Currygericht und jede Kuchensorte ist ein Stück Kultur, eine Erinnerung, gewürzt mit der Liebe zu ihrer Heimat.

„Karichampa hofft, dass die Gäste, die hierher kommen, nicht nur ihren Gaumen verwöhnen, sondern sich auch auf einer Reise der Erinnerungen und der Identität einer brillanten alten Kultur verlieren, deren Schatten hier noch immer spürbar ist“, vertraute Kieu Maily an.

Touristen, die die Cham-Kultur in Quang lieben, können heute nicht nur die Artefakte im Da Nang Museum für Cham-Skulpturen oder die moosbedeckten Reliquien in Quang bewundern. Karichampa lässt die Menschen diese einzigartige Kultur noch tiefer spüren.

Die Gerichte auf der Speisekarte sind nur ein Teil der Seele der Champa-Küche in Hoi An. Je nach den Bedürfnissen der Gäste bietet Karichampa auch viele typische und einzigartige Cham-Menüs. Dies sind legendäre Cham-Gerichte wie Rilo Pabe Kho Hala Min (geschmorte Ziege), Ia Munut Pabe (Ziegenbrühe), Ia Habai Tapung (Gemüsesuppe mit Maisstärke), Liithei Drau (gemischter Reis), Banh Can Banh Xeo (knuspriger Pfannkuchen) ... Diese Gerichte wurden alle nach Japan, Italien und Deutschland gebracht.

Ein Vorteil ist, dass es auch eine reichhaltige Speisekarte mit vegetarischen Gerichten der Cham-Ethnie gibt. Daher ist Karichampa eine ideale Wahl für vegetarische oder muslimische Touristen – ein Pluspunkt angesichts des Halal-Marktes, der sich in der Zentralregion allmählich entwickelt.

Quelle: https://baoquangnam.vn/an-de-nho-o-karichampa-3157840.html