Der Verzehr von Essiggurken ist nicht schädlich, wenn man weiß, wie man sie isst und die Anforderungen der Lebensmittelhygiene vollständig einhält.

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Essen Sie keine frisch eingelegten Melonen, da diese unhygienisch sind und unbekannter Herkunft sind. Ein maßvoller Verzehr vergiftet den Körper nicht und verursacht auch keinen Krebs.

Ăn dưa muối sẽ không hại nếu đáp ứng đầy đủ những yêu cầu về vệ sinh thực phẩm

Eingelegte Melone ist ein bekanntes und beliebtes Gericht. (Quelle: DMX)

Eingelegte Gurken und Auberginen sind ein beliebtes Gericht, das dank seines frischen Geschmacks und seiner knackigen, saftigen Konsistenz oft auf Familientischen landet. Während viele Menschen dieses Gericht für köstlich und leicht haltbar halten, glauben andere, dass eingelegte Gurken ungesund sind und Krebs verursachen können.

Verursacht der Verzehr von Essiggurken Krebs?

Laut Aboluowang rührt diese Angst daher, dass eingelegtes Gemüse Nitrit enthält – eine natürlich vorkommende giftige Substanz. Nitrit entsteht durch Zersetzung und Reduktion von Nitrat bei hohen Temperaturen und in einer anaeroben Umgebung.

Normalerweise findet während des Einlegevorgangs eine Reaktion statt, bei der Nitrat (ein Reststoff in Gemüse und Knollen, der durch Harnstoffdünger oder Absorption aus nitratreichem Boden entsteht) in Nitrit umgewandelt wird.

Wenn Pickles lange eingelegt werden, kommt es durch Nitrate zu vermehrten Reduktionsreaktionen mit Bakterien, und mit der Zeit steigt der Nitritgehalt in den Pickles allmählich an.

Laut der Weltgesundheitsorganisation (WHO) kommt es bei der Aufnahme von 0,5 Gramm Nitrit zu einer akuten Vergiftungsreaktion im Körper. In schweren Fällen kommt es zu einer Hämoglobinreaktion, begleitet von neurologischen Störungen wie Schwindel, Kopfschmerzen, Migräne, Schlaganfall, Übelkeit, Durchfall und allgemeiner Müdigkeit.

Nitrite können für den menschlichen Körper schädlich sein. Gibt es einen eindeutigen Zusammenhang zwischen Gurken und Krebs?

Tatsächlich kann die Menge an Nitrit, die wir täglich zu uns nehmen, kein gesundheitsschädliches Niveau erreichen, es sei denn, wir essen Essiggurken in großen Mengen und über einen längeren Zeitraum. Obwohl der Nitritgehalt während des Einlegeprozesses ansteigt, nimmt er allmählich ab und verschwindet, wenn die Essiggurken gelb und sauer sind. Nach einem Monat Einlegezeit erreicht das Gericht einen sichereren Wert.

Mit anderen Worten: Solange die eingelegten Gurken hygienisch sind und den Anforderungen der Lebensmittelsicherheit entsprechen, werden sie dem Körper keinen großen Schaden zufügen und es ist unwahrscheinlich, dass sie Krebs verursachen.

Drei Punkte, die Sie beachten sollten, um die schädlichen Auswirkungen von Gurken zu minimieren

Stellen Sie sicher, dass die Herkunft der Pickles klar und sauber ist

Sie können versuchen, selbst einzulegen, um Sicherheit und Sauberkeit zu gewährleisten. Wenn Sie es nicht selbst tun können, sollten Sie es bei einem seriösen, hochwertigen Händler kaufen.

Essen Sie keine frisch eingelegten Melonen

Manche Leute mögen keine Gurken, die lange eingelegt wurden. Sie nehmen sie nach ein paar Tagen Einlegen heraus. Für sie ist der Geschmack der Gurken weniger salzig, knackiger und schmackhafter.

Tatsächlich enthält frisch eingelegtes Gemüse jedoch große Mengen Nitrit, das beim Verzehr leicht zu Toxizität im Körper führen kann. Darüber hinaus herrscht im Verdauungstrakt ein besonders saures Milieu, das die physiologischen Bedingungen für die Nitritbildung schaffen kann. Wenn Sie also wirklich gerne eingelegtes Gemüse essen, warten Sie, bis das Gemüse vollständig eingelegt ist.

Wenn Sie an chronischen Gefäß- und neurologischen Erkrankungen wie Bluthochdruck, Herz-Kreislauf- und zerebrovaskulären Erkrankungen leiden, essen Sie weniger Essiggurken.

Patienten mit Bluthochdruck sollten eine salzarme Ernährung entwickeln, die den WHO-Standards von weniger als 5 Gramm entspricht. Der Salzgehalt in Essiggurken ist recht hoch, sodass Patienten nach dem Verzehr von Essiggurken möglicherweise Schwierigkeiten haben, ihren Blutdruck zu kontrollieren.

Wer sollte längere Zeit keine Essiggurken essen?

Menschen, die einen Schlaganfall erlitten haben

Menschen, die einen Schlaganfall erlitten haben und viel Salz konsumieren, erhöhen nicht nur ihr Risiko für einen weiteren Schlaganfall, sondern auch ihr Risiko für Gicht und Nierensteine. Wenn ein Patient mehr als 5 g Salz pro Tag zu sich nimmt, steigt das Risiko, an Gicht zu erkranken, um 17 %.

Ältere Menschen mit Osteoporose

Zu viel Salz führt zu einem Kalziummangel im Körper, wodurch die Knochen älterer Menschen brüchiger werden und Osteoporose schlimmer wird. Ältere Menschen mit Osteoporose sollten den Verzehr von zu vielen eingelegten Gurken vermeiden.

Menschen mit Verdauungserkrankungen

Schädliche Bestandteile in Essiggurken haften leicht an der Schleimhaut und schwächen den Verdauungstrakt. In schweren Fällen kann der Verzehr von vielen Essiggurken bei Menschen mit Verdauungserkrankungen das Risiko von Magenkrebs erhöhen.