Was sollte man auf Reisen essen, um eine Botulinumvergiftung zu vermeiden?

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Meine Familie verreist während der Feiertage. Was sollten wir vermeiden, um eine Botulinumvergiftung zu vermeiden? (Nguyen Phuong, Ho-Chi-Minh-Stadt)

Antwort:

Clostridium botulinum-Bakterien wachsen in sauerstoffarmen Umgebungen und produzieren Botulinumtoxin. Unter rauen Bedingungen kann sich Clostridium botulinum in eine zähe, langlebige Sporenform verwandeln.

Clostridium botulinum ist in der Natur weit verbreitet und kommt in Lebensmitteln, Gartenerde, Tierkot, Schmutz, Teichwasser, Flusswasser und Tierdärmen vor. Diese Bakterienart gedeiht in verdorbenen Lebensmitteln und lange gelagertem Dosenfleisch.

Eine lebensmittelbedingte Botulismusvergiftung kommt häufig vor und tritt auf, wenn eine Person Lebensmittel isst, die mit Clostridium-botulinum-Sporen kontaminiert sind. Bei unsachgemäßer Lagerung können sich die Bakterien vermehren und Giftstoffe in die Lebensmittel abgeben.

Wenn Sie außer Haus nicht richtig konservierte Lebensmittel essen, kann Ihre Familie eine Botulinumvergiftung bekommen. Häufige Krankheitsquellen sind säurearme Konserven wie Bohnen, Fleischkonserven, Fischkonserven, vegetarische Pasteten usw. Auch mit Clostridium-botulinum-Sporen kontaminierter Honig ist in manchen Fällen die Ursache der Krankheit. Dies ist einer der Gründe, warum die American Academy of Pediatrics empfiehlt, Kindern unter einem Jahr keinen Honig zu geben.

Clostridium botulinum-Bakterien wachsen nicht in säurehaltigen Lebensmitteln. Sind diese jedoch bereits mit Giftstoffen belastet, sind sie nicht unbedenklich.

Auch Ihre Familie kann sich durch Schnitte oder Kratzer mit Botulismus infizieren. Dabei handelt es sich um eine seltene Erkrankung, bei der Clostridium-botulinum-Sporen in eine offene Wunde eindringen, wachsen und Giftstoffe in den Blutkreislauf abgeben. In manchen Fällen entsteht das Gift nach einer Operation oder einer schweren Verletzung.

Um einer Botulismusvergiftung auf Reisen vorzubeugen, sollten Familien Lebensmittel mit eindeutiger Herkunft und behördlich anerkannten Qualitätsstandards wählen. Seien Sie vorsichtig bei versiegelten Lebensmitteln mit ungewöhnlichem Geruch, Farbe oder Geschmack. Vermeiden Sie Lebensmittelbehälter, die Anzeichen von Beschädigungen oder Schwellungen aufweisen, da dies auf Bakterienwachstum hinweisen kann.

Bevorzugen Sie frisch zubereitete, gekochte Speisen und entsorgen Sie Lebensmittel mit unangenehmem Geruch. Hohe Temperaturen zerstören Botulinumtoxine, falls diese in Lebensmitteln vorhanden sind. Hautwunden müssen fachgerecht behandelt werden, um eine Botulinuminfektion durch diese Verletzungen zu vermeiden.

Eine Botulinumvergiftung ist eine ernste Erkrankung. Symptome können herabhängende Augenlider sowie abnormale Veränderungen der Gesichts-, Augen- und Rachenmuskulatur sein. Die Bakterien produzieren Toxine, die das Nervensystem angreifen und Muskelschwäche und Lähmungen verursachen. Unbehandelt kann eine Botulinumvergiftung zum Tod führen.

Doktor Tran Thi Tra Phuong
Nutrihome Ernährungskliniksystem

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