Gemischte Reisnudeln mit Ente locken Kunden in Hai Phong an

Als Variante der Reisnudeln mit Krabben sind gemischte Reisnudeln mit Ente eine einzigartige Kombination, die Besucher zu kulinarischen Touren in Hai Phong anzieht.

Aus der Spezialität der Krabbenreisnudeln haben die Einwohner von Hai Phong viele weitere Gerichte kreiert, bei denen Reisnudeln mit vielen verschiedenen Belägen kombiniert werden, darunter auch gemischte Reisnudeln mit Entenfleisch. Dieses Gericht ist auf der kulinarischen Karte von Hai Phong aufgeführt, die Touristen empfohlen wird, die die Küche der Stadt erkunden möchten.

Eines der vorgestellten Geschäfte befindet sich in Nr. 1, Lane 73, Dien Bien Phu, Bezirk Hong Bang, und gehört der 52-jährigen Frau Nguyen Thi Hai Yen.

Das Geschäft verfügt über eine Fläche von über 100 m2 und einen großzügigen Parkplatz und ist täglich von 5:30 bis 11:30 Uhr geöffnet.

Frau Yen (Foto) erzählte, dass sie zunächst wie viele andere Geschäfte Reisnudeln mit Krabben verkaufte. Ab 2014 verkaufte sie dann Reisnudeln mit gemischtem Entenfleisch. „Statt Krabben, Fangschreckenkrebse oder andere bekannte Meeresfrüchte habe ich mich für Entenfleisch entschieden, um etwas Neues zu kreieren“, sagte sie. Dank dieser Neuheit zog das Geschäft nach und nach mehr Kunden an.

Etwa 10 Meter von der Hauptstraße entfernt ist Frau Yens Stand mit einer Glasvitrine mit Gänsefleisch auf der linken Seite des Eingangs gut zu erkennen. Der Essbereich befindet sich direkt neben dem Stand, der Parkplatz auf der gegenüberliegenden Seite.

Frau Yen wählt ausgewachsene Gänse mit einem Gewicht von über 3 kg und zähem, festem Schenkel-, Flügel- und Brustfleisch.

Wenn die Kunden bestellen, bereiten zwei Mitarbeiter je nach Wunsch Reisnudeln, Fadennudeln und Glasnudeln zu, während Frau Yen für die Zubereitung des gemischten Gänsefleischs zuständig ist.

Frau Yen mischte die geschnittenen Zwiebeln mit Essig, Knoblauch, Chili und süß-saurer Fischsauce, hergestellt aus lokaler Fischsauce. Die gemischten Zwiebeln wurden dann mit dem gekochten und geschnittenen Entenfleisch vermischt. Frau Yen beträufelte das Ganze mit Sojasauce und streute Koriander darüber.

Der Besitzer sagte, dass er täglich etwa 15 bis 20 Gänse kocht und verkauft. Aus den Knochen werden nach dem Reinigen Brühen mit einigen Gewürzen hergestellt, wodurch ein Topf Brühe mit einer hellgelben Farbe und einem milden, süßen Geschmack entsteht.

Das Restaurant serviert Reisnudeln und Entenfleisch separat mit rohem Gemüse. Die Reisnudeln saugen die Brühe auf und werden dadurch klar, weich, süß und leicht zu essen. Das süß-saure Entenfleisch wird mit knusprigen und leicht scharfen Zwiebeln serviert.

Eine volle Schüssel gemischte Reisnudeln mit Ente kostet 40.000 VND, Reisnudeln mit zusätzlichen Fleischbällchen kosten 50.000 VND.

Unter der Woche verkauft das Restaurant hauptsächlich Frühstück und Mittagessen an die Einheimischen. Herr Nguyen Van Thanh (Foto), über 60 Jahre alt, aus dem Bezirk Hong Bang, besucht das Restaurant dreimal pro Woche zum Frühstück. Er sagte: „Das Entenfleisch ist von guter Qualität, mit genau der richtigen Süße und Bissfestigkeit gemischt und passt gut zu Reispapier und Wasser.“

Das Restaurant verkauft jeden Morgen etwa 300 Bowls. An Wochenenden oder Feiertagen, wenn viele Food-Tour-Kunden kommen, kann die Zahl auf über 600 Bowls steigen.

Pham Van Dung, Vizepräsident der Hai Phong Professional Chefs Association, sagte, gemischte Reisnudeln mit Ente seien ein Gericht, das die Kreativität der Menschen zeige und derzeit in Hai Phong von vielen Restaurants nicht angeboten werde. Diese Kombination sei zwar für Einheimische nichts Ungewöhnliches, biete aber Gästen von außerhalb ein neues kulinarisches Erlebnis, bereichere die Liste der kulinarischen Touren und trage dazu bei, Kunden anzulocken.

Um alle Arten von Entenfleisch zu genießen, sollten Gäste vor der Hauptverkehrszeit zwischen 8 und 9 Uhr morgens ins Restaurant kommen. Das Restaurant liegt in einer kleinen Gasse ohne Schild oder Wegbeschreibung, sodass Erstbesucher es möglicherweise schwer haben, es zu finden. Aber dank sozialer Medien und der Tatsache, dass sich gute Nachrichten schnell verbreiten, kennen viele Gäste von weit her das Restaurant und kommen immer wieder, erzählte Frau Yen.

Artikel und Fotos: Quynh Mai

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