Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit und Qualität von Schulmahlzeiten

Der Chefredakteur der Economic & Urban Newspaper, Nguyen Thanh Loi, hielt die Eröffnungsrede.

In seiner Eröffnungsrede des Seminars betonte der Chefredakteur der Wirtschafts- und Stadtzeitung Nguyen Thanh Loi: „Die Lebensmittelsicherheit in Schulen, insbesondere die Qualität der Schulmahlzeiten, hat einen direkten Einfluss auf die Gesundheit sowie die körperliche und geistige Entwicklung der Schüler – der zukünftigen Generation des Landes. Dies ist nicht nur die Verantwortung des Bildungs- , Gesundheits- oder lokalen Sektors, sondern auch eine Aufgabe der gesamten Gesellschaft.“

„Das Organisationskomitee hofft, dass das Programm dazu beiträgt, das soziale Bewusstsein zu schärfen, die Aufsicht der Gemeinschaft zu fördern und die Stadt bei ihren Bemühungen zu unterstützen, eine sichere und gesunde Lernumgebung für Schüler zu schaffen“, betonte Herr Nguyen Thanh Loi.

Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit und Qualität von Schulmahlzeiten

Das Schuljahr 2025–2026 ist ein ganz besonderes Jahr, da Hanoi in diesem Jahr zum ersten Mal die Resolution 18/2025/NQ-HDND zur Regelung des Mechanismus zur Unterstützung der Mahlzeiten für Grundschüler umsetzt und gleichzeitig das Lebensmittelsicherheitsmanagement gemäß dem zweistufigen Modell der lokalen Regierung fördert.

Um die Lebensmittelsicherheit bei Schulmahlzeiten zu gewährleisten und damit jeder Schultag für die Schüler wirklich ein glücklicher, sicherer und gesunder Tag ist, bedarf es einer koordinierten Beteiligung von Politik, Verwaltung und lokalen Behörden, um die Inspektions- und Aufsichtsarbeit gut durchzuführen und eine sichere Lebensmittelverarbeitung sowie die Rückverfolgbarkeit der Lebensmittelherkunft zu gewährleisten.

Die Gäste brachten im Seminar wertvolle Informationen aus der Managementperspektive bis hin zur praktischen Umsetzung in der Einrichtung sowie Expertenrat ein und trugen so dazu bei, die Bemühungen, Schwierigkeiten und Lösungen zur Verbesserung der Qualität und Gewährleistung der Sicherheit von Schulmahlzeiten zu verdeutlichen.

Alle Gäste betonten die Notwendigkeit, die Lebensmittelsicherheit in Schulen zu gewährleisten. Schulen müssen daher Verträge mit seriösen Lieferanten mit vollständigen Rechtsdokumenten abschließen, um die Herkunft bis zum Produktions-, Anbau- und Zuchtort zurückverfolgen zu können. Die einzelnen Schritte müssen streng nach den fünf Prinzipien der Weltgesundheitsorganisation kontrolliert werden: Sauber halten, trennen, kochen, bei sicheren Temperaturen lagern, sicheres Wasser und sichere Lebensmittelzutaten.

Die Küche ist einbahnig und vollständig mit Küchengeräten ausgestattet, die noch in gutem Zustand sind. Es gibt ein Selbstüberwachungsteam für Lebensmittelsicherheit, das die Qualität der Überwachung bestimmter praktischer Fertigkeiten gemäß dem 3-stufigen Lebensmittelkontrollbuch verbessert und die Fertigkeiten im Verarbeitungsprozess, wie z. B. den 6-stufigen Handwaschprozess, das An- und Ausziehen von Handschuhen, das Anlegen einer Maske, das ordnungsgemäße Abnehmen der Maske, den Sterilisationsprozess von Werkzeugen usw., kompetent in die Gewohnheiten einübt.

Der Speiseplan muss altersgerecht zusammengestellt werden und die vier Nährstoffgruppen (Protein, Stärke, Fett, Vitamine und Mineralstoffe) ausgewogen berücksichtigen. Dabei ist auf die empfohlene Nährstoffzufuhr für Vietnamesen und die chemische Zusammensetzung vietnamesischer Lebensmittel des Nationalen Ernährungsinstituts zu achten. Reduzieren Sie Salz, Zucker und Öl und beschränken Sie verarbeitete Lebensmittel und Fast Food. Essen Sie mehr grünes Gemüse und saisonales Obst, verwenden Sie Vollkornprodukte und gesunde Proteinquellen (Fisch, Eier, Tofu, Pilze, Milch usw.).

Insbesondere ist es notwendig, die Bildung zu stärken und gesunde Essgewohnheiten bei den Schülern zu fördern, denn sichere Schulmahlzeiten sind eine notwendige Voraussetzung, während Aufklärung über Lebensmittelsicherheit und Ernährung sowie die Schaffung einer nachhaltigen Essumgebung ausreichende Voraussetzungen dafür sind, gute Gewohnheiten für künftige Generationen zu entwickeln.

Essensrationen für Schüler nicht kürzen

Der stellvertretende Direktor des Hanoi-Ministeriums für Bildung und Ausbildung, Vuong Huong Giang, sagte, dass die Resolution Nr. 18/2025/NQ-HDND des Volksrats der Stadt über den Mechanismus zur Unterstützung der Mahlzeiten für Grundschüler in der Region die humane Politik der Stadt für die umfassende Entwicklung der jungen Generation sei.

Man geht davon aus, dass sich diese Politik positiv auf die Qualität der Schulmahlzeiten auswirken wird, indem sie den finanziellen Druck auf die Eltern verringert und gleichzeitig fast alle Grundschüler dazu ermutigt, an den Schulmahlzeiten teilzunehmen.

Andererseits müssen mit der stark zunehmenden Anzahl an Internatsverpflegungen auch die Anforderungen an die Lebensmittelsicherheit erhöht werden. Daher müssen Schulen einen strengen Prozess für das Verpflegungsmanagement entwickeln, von den Serviceverträgen bis hin zur Küchenimplementierung.

„Ein weiterer sehr wichtiger Punkt ist die Koordination zwischen Schulen, Eltern und lokalen Behörden bei der Aufsicht. Nur so lässt sich der Engpass beseitigen. Das Bildungsministerium wird sich mit dem Gesundheitsamt und den zuständigen Agenturen sowie den lokalen Behörden abstimmen, um die Inspektionen der Schulküchen zu verstärken. Damit soll nicht nur die Lebensmittelsicherheit gewährleistet, sondern auch verhindert werden, dass den Schülern die Essensrationen gekürzt werden. Das gemeinsame Ziel besteht darin, die körperliche Verfassung zu verbessern und ein sicheres und freundliches Schulumfeld zu schaffen“, sagte Frau Huong Giang.

Ein wichtiges Thema, das viele Delegierte in der Diskussion erwähnten, war die Lebensmittelsicherheit in Restaurants, bei Straßenständen und an Imbissständen vor Schultoren – Orte, die zwar für Schüler attraktiv sind, aber viele potenzielle Risiken hinsichtlich Hygiene, unklarer Herkunft der Lebensmittel und Zusatzstoffen bergen.

In vielen Stellungnahmen heißt es, dass eine enge Zusammenarbeit zwischen Schulen, lokalen Behörden und Funktionskräften bei der Inspektion, Aufsicht und Propagandaarbeit erforderlich sei, um das Risiko einer Ernährungsunsicherheit im Umfeld der Schulen zu minimieren.

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