Plötzlich wurde aus einer billigen, rustikalen Frucht eine Spezialität, die 50.000 VND pro Frucht kostete und die man nur sparsam essen musste, aus Angst, dass sie ausginge.

Das Gedicht: „Wenn ich gehe, vermisse ich meine Heimat/ Ich vermisse die Prunkwindensuppe und die Auberginen mit Sojasauce“ ist vielen Menschen bekannt und wurde seit Hunderten von Jahren von Generation zu Generation weitergegeben. Allerdings wissen nur wenige, dass die in diesem Gedicht erwähnten Auberginen mit Sojasauce eine berühmte Obstspezialität einer Region in Hanoi sind.

Als Frau Nguyen Thi Thuy aus Bac Giang dieses Mal aus Kanada nach Vietnam zurückkehrte, bat sie eine Bekannte, Auberginen mit Sojasauce zu finden und zu kaufen, aber seit über einem Monat konnte sie keine kaufen.

Auberginen mit Sojasauce kosten bis zu 50.000 VND pro Frucht. Diese Frucht ist bei vielen Menschen begehrt, weil ihr Verzehr alte Erinnerungen weckt (Foto: Aubergine mit Sojasauce).

Frau Thuy erzählte, dass ihr vor zwei Jahren, nachdem sie mehr als zehn Jahre im Ausland gelebt hatte, eine Freundin ein Glas mit drei Auberginen in Sojasauce geschenkt bekam. Beim Probieren schmeckte ihr der vertraute Geschmack der Frucht, die sie seit Jahrzehnten nicht mehr gegessen hatte. Als sie dieses Mal nach Hause kam, wollte sie sich Auberginen mit Sojasauce als Geschenk kaufen.

„Die frische Aubergine in meinem Mund schmeckte salzig, aromatisch nach Sojasauce, knusprig nach Aubergine, aber mit einem süßen Nachgeschmack. Ich aß die Aubergine und meine Augen waren feucht, weil ich mein Zuhause so sehr vermisste. Ich vermisste die Mahlzeiten, bei denen es nur Wasser, Spinatsuppe und eine Schüssel gesalzene Auberginen gab, die ich lange brauchte, um durchzuhalten. Die ganze Familie versammelte sich um das Haus, redete und lachte laut“, erinnerte sich Frau Thuy.

Über sechs Monate in Sojasauce eingelegte Auberginen werden für 50.000 VND pro Stück verkauft. (Foto: In Sojasauce eingelegte Aubergine).

Frau Thuy erzählt, dass in ihrer Heimatstadt früher eingelegte Auberginen hergestellt wurden. Sie wurden in einer Saison zubereitet, um das ganze Jahr über gegessen zu werden. Allerdings bestanden sie nur aus Auberginen und Salz und nicht aus Sojasauce wie die Auberginen, die sie bekam, weshalb sie nicht so lecker waren. Der salzige Geschmack der lange gepressten Auberginen machte das Gericht jedoch köstlicher als die Köstlichkeiten der Menschen, die weit weg von zu Hause lebten.

„Ich muss sparsam essen, weil ich Angst habe, dass mir die Auberginen ausgehen. Zu jeder Mahlzeit nehme ich eine Aubergine heraus, schneide sie in dünne Scheiben, gebe etwas Zucker und ein paar zerdrückte Knoblauchzehen dazu, presse eine halbe Zitrone aus und rühre gut um, um den Salzgehalt zu reduzieren. Eine Aubergine reicht für einen halben Monat“, sagt Frau Thuy.

Es werden nicht zu alte Auberginen ausgewählt, die Stiele entfernt, gewaschen und etwa 20 Tage lang gesalzen, bevor sie in Sojasauce eingelegt werden. (Foto: Aubergine in Sojasauce).

Auberginengerichte scheinen nur in Volksliedern oder Gedichten zu existieren, sie sind jedoch eine berühmte Spezialität der Region Doai, des Dorfes Hoa Thon, Gemeinde Tam Hiep (Phuc Tho, Hanoi). In den letzten Jahren haben viele Menschen von dieser Frucht erfahren und möchten sie kaufen, um sie zu essen oder zu verschenken.

Genauer gesagt kostet eine eingelegte Aubergine in Hoa Thon bis zu 50.000 VND und ist damit zehnmal teurer als eine normale, unverarbeitete Aubergine.

Herr Do Van Truong (Jahrgang 1982) gilt als der jüngste Mann in Hoa Thon, der Auberginen mit Sojasauce zubereitet. Er sagte, dass es im ganzen Dorf nur etwa 20 Leute gebe, die dieses Gericht zubereiten könnten. Seine Familie stellt seit Jahrzehnten Auberginen mit Sojasauce zum Verkauf her.

Nachdem die Auberginen gesalzen sind, werden sie ausgepresst, um das Wasser zu entfernen, und anschließend in Sojasauce eingelegt. (Foto: Auberginen in Sojasauce).

Um die besten Auberginen zu erhalten, wählen Sie weiße Auberginen, die auf den Schwemmebenen auf der anderen Seite des Flusses angebaut werden. Sie sollten ein Gewicht von 0,3–0,6 kg pro Frucht haben und nicht zu jung oder zu alt sein. Um die Auberginen knackig zu halten, werden sie an sonnigen Tagen geerntet, gewaschen, die Stiele abgeschnitten und 20 Tage lang in Salz eingelegt.

„Nachdem die Auberginen eingelegt sind, wird das gesamte Wasser aus ihnen herausgepresst und sie werden vor dem Verkauf sechs Monate oder länger in ein Glas Sojasauce gegeben. Die besten Auberginen, die ein bis zwei Jahre in Sojasauce eingelegt wurden und eine schöne gelbe Farbe haben, sind die besten“, sagte Herr Truong.

Jedes Jahr produziert die Familie von Herrn Truong etwa eine Tonne Auberginen, kann aber trotzdem nicht genug verkaufen. (Foto: Aubergine mit Sojasauce).

Auch gesalzene Auberginensauce muss sorgfältig und gewissenhaft zubereitet werden. Zu den Zutaten gehören Klebreis, Sojabohnen, Mais und grobes Salz. Eine gute Sauce muss in Tongefäßen bei ausreichend Sonnenlicht und Wind und mit der richtigen Technik fermentiert werden, um Gärung oder Schaumbildung zu vermeiden und ihr ein unverwechselbares Aroma zu verleihen.

Herr Truong sagte, den Ältesten zufolge sei Aubergine mit Sojasauce früher ein Geschenk für Könige gewesen und nur berühmte, reiche Leute im Dorf hätten sie zubereiten können. Nach Hunderten von Jahren sei die Aubergine mit Sojasauce aufgrund der zunehmenden Zahl köstlicher und ungewöhnlicher Speisen in Gefahr geraten, verloren zu gehen, und nur wenige Leute im Dorf wüssten, wie man sie zubereitet.

Auberginen mit Sojasauce sind aufgrund der hohen Nachfrage als Geschenk besonders beliebt um das Tet-Fest. (Foto: Auberginen mit Sojasauce).

So lernte Herr Truong von den Ältesten, wie man Auberginen mit Sojasauce zubereitet, und wurde damit der jüngste Mensch im Dorf, der Auberginen zubereiten kann, obwohl er dieses Jahr 42 Jahre alt wird. Auberginen mit Sojasauce sind in den letzten Jahren schlagartig beliebter geworden. Jedes Mal, wenn Tet naht, kommen Hunderte von Menschen nach Hoa Thon, um diese besondere Frucht zu kaufen und sie überallhin zu verschenken, sogar ins Ausland.

Quelle: https://danviet.vn/bat-ngo-mot-loai-qua-que-mua-re-nhu-cho-thanh-dac-san-gia-50-nghin-dong-qua-phai-an-de-vi-so-het-20240828071258532.htm