Woraus wird Bun Quay, ein Gericht aus der Bergstadt Gia Lai, hergestellt und hilft es Betrunkenen dabei, wieder nüchtern zu werden?

Bun Quay wird auch Bun Nuoc genannt. Vielleicht haben es unsere Großeltern so genannt, basierend auf dem, was sie gesehen haben. Darüber hinaus gibt es auch andere Namen wie Bun Ram, Cua (manche Orte bereiten es auch mit Fisch, Garnelen, Tintenfisch, Rindfleisch usw. zu), je nach der Art des Essens, das mit den Nudeln serviert wird.

Sobald die Nudeln gepresst sind, geben Sie sie in eine Schüssel mit gemahlenen Krabben, Fisch, Fleisch usw. Wenn Sie das Reiswasser von den gepressten Nudeln gießen, geben Sie das noch heiße Wasser zur Herstellung der Nudeln in eine Schüssel mit Gewürzen wie Pfeffer, Chili, Salz, Kräutern usw. und rühren Sie das Essen und die Gewürze mit Stäbchen um, damit sie gleichmäßig garen. Wenn die Krabben oder Krabben mit einer Steinmühle glatt gemahlen und gar sind, geben Sie sie nach dem Umrühren der Nudeln in die Schüssel, bevor Sie sie verwenden.

Obwohl Bun Nuoc einfach aussieht, ist seine Zubereitung recht aufwendig und es ist bekannt als „die Zusammenführung der Quintessenz der Flüsse, Lagunen und Seen von Phu My“, meiner Heimatstadt.

Das Besondere an den gebratenen Fadennudeln von Phu My (Binh Dinh) ist, dass sie beim Essen gepresst werden. Dadurch behalten sie ihre klare Farbe, ihren aromatischen Geschmack und sind bissfest und völlig frei von Chemikalien. Zum Essen geben Sie die Fadennudeln einfach in eine Schüssel und gießen eine Kelle Fischsauce darüber. Alternativ können Sie die Fadennudeln und die Schüssel mit der Fischsauce auch getrennt voneinander servieren (sogenannte trockene Fadennudeln), je nach Wunsch.

Diese Art von Fadennudeln wird, wie ich von den Einheimischen erfuhr, manchmal „falsch dargestellt“, bleibt mir aber auf jeden Fall für immer in Erinnerung. Daher kann ich vorläufig bestätigen, dass Fadennudelnsuppe nur in meiner Heimatstadt Phu My (Binh Dinh) und insbesondere unter den Menschen in den Gemeinden rund um die Chau-Truc-Lagune, einer großen Brackwasserlagune in der Region, existiert.

Herr Nguyen Van Hanh (rechtes Cover) – Besitzer des Nudelladens (06B, Doan Thi Diem Straße, Pleiku Stadt) erklärt Kunden, wie man Nudelsuppe isst. Foto: Minh Nhat

Anfangs gab es nur Fadennudeln aus Reis und Krabben. Man fing Krabben, weichte sie ein, wuschen sie, zerstampfte sie, filterte das Wasser mit einem Tuch oder Sieb, schüttete den Rückstand weg, kochte sie oder ließ sie säuern und schmorte sie dann mit aromatischen Blättern. Nach dem Umrühren der Fadennudeln wurden die verarbeiteten Krabben auf die Schüssel gelegt. Schon ihr Anblick machte in mir Appetit darauf.

Aber um es richtig zu essen, wie die Leute von Phu My, muss jede Schüssel Bun Quay mit knusprig gegrilltem Reispapier gegessen werden, wobei einige Kräuter, zerstoßene geröstete Erdnüsse, Chili und Zitrone hinzugefügt werden.

Während die Phu My-Leute sie an viele Orte begleiteten, wurde die Krabbenfleisch-Nudelsuppe nach und nach durch andere Zutaten ersetzt und auch die Art und Weise, wie die Gäste sie verwenden, hat sich etwas geändert.

Wenn ich heute in meine Heimatstadt Phu My zurückkehre, gehe ich immer noch in die Nudelläden. Die Besitzerinnen müssen dieses „Spezialgericht“ nicht mehr wie früher mit viel Aufwand zubereiten. Von der Nudelherstellung bis zur Verarbeitung von Krabben, Tintenfisch, Fisch, Garnelen, Rindfleisch usw. wird alles von motorisierten Geräten erledigt, sodass die Kunden nicht lange warten müssen.

Auf der Insel Phu Quoc oder auf der Kon Tum -Hochebene in Pleiku (Gia Lai) gibt es mittlerweile auch viele Geschäfte, die Bun Quay zum Frühstück servieren. Es ist zu einem Frühstücks- und Nachtgericht für Touristen und Einheimische geworden.

Dieses Gericht ist nicht nur ungewöhnlich und köstlich, sondern auch ein gutes Mittel gegen den Kater, wenn man auf einer Party zu viel getrunken hat. Viele Restaurants lassen ihre Gäste sogar selbst kochen, bevor sie dieses Gericht genießen.

In Kon Tum City, sagte mein Freund, gibt es im Bezirk Hoa Binh viele Bun Quay-Läden. Wohin die Phu My-Leute auch gehen, bringen sie dieses beliebte Frühstücksgericht mit. Aber es gibt auch Ausnahmen, wie zum Beispiel im Haus Nr. 06B, Doan Thi Diem Street, Bezirk Dien Hong, Stadt Pleiku, wo es auch einen Bun Quay-Laden gibt.

Ich fragte die Besitzerin, Doan Thi Anh Xuan, und erfuhr, dass sie aus der Bergstadt stammt und nicht aus der Lagunengegend von Chau Truc. Um diesen Nudelladen zu eröffnen, mussten sie und ihre Familie an viele Orte gehen, um zu lernen, wie man das Gericht zubereitet – sozusagen die „ursprüngliche“ Version des Nudelkochberufs.

Und um den Gästen des Mountain Town entgegenzukommen, ersetzte sie die Krabben durch Garnelen, Rindfleisch, Eier und Wurst. Die Restaurantbesitzerin bekräftigte, dass Sauberkeit und Köstlichkeit die wichtigsten Kriterien seien.

Der Autor dieses Artikels wurde mehrmals zu kulinarischen Veranstaltungen im Bezirk Kbang eingeladen. Dabei sah er einen Stand, an dem Bun Quay-Produkte verkauft wurden, die von Menschen aus der Gemeinde My Chau (neben der Lagune Chau Truc) hergestellt und aus ihrer Heimatstadt mitgebracht worden waren, um sie den Gästen vorzustellen. Als die Standbesitzerin mein Interesse an Bun Quay bemerkte, machte sie begeistert Werbung für die Marke dieser Spezialität aus ihrer Heimatstadt.

Jedes vietnamesische Land hat seine eigenen Produkte, rustikale Gerichte sind eine dieser Besonderheiten. Heutzutage nennt man sie OCOP-Produkte und setzt OCOP als eines der Kriterien für neue ländliche Standards ein.

Darüber hinaus ist es eine Möglichkeit, die kulturelle Identität von Regionen und Orten zu bewahren und den Verlust im Zuge der ländlichen Urbanisierung zu begrenzen.

Bun Quay aus der Flussregion ins Hochland und in die Bergstädte ist eine objektive „Transplantation“, die von den Menschen in den Bergen begrüßt wird. Hoffentlich wird diese „Quintessenz der Flussregion und der Lagunen“ eine der Spezialitäten sein, die sich mit den Gerichten hier vermischt und zur Bereicherung des OCOP der Bergstadt beiträgt.

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