So wählen und verwenden Sie Essstäbchen sicher

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Schimmelige Essstäbchen können zu Vergiftungen führen.

In der vietnamesischen Esskultur sind Essstäbchen ein unverzichtbares Werkzeug bei jeder Mahlzeit. Die falsche Wahl der Essstäbchen und deren falsche Verwendung können jedoch gesundheitsschädlich sein. Achten Sie beim Kauf von Essstäbchen auf Gesundheits- und Lebensmittelsicherheitsaspekte.

Außerordentlicher Professor Dr. Nguyen Duy Thinh, ehemaliger Dozent am Institut für Biotechnologie und Lebensmittel der Hanoi University of Science and Technology, sagte, dass Bambusstäbchen schon seit langer Zeit verwendet werden. Derzeit gibt es viele Arten von Bambusstäbchen, darunter auch solche aus jungem Bambus, die nur einmal verwendet werden und nicht gut für die Gesundheit sind.

Um die Essstäbchen während der Produktion weiß und schimmelfrei zu halten, werden sie oft in Chemikalien getränkt und anschließend getrocknet. Daher können sie auch nach einmaligem Gebrauch noch ein Gesundheitsrisiko darstellen.

Bei der Entscheidung für den Kauf von Essstäbchen stehen Fragen der Gesundheit und Lebensmittelsicherheit im Vordergrund.

Daher sollten Familien laut Professor Dr. Nguyen Duy Thinh bei der Verwendung von Bambusstäbchen solche aus altem Bambus wählen und diese nach dem Kauf mindestens 30 Minuten in kochendem Wasser auskochen, um Bakterien abzutöten und eventuelle Konservierungsstoffe zu entfernen. Häufig werden Essstäbchen aus Holz verwendet, diese sind jedoch außen bemalt oder gefärbt, um sauberer und auffälliger auszusehen. An der Oberfläche bemalte Essstäbchen sind nicht so gesundheitlich unbedenklich wie unbehandelte Holzstäbchen.

Experten weisen jedoch auch darauf hin, dass die offensichtlichste Schwäche dieser beiden Essstäbchen darin besteht, dass sie anfällig für Schimmel- und Bakterienbefall sind. Da diese beiden Essstäbchenarten Wasser sehr gut aufnehmen, ist dies ein günstiger Lebensraum für Bakterien, die Schimmel verursachen und die Gesundheit schädigen.

„Viele Schimmelarten sind mit bloßem Auge erkennbar, andere hingegen nicht, sodass sie beim Verzehr leicht zu Vergiftungen führen können. Beim Abwaschen von Essstäbchen waschen wir oft nur den Stäbchenkörper, aber nicht die Spitzen. Dort bleiben Essensreste zurück. Wenn sie längere Zeit in einer feuchten, nicht trockenen Umgebung liegen bleiben, bildet sich Schimmel, der gesundheitsschädlich ist“, bemerkte Professor Dr. Nguyen Duy Thinh.

Ersetzen Sie die Essstäbchen alle 6 Monate

In Bezug auf dieses Problem warnte der außerordentliche Professor Dr. Tran Dang, ehemaliger Direktor der Abteilung für Lebensmittelsicherheit im Gesundheitsministerium , dass die Verwendung von schimmeligen Essstäbchen zum Verzehr von Reis bedeutet, dass Menschen ihrem Körper krebserregende Stoffe zuführen.

Schimmeliger Mais, Erdnüsse, Mandeln, Ölsaaten, Trockenfrüchte, Reis, Bohnen und Gewürze können mit dem Giftstoff Aflatoxin kontaminiert sein, der Leberkrebs verursacht. Schimmeliger Mais und Reis können mit dem Schimmelpilzgift Fumonisin kontaminiert sein, das Leberkrebs und Speiseröhrenkrebs verursachen kann. Werden dennoch schimmelbelastete Küchenutensilien wie Holzstäbchen verwendet, lässt sich das Risiko von Leberkrebs kaum vermeiden.

Essstäbchen sollten alle 6 Monate ausgetauscht werden.

Gesundheitsexperten zufolge hat jede Art von Essstäbchen ihre eigenen Vor- und Nachteile. Für die Sicherheit beim Umgang mit Essstäbchen ist die richtige Hygiene das Wichtigste.

Experten raten von der Verwendung von Plastikstäbchen ab. Bei anderen Essstäbchen sollte besonders auf die Reinigung geachtet und die Stäbchen regelmäßig ausgetauscht werden. Edelstahlstäbchen sollten ausgetauscht werden, sobald sich die Beschichtung an der Spitze ablöst oder verformt. Bambus- und Holzstäbchen verderben bei Kontakt mit Wasser schnell und sollten daher nicht zu lange verwendet werden.

Essstäbchen sollten am besten alle sechs Monate oder sofort bei Beschädigungen ausgetauscht werden. Beim Waschen ist außerdem auf die Reinigung der Stäbchenspitze zu achten. Verwenden Sie spezielle Reinigungsmittel, um Schmutz besser zu entfernen. Nach dem Essen sollten die Stäbchen sofort gewaschen werden. Verwenden Sie heißes Wasser. Legen Sie schmutzige Stäbchen auf keinen Fall zu lange in Wasser ein. Das Wasser dringt tief in die Stäbchen ein und verdirbt sie so schnell.

Familien mit Erkrankungen können nach dem Waschen einen Essstäbchentrockner verwenden, da sich in feuchter Umgebung selbst nach dem Waschen Bakterien leicht vermehren können. Falls kein Trockner vorhanden ist, sollten Familien die Essstäbchen in der Sonne trocknen oder sie mit einem Föhn trocknen und sorgfältig aufbewahren. Kontrollieren Sie den Essstäbchenkorb, da sich am Boden des Korbs oft viel Schmutz befindet, der ein Nährboden für viele gesundheitsschädliche Bakterien ist.

Essstäbchen aus Edelstahl und Kunststoff haben den Vorteil, dass sie leicht zu reinigen sind und bei der Lagerung weniger Schimmel bilden. Allerdings haben sie auch Nachteile, die sich negativ auf die Gesundheit auswirken. Kunststoffstäbchen verderben bei der Verwendung mit heißen Speisen leicht und verformen sich sogar bei hohen Temperaturen. Dabei bleibt Mikroplastik an der Nahrung haften und gelangt direkt in den Körper. Essstäbchen aus Edelstahl sehen zwar äußerlich recht sauber aus, aber bei der Verwendung in Gegenwart von Hitze und säurehaltigen Lebensmitteln werden auch Schwermetalle freigesetzt, die in den Körper gelangen und Leber und Nieren schädigen. Die Schwäche dieser Essstäbchen besteht jedoch darin, dass sie Wärme leicht abgeben und beim Verzehr heißer Speisen, wie z. B. eines heißen Topfes, Verbrennungen verursachen können. Außerdem sind diese Essstäbchen oft schwer zu benutzen, da sie rutschig sind, obwohl an der Spitze Reibung entsteht.

Außerordentlicher Professor, Dr. Nguyen Duy Thinh – ehemaliger Dozent am Institut für Biotechnologie und Lebensmitteltechnologie, Hanoi University of Science and Technology

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