Vegetarische Restaurantkette eines Mannes aus Quang Nam

Nguyen Thai Lam (links) besucht auf Wohltätigkeitsreisen Kinder im Hochland mit Geschenken im Rahmen seiner Möglichkeiten – Foto: L.D.L.

Der Mann aus Quang Nam beschloss, nach Japan zu gehen und dort mit einem Dreijahresvertrag in einer Firma in Tokio zu arbeiten. Nachdem er etwas Kapital gespart hatte, kehrte Thai Lam nach Saigon zurück, um einen Platz für die Eröffnung des vegetarischen Restaurants „Here and Now“ zu finden und begann damit, seinen geliebten Traum zu verwirklichen.

Wenn Sie aus Umwelt- und Gesundheitsgründen Vegetarier sind, wählen Sie vegetarische Gerichte, die delikat, nicht zu fettig und frei von Zucker oder Glutamat sind. Regelmäßige vegetarische Ernährung oder eine Ernährungsumstellung für ein paar Tage im Monat ist eine Möglichkeit, Körper und Seele zu reinigen.

NGUYEN THAI LAM

Vegetarisch - grün leben

Die Frage, die Lam am häufigsten gestellt wird, lautet: „Warum haben Sie Maschinenbau studiert, um eine Karriere als Koch zu starten und ein Restaurant zu eröffnen, sogar ein vegetarisches?“. Jedes Mal, wenn er so etwas hört, muss Lam lachen. „Als ich die Aufnahmeprüfung für die Universität ablegte und mich für das Polytechnikum entschied, dachte ich, das wäre der Beruf, den ich anstreben würde. Aber tief im Inneren ist es nicht der Beruf, der mir am besten gefällt“, gesteht er.

Als Student beteiligte sich Lam an der Leitung einer Wohltätigkeitsgruppe namens „Love Steps“, die häufig Spenden an Bedürftige verteilte, insbesondere im Westen. Lam war dort eines der aktiven Mitglieder und wurde vom Gruppenleiter mit vielen wichtigen Aufgaben betraut. Diese Gruppe junger Leute eröffnete später ein vegetarisches Restaurant für Studenten in der D2-Straße in der Nähe von Hang Xanh (Bezirk Binh Thanh, Ho-Chi-Minh-Stadt), in dem komplette Mahlzeiten für 8.000 VND pro Portion verkauft wurden.

Die Leitung dieses vegetarischen Restaurants und der ständige Geruch von Essen, der zur Sucht wurde, weckten in dem damaligen Maschinenbaustudenten die Leidenschaft fürs Kochen. Von da an beschloss Lam, Vegetarierin zu werden. Lam sagte: „Ich habe viel über Vegetarismus gelernt. Wer sich richtig ernährt, hat keinen Nährstoffmangel. Viele Menschen auf der Welt entscheiden sich für eine vegetarische Ernährung, weil sie in der Nähe von Pflanzen leben möchten, dem Geist eines grünen Lebensstils folgen und das Töten einschränken.“

Als er den zunehmend populären Ernährungstrend in der modernen Gesellschaft erkannte, dachte er daran, eine Kette vegetarischer Restaurants aufzubauen, allerdings mit einem jugendlichen, freundlichen Stil. Nach Recherchen stellte sich Lam zunächst vor, dass es in Saigon keinen Mangel an vegetarischen Restaurants gäbe, viele jedoch oft Fast Food, fettiges Essen und viel Zucker kochen würden. Er entschied sich für eine Küche, die auf reines, sauberes Essen mit wenig Öl und ohne Zucker ausgerichtet sei.

Nachdem er nach seiner Zeit im Kirschblütenland genug Geld verdient hatte, hielt Lam sein Versprechen und kehrte nach Saigon zurück, um einen Ort für die Eröffnung eines Geschäfts zu finden. Zugegeben, es war anfangs äußerst schwierig, da er keinen zufriedenstellenden Standort gefunden hatte. Nach fast einem Monat der Suche hatte Lam schließlich den Standort seines ersten Geschäfts in der Nguyen Cong Hoan Straße (Bezirk Binh Thanh) gefunden.

Erobern Sie die Gäste

Ein Restaurant zu eröffnen ist nicht schwer, aber wie man Kunden anlockt, ist entscheidend. Neben der Investition in ein gemütliches Ambiente und aufmerksamen Service ist das Essen entscheidend. Nachdem Lam viele vegetarische Restaurants erkundet und besucht hatte, begann sie, ihre eigene Speisekarte zu kreieren.

Dabei handelt es sich um Gerichte mit heimischen Aromen wie Quang-Nudeln, Hue- Nudeln, kombiniert mit thailändischem Essen wie Pad Thai oder Miso-Nudeln nach japanischer Art... Einfach kochen, anpassen und würzen, bis Sie satt und zufrieden sind. So gibt es vegetarische Gerichte nach „Nguyen Thai Lams Rezept“, die es, wie er selbstbewusst sagte, nur in seiner Restaurantkette gibt.

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Lams über achtjährige Reise führt ihn nun zur vegetarischen Restaurant- und Kaffeekette „Here and Now“, die sich für ein ruhiges, nostalgisches und sehr meditatives Raumdesign mit mehreren Standorten in Ho-Chi-Minh-Stadt entschieden hat. Der Besitzer achtet auf die Qualität der Gerichte und kocht oft selbst, um den Geschmack jedes Gerichts individuell auf die Kunden abzustimmen. Er gestaltet außerdem alles im Restaurant, kreiert Gerichte, verwaltet die Website, schreibt Artikel, macht Fotos …

„Jeden Tag ein bisschen“ – so hält Lam sein Feuer am Brennen. Selbst in der schwierigsten Zeit aufgrund von COVID-19 musste der Laden schließen, zahlte aber weiterhin Miete und Gehälter an die Festangestellten. Doch er gab nicht auf. Auf diesem Weg standen Lam immer Verwandte und Freunde zur Seite, die ihn unterstützten und aufrichtig unterstützten.

Es ist nicht allzu schwer, in vielen Orten in Saigon einen von Lams Läden zu finden. Und vielleicht ist es nicht allzu ungewöhnlich, viele Ausländer oder junge Leute hier zu sehen, die in einem ruhigen Raum plaudern und dabei einige seltsame Gerichte genießen, die nur aus Gemüse und Obst bestehen, aber einen starken Geschmack haben.

Auf die Frage nach den Schwierigkeiten, die der Weg zur Gründung ihrer eigenen vegetarischen Marke mit sich brachte, lächelte Thai Lam und sagte leichthin: „Ich möchte meine Leidenschaft voll ausleben und die gesundheitlichen Vorteile des Vegetarismus mit der Gemeinschaft der pflanzlichen Ernährung teilen. Also tu einfach, was sich gesund anfühlt und Spaß macht.“

Für Lam ist das von ihm verfolgte Modell eine Art „grünes Startup“, da es viele Menschen dazu ermutigt, Vegetarier zu werden und so zum Umweltschutz beizutragen. Er ist davon überzeugt, dass „Here and Now“ die Herzen der Menschen nur durch den Beitrag vieler Kollegen berühren kann, die er stets schätzt, für die er dankbar ist und denen er alle Gefälligkeiten erweist, weil sie ihn begleitet haben, ob über kurze oder lange Strecken.

Wenn es Gewinn bringt, tun Sie Wohltätigkeit.

Vielleicht liegt es an der Natürlichkeit und Sorgfalt, mit der Lam jedes vegetarische Gericht zubereitet, dass viele Gäste gekommen sind, es genossen haben und allmählich zu Stammgästen wurden. Viele junge Kunden, die zum Essen kommen, sagen: „Es stellt sich heraus, dass vegetarisches Essen auch köstlich ist“, was den Besitzer noch mehr motiviert und ihm einen Grund gibt, zu bleiben.

Ein weiterer Gedanke, den Nguyen Thai Lam bei der Verwirklichung seines Traums, ein vegetarisches Restaurant zu eröffnen, hatte, war, den Gewinn für wohltätige Zwecke zu sparen. Wann immer er etwas sparen und seine Zeit einteilen konnte, ging er zu armen Kindern und machte ihnen kleine Geschenke, die seinen Möglichkeiten entsprachen.

Quelle: https://tuoitre.vn/chuoi-nha-hang-chay-cua-chang-trai-xu-quang-2023020900020276.htm