Die Geschichte der Reisnudeln in Tan Ha B...

Im Mai brannte mittags die sengende Sonne auf das Dörfchen Tan Ha B in der Gemeinde Tan Hiep im Bezirk Tan Hiep (Provinz Kien Giang). Auf dem großen Backsteinhof hinter dem einstöckigen Haus wurden die weißen Reisnudeln sorgfältig in der Sonne getrocknet. Ein alter Mann mit grauem Haar und verschwitztem Hemd drehte sorgfältig jedes Nudeltablett, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig der Sonne ausgesetzt waren. Kein Schild, keine Marke, aber die Reisnudeln, die er herstellte, waren das „Familiengeheimnis“ vieler Restaurants von Tan Hiep bis Rach Gia.

Herr Nguyen Quoc Chuyen trocknet persönlich Nudeln in der Mittagssonne.

Der Mann heißt Nguyen Quoc Chuyen, ist 70 Jahre alt und Besitzer einer Reisnudelfabrik – ein vertrauter und doch seltsamer Name in einem namenlosen Handwerkerdorf. „Gott hat mir diese Chance gegeben, mein Sohn“, lächelte Herr Chuyen und sagte, während er vorsichtig einige zusammengeklebte Nudeln löste. „Damals wusste ich nichts über diesen Beruf!“ Er erzählte, dass er vor etwa fünfzehn Jahren auf einer Reise in den Norden zufällig eine Reisnudelfabrik besuchte. Angezogen vom Duft gekochten Reismehls und der in der Sonne trocknenden weißen Nudeln, bat er mutig darum, das Handwerk erlernen zu dürfen. Der Fabrikbesitzer wollte ihn nicht unterrichten, jagte ihn aber auch nicht weg, sondern ließ ihn stehen ... und „draußen“ zusehen. „Als ich den Leuten dabei zusah, wie sie das Mehl mischten, die Nudeln pressten und trockneten, prägte ich mir jeden Schritt ein. Ich lernte zuerst das Handwerk und ging dann nach Hause, um es selbst zu machen“, sagte er mit ruhiger Stimme.

Wieder zu Hause, kratzte er all seine Ersparnisse zusammen, genau 20 Millionen VND, um Maschinen zu kaufen und mit dem Experimentieren zu beginnen. Aber „das Leben ist nicht wie im Film“. Der Teig war matschig, die Fladen zerfielen und die Nudeln wollten nicht formen. Die ganze Familie sah, wie er es versuchte und scheiterte, und alle waren entmutigt. Er selbst hingegen arbeitete schweigend weiter. „Ich habe so viel Reis verschüttet, es hat keinen Spaß gemacht. Aber ich war süchtig, ich konnte nicht aufgeben“, sagte er und lächelte traurig und stolz zugleich. Nach einem halben Jahr des „Selbststudiums“ und Selbsttests hatte er Erfolg. Die ersten Nudeln, die aus dem Ofen kamen, waren weiß, weich, duftend und bissfest und überraschten die ganze Familie.

„Bei der Herstellung von Reisnudeln ist die richtige Reisauswahl entscheidend. Ist der Reis nicht gut, werden die Nudeln nicht bissfest oder durchsichtig, und das merkt man sofort beim Essen“, erklärt Herr Chuyen. Er ist spezialisiert auf die Auswahl der richtigen Klebreissorte, nicht zu jung und nicht zu alt, damit der Reis nach dem Mahlen eine natürliche Klebrigkeit erhält. Das gesamte Mehl wird sorgfältig und ohne Zusatzstoffe gefiltert. Dadurch werden seine Nudeln stets von den Behörden auf Lebensmittelsicherheit geprüft und zertifiziert. „Die Leute können essen, ohne sich um Chemikalien sorgen zu müssen – das ist die Tugend des Kochs“, so Herr Chuyen. Anders als in vielen anderen Betrieben, in denen noch manuell gearbeitet wird, hat er das Mahlen und Pressen des Teigs mechanisiert. Der wichtigste Schritt, das Trocknen der Nudeln – der wichtigste Teil – wird jedoch noch immer traditionell durchgeführt: zwei Tage lang in der Sonne trocknen. Um in der Regenzeit effektiver zu sein, versuchte er es einmal mit einem Trockner, aber ohne Erfolg. „Durch das maschinelle Trocknen werden die Nudeln trocken und hart, beim Kochen nehmen sie die Brühe nicht auf und beim Essen schmecken sie nicht“, schüttelte er den Kopf und betonte: „Das Trocknen in der Sonne ist die Seele der Nudeln.“ Deshalb nehme er in jeder Regenzeit lieber einen Produktionsstopp von einigen Tagen in Kauf, als dass ihm die Ware ausgeht, als es leichtfertig zu tun.

Derzeit ist seine kleine Nudelfabrik der „Lebensraum“ der fünfköpfigen Familie. Sein Sohn, Herr Nguyen Kieu Hung, bedient die Maschine direkt, während Herrn Hungs Frau die Reiskuchen schneidet und zum Braten anrichtet. Nach dem Trocknen in der Sonne werden die Nudeln zu 200-g-Bündeln gebündelt und an Stammkunden geliefert. Die Anlage produziert täglich etwa 100 kg Nudeln. Der Verkaufspreis beträgt 17.000 VND/kg und ist seit einigen Jahren unverändert. „Die Leute kaufen schon lange bei uns. Wir können nicht einfach einen Mangel erkennen und dann den Preis erhöhen. Wir leben von den Kunden, also müssen wir an sie denken“, sagt Herr Chuyen entschieden.

Nach Abzug der Kosten für Reis, Strom und Wasser verdient die Familie etwa 1 Million VND pro Tag. Sie ist nicht reich, aber er sagt: „Ich habe Essen und einen Job in der Nähe meines Zuhauses für meine Kinder. Das ist Glück.“ Auch ohne Schild und ohne Werbung in den sozialen Medien genießt Herrn Chuyens Reisnudelladen immer noch das Vertrauen vieler Restaurants. Zu den Stammkunden zählen hauptsächlich Nudelläden, Nudelsuppenläden und Rindfleischnudelläden in Tan Hiep, Giong Rieng und sogar Leute aus Rach Gia City. Viele Leute schlugen ihm vor, Verpackungen zu bedrucken und eine Marke für den weiteren Verkauf zu registrieren. Er lächelt: „Ich bin alt, ich denke darüber nach, wenn jemand anderes weitermacht. Jetzt mache ich erst einmal so viel, wie ich kann, und meine Stammkunden werden alles essen.“ Auf dem Herd werden die Nudeln allmählich weiß und schimmern wie Seide. In der sengenden Sonne des Landes arbeitet Herr Chuyen immer noch hart, um jedes Tablett mit Nudeln zu wenden. Seine Hände waren schwielig, aber seine Leidenschaft für den Beruf erkaltete nie.

Artikel und Fotos: DANG LINH

Quelle: https://baocantho.com.vn/chuyen-soi-hu-tieu-o-tan-ha-b--a187536.html