Grüne Reisflocken, ein elegantes Geschenk für den Herbst in Hanoi

Aber vielleicht schmeckt grüner Reis auch im Herbst besser, weil er zu anderen Geschenken passt. Die Einwohner Hanois essen gerne Bananen mit grünem Reis. Bananen tragen das ganze Jahr über Früchte, aber nur im Herbst schmecken sie am besten. Und zu dieser Zeit sind die Bananen vollreif und haben eine gelbe Farbe mit schwarzen Flecken. Das nennt man Cuoc-Ei-Bananen. Essen Sie Bananen mit jungem grünem Reis. Beim Kauen verschmelzen Banane und grüner Reis und zergehen auf der Zunge. Im Herbst gibt es außerdem Kakis, um mit grünem Reis neue Geschmacksrichtungen zu kreieren.

Obwohl es viele verschiedene Möglichkeiten gibt, grünen Reis zu genießen, bevorzugen viele Menschen immer noch „einfachen“ grünen Reis, d. h., sie genießen ihn ohne andere Früchte. Grüner Reis wird normalerweise in ein Lotusblatt gewickelt, manchmal in ein Taroblatt, das mit einem Stück Klebreisstroh zusammengebunden ist. Wenn man die Packung grünen Reis in der Hand hält, kann man den Klebreisstroh und den schwachen Duft des Lotusblatts riechen. Beim Öffnen der Packung grünen Reis verströmen die grünen Reiskörner ein sanftes Aroma vermischt mit anderen Düften, sodass man es nicht nur mit den Geschmacksknospen genießen kann, sondern auch das Gefühl hat, dass die Geschenkpackung den Duft der Landschaft enthält.

Grüne Reisflocken sind eine Frucht, die man nur zum Spaß essen sollte. Nehmen Sie vorsichtig mit drei Fingerspitzen ein paar grüne Reisflocken und stecken Sie sie in den Mund. Aroma und Geschmack der grünen Reisflocken sind elegant und sanft. Sie müssen langsam und in Ruhe kauen, um das süße Aroma der jungen Reiskörner deutlich zu spüren, die mit viel Mühe zum fertigen Produkt verarbeitet wurden.

Die Einwohner Hanois sind in ihrer Küche elegant, von der Zubereitung bis zum Genuss. Com ist Herbst, Com ist ein Miniaturbild der Kultiviertheit der Hanoi-Kultur, deshalb. Die Lotusblattpackung mit Com, präsentiert mit Kakis auf der einen Seite und Bananen auf der anderen Seite … sorgt für ein attraktives Geschmacks- und Seherlebnis.

Der Genuss von grünem Reis ist aufwendig und auch die Herstellung ist sehr aufwendig. In Hanoi gibt es zwei berühmte Reisflockendörfer: Vong (heute im Bezirk Dich Vong Hau, Distrikt Cau Giay) und Me Tri (heute im Bezirk Me Tri, Distrikt Nam Tu Liem). Beide Handwerksdörfer blicken auf eine lange Tradition zurück. Obwohl die Erfahrungen der einzelnen Produktionshaushalte gewisse Unterschiede aufweisen, besteht die wichtigste Gemeinsamkeit darin, dass der Rohstoff guter Reis sein muss. Am beliebtesten ist gelber Klebreis mit seinen prallen Körnern und seinem aromatischen Geschmack.

Die Ernte von jungem Reis für die Herstellung von grünen Reisflocken muss zum richtigen Zeitpunkt erfolgen, um die beste Qualität zu erzielen. Ab der Blütezeit müssen die Hersteller von grünen Reisflocken das Wachstum der Reispflanze genau beobachten. Wenn die Reiskörner noch grün sind, sich aber zu strecken beginnen, kann man beim Drücken auf die Reiskörner weißen Saft austreten sehen. Dies ist der beste Zeitpunkt für die Reisernte. Da junger Klebreis noch viel Wasser enthält, bricht er beim Stampfen nicht und behält sein bestes Aroma. Junge Klebreiskörner enthalten außerdem viel Chlorophyll, wodurch die grünen Reisflocken ihre jadegrüne Farbe erhalten, die natürliche grüne Farbe von jungem Reis. Oft wird im Morgengrauen geerntet und der Reis schnell an die Haushalte geliefert, die grüne Reisflocken herstellen. Je kürzer die Zeit vom Schneiden der Reisblüten bis zur Verarbeitung ist, desto besser ist die Köstlichkeit der grünen Reisflocken.

Zuerst wird der Reis gedroschen und die gebrochenen Körner entfernt. Anschließend wird er geröstet, solange er noch frisch ist. Die Herstellung von grünem Reis durchläuft viele Schritte, aber das Rösten gilt als das Geheimnis der Handwerksdörfer. Es gilt als der wichtigste Schritt für die Qualität des grünen Reises. Dank seiner Erfahrung weiß der Reishersteller, wann der Reis geröstet werden muss, damit er gar genug ist und sein köstliches natürliches Aroma bewahrt. Ein weiterer gemeinsamer Punkt in den Handwerksdörfern ist, dass grüner Reis auf Brennholz geröstet werden muss, nicht auf Kohle- oder Gasöfen. Mit Brennholz lässt sich die Hitze leicht regulieren und das Aroma des Holzrauchs macht im Vergleich zu industriellen Brennstoffen einen Unterschied.

Frau Ngo Thi Thu, deren Familie noch immer Com Vong herstellt, erzählt: „Unsere Ältesten haben uns die Erfahrung weitergegeben, fünf Reiskörner zu nehmen, sie auf eine flache Oberfläche zu legen und sie kräftig zu reiben. Wenn drei Körner ihre Schalen entfernt haben und zwei Körner nicht entfernt wurden, sondern nach dem Rösten und Rühren „zappeln“, dann erfüllen sie die Anforderungen, um zu Com Vong zerstampft zu werden.“

Die Schritte des Stampfens, Siebens und Worfelns hängen von der Erfahrung des Herstellers und auch von der Unreife des Reises ab. Nach dem Stampfen wird gesiebt und geworfelt, um Spreu und Verunreinigungen zu entfernen. Manche Chargen werden drei- oder viermal, manchmal aber auch sechs- oder siebenmal gemahlen. Das Stampfen des Reises muss mit einem Steinmörser erfolgen, um seine Geschmeidigkeit und Elastizität zu gewährleisten.

Die Dorfbewohner der Vong unterteilen grünen Reis in vier Sorten: grünen Reis mit Tamarindenblättern, jungen grünen Reis, jungen grünen Reis und alten grünen Reis. Der schmackhafteste grüne Reis ist grüner Reis mit Tamarindenblättern. Er wird grüner Reis mit Tamarindenblättern genannt, weil dies die grünen Reiskörner sind, die beim Worfeln des grünen Reises herausfliegen. Grüner Reis mit Tamarindenblättern ist selten und wird daher kaum verkauft. Grüner Reis oder „grüner Reis mit Nia“ ist sehr junger grüner Reis. Während der Verarbeitung verklumpen die kleinsten und jüngsten Reiskörner. Pro Charge grünen Reis erhält man nur etwa zwei Zehntel des Gewichts von grünem Reis. Besonders am Ende der Saison ist er aufgrund der alten Reiskörner noch seltener. Junger grüner Reis ist die Hauptzutat in jeder Charge grünen Reises. Und schließlich gilt der alte grüne Reis als der am wenigsten schmackhafte der vier grünen Reissorten, d. h. die grünen Reiskörner werden aus älteren Reiskörnern gebildet. Manche nennen ihn auch rustikalen grünen Reis. Diese Sorte wird häufig zur Herstellung von grüner Reiswurst verwendet.

Aufgrund der Urbanisierung gibt es im Dorf Vong heute weniger Menschen, die grüne Reisflocken herstellen als früher. Gleichzeitig hat sich die Herstellung von grünem Reisflocken in Me Tri stetig weiterentwickelt, und das Reisflockenhandwerk in Me Tri wurde zum nationalen immateriellen Kulturerbe erklärt. Schon am frühen Morgen ist im Reisflockendorf geschäftiges Treiben zu hören: Maschinen rösten grüne Reisflocken, Stößel zerstampfen grüne Reisflocken und der Duft rauchender Öfen liegt in der Luft.

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