Alle sagen, Graskarpfen schmecken nach Fisch, aber in diesem Dorf Thai Binh fangen die Leute ihn und machen daraus einen Graskarpfensalat, und manche essen ihn mit Genuss.

Die Gemeinde Vu Thang (Bezirk Kien Xuong, Provinz Thai Binh ) ist berühmt für ihren Graskarpfensalat. Jedes Stück frischen Fischs wird mit einer Schicht fein gemahlenem Galgant bedeckt. Die aufwendige Zubereitung verleiht ihm einen einzigartigen Geschmack und zieht viele Touristen an.

Was mich an der Gemeinde Vu Thang im Bezirk Kien Xuong (Provinz Thai Binh) am meisten beeindruckt hat, war die Herzlichkeit und Gastfreundschaft der Menschen, die dort einen rustikalen Karpfensalat mit einem ganz besonderen heimatlichen Geschmack anbieten.

Fischsalat wird an vielen Orten auf viele verschiedene Arten zubereitet, aber die Art und Weise, wie ihn die Menschen in der Gemeinde Vu Thang zubereiten, ist die berühmteste und köstlichste.

Niemand weiß, wann dieses rustikale Gericht zum ersten Mal auftauchte, aber wenn Besucher Silberkarpfensalat erwähnen, denken sie sofort an die Gemeinde Vu Thang.

Ich ging zur Familie von Frau Bui Thi Duyen im Dorf 4 der Gemeinde Vu Thang, die mir von den Einheimischen als ein Haushalt vorgestellt wurde, der sich auf die Herstellung des berühmten Karpfensalats spezialisiert hat, der innerhalb und außerhalb der Gemeinde beliebt ist, um diese einzigartige Delikatesse zu genießen.

Um diese Spezialität zuzubereiten, müssen die Fischsalat-Hersteller in Vu Thang bei jedem Schritt sorgfältig vorgehen, von der Auswahl des Fisches über die Verarbeitungsmethode und die Auswahl des dazu gereichten Gemüses bis hin zur Herstellung der Dip-Sauce.

Der für den Salat verwendete Fisch ist in der Regel Silberkarpfen. Es muss sich um frischen, lebenden Fisch handeln. Wählen Sie Fisch mit festem Fleisch in der Mitte, der sich leicht in kleine Stücke von 2 bis 3 cm Länge schneiden lässt und mit Galgantwasser gewaschen wird. Nach dem Schneiden muss der Fisch sofort mit Galgant vermischt werden, um den Fischgeruch zu entfernen und den Fisch frisch und lecker zu halten.

Zubereitung von Graskarpfensalat – eine ländliche Spezialität in der Gemeinde Vu Thang (Bezirk Kien Xuong, Provinz Thai Binh).

Auf die Frage nach dem Geheimnis der einzigartigen Köstlichkeit des Vu Thang Karpfensalats sagte Frau Duyen: „Die Zubereitung von Karpfensalat ist vielerorts vielfältig und aufwendig. Neben der guten Auswahl und Zubereitung des Fischs ist die Dip-Sauce, auch Essig genannt, des Vu Thang Karpfensalats etwas ganz Besonderes.“

Fermentierter Reisessig wird aus gehacktem Schweinebauch hergestellt, der mit fermentiertem Reis, der aromatisch und sauer genug sein muss, fein gemahlenem Galgant und Gewürzen nach Geschmack kombiniert, gekocht und viele Stunden in Holzkohle und Reishülsen eingegraben und mit Erdnüssen und gerösteten Sesamkörnern vermischt wird, um einen glatten, köstlichen, leicht säuerlichen und leicht süßen fermentierten Reisessig zu erhalten.

Um den kalten Geschmack des Gerichts auszugleichen, wird Graskarpfensalat mit unverzichtbaren Kräutern aus dem heimischen Garten gegessen: Haarige Traumblätter, Vông Cách, Dai Bi, Feigenblätter, Khoai Thuy, Zitronenblätter und Ginseng.

Die Blätter der Vong-Cach-Pflanze werden in der Gemeinde Vu Thang in großen Mengen angebaut und haben ein intensiveres Aroma als in anderen Regionen. Sie sind eine unverzichtbare Zutat für Fischsalat. Die Menschen in Vu Thang erzählen sich, dass sie, wenn sie in den Garten gehen und den Duft der Vong-Cach-Blätter riechen, sofort an Graskarpfensalat denken.

Graskarpfensalat wird mit Kräutern wie haarigen Perillablättern, Feigenblättern, Polyscias fruticosa-Blättern, Cassia-Blättern usw. gegessen und in Essig getaucht.

Frau Duyen erzählte noch mehr: Wie viele andere Haushalte in der Kommune hat meine Familie früher nur traditionellen Karpfensalat zubereitet, um Gäste zu bewirten, aber aufgrund der steigenden Nachfrage von Touristen aus aller Welt, die nach Vu Thang kamen, um diese Spezialität zu genießen, ist meine Familie im Jahr 2003 dazu übergegangen, Karpfensalat zuzubereiten, um den täglichen Bedarf der Kunden zu decken, was auch das Haupteinkommen der Familie darstellt.

Jeden Tag verkaufe ich 30–40 Portionen Silberkarpfensalat, an Wochenenden oder Feiertagen verkaufe ich 70–80 Portionen pro Tag zum Preis von 60.000 VND pro Portion und verdiene damit 20–30 Millionen VND pro Monat.

Ich bereite den Salat sofort nach der Bestellung zu, um sicherzustellen, dass er immer frisch und lecker beim Kunden ankommt. Nicht nur meine Familie, sondern auch viele andere Haushalte in der Gemeinde haben sich auf die Salatzubereitung für Kunden innerhalb und außerhalb der Gemeinde spezialisiert. Dies bringt nicht nur ein Einkommen für die Familie, sondern hilft den Menschen auch, die rustikalen Gerichte ihrer Vorfahren zu bewahren.

Es werden saubere und garantierte Gewürze direkt aus den heimischen Gärten geerntet.

Frau Nguyen Thi Tam aus Dorf 4 der Gemeinde Vu Thang ist fast 90 Jahre alt, hat aber immer noch nicht vergessen, wie man Karpfensalat macht. Frau Tam sagte: „Diesen Karpfensalat gibt es schon lange, seit der Vater meines Vaters Karpfensalat gemacht hat, also weiß jeder in Vu Thang, wie man diesen Salat macht.“

Pflücken Sie Feigenblätter und essen Sie sie mit Graskarpfensalat.

Früher wurde Fischsalat oft im dritten Mondmonat zubereitet. Bei heißem Wetter war Fischsalat sehr erfrischend, kombiniert mit Blättern aus dem Garten, die alle als Heilblätter dienen, insbesondere den Blättern der Chinesischen Waldrebe, die die Verdauung fördern. In der kalten Jahreszeit wurde er nicht mehr zubereitet. Die Zubereitung von Fischsalat erforderte viel Mühe, Sorgfalt und Muße, sodass er außerhalb der Saison oft zubereitet wurde, um Gäste zu bewirten. Heute isst man das ganze Jahr über Fischsalat, und mit der Galgantmühle geht es viel entspannter als früher.

Herr Nguyen Tien Son, der im Bezirk Nam Tu Liem ( Hanoi ) lebt, erzählte: „Früher, wenn wir Gäste hatten, machte mein Vater ihnen oft Karpfensalat, um sie zu verwöhnen. Die frischen, festen weißen Fischstücke wurden mit duftendem Galgant vermischt, mit 7-8 Blättern verschiedener Gewürze umwickelt und der saure Essig in der Mitte brachte jeden, der ihn genoss, zum Staunen und ließ ihn den Geschmack für immer in Erinnerung behalten. Jedes Mal, wenn ich die Gelegenheit hatte, in meine Heimatstadt zurückzukehren, kaufte ich Karpfensalat mit dem Geschmack meiner Heimatstadt, um meine Freunde zu verwöhnen. Als ich ihn das erste Mal aß, war ich nicht daran gewöhnt, aber als ich ihn einmal gegessen hatte, werde ich den köstlichen und harmonischen Geschmack nicht vergessen.“

Der Karpfensalat Vu Thang wird aus bekannten Zutaten der ländlichen Gegend zubereitet und ist für die Menschen hier zu einem vertrauten Gericht geworden.

Ein rustikales Gericht, aber nicht schlampig, von der Auswahl der Zutaten über die Verarbeitung bis hin zum Genuss: Der Karpfensalat Vu Thang zeugt von Akribie, Sorgfalt und Raffinesse.

Auch die Herstellung von Frühlingsrollen erfordert eine geschickte Anordnung der Gewürze. Die Rollen werden zu einem Trichter gerollt, in den dünne Fischscheiben gelegt und der Trichter mit Essig übergossen. Der frische Geschmack des Fischs, das kräftige Aroma des gemahlenen Galgants, der Geschmack der Gewürze kombiniert mit dem süß-sauren Geschmack des Essigs erzeugen einen vertrauten, attraktiven Heimatgeschmack.

Quelle: https://danviet.vn/con-ca-me-ai-cung-che-tanh-o-lang-nay-cua-thai-binh-dan-bat-lam-goi-ca-me-co-nguoi-an-thun-thut-20241112233756242.htm