Neben berühmten Spezialitäten wie Kokosnussbonbons, Wachskokosnüssen usw. gibt es in Ben Tre auch ein Gericht, das mit Kokosnüssen zu tun hat, das aber nicht jeder kennt und genießen kann: Kokosnussmaus.

Den Einheimischen zufolge ähneln Kokosnussratten den Feldratten, leben aber auf Kokosnussbäumen. Sie fressen Kokosnussknollen – den jungen Kern, der mit dem Mark des Baumes verglichen wird – und zerstören die Frucht, um das Kokosnussfleisch zu essen und das Kokosnusswasser im Inneren zu trinken.

Auch aufgrund der enthaltenen Nährstoffe gilt Kokosnussmousse als köstlich und ansprechend im Geschmack, mit festem, leicht zähem Fleisch und einer natürlichen Süße.

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Die Menschen in Ben Tre stellen Fallen auf Kokosnussbäumen auf, um Kokosnussratten zu fangen. Foto: Minh Hien, Westregion

Frau Thuy Ly, eine Kokosnussrattenlieferantin im Bezirk Giong Trom, sagte, dass die Einheimischen die Ratten zunächst fingen, um die Kokosnussgärten zu schützen und den Fruchtertrag sicherzustellen.

Später, als Kokosnuss-Rattenfleisch populär wurde und sich allmählich zu einer Spezialität entwickelte, verdienten die Menschen ein zusätzliches Einkommen, indem sie Ratten fingen und sie an Händler und Restaurants verkauften, um daraus Gerichte zuzubereiten.

„Das Fangen von Kokosnussratten ist sehr mühsam und erfordert Erfahrung. Neben dem Fallenstellen wenden die Menschen in Ben Tre auch die manuelle Methode an, bei der sie die Rattennester in Kokosnussbäumen stören, warten, bis die Ratten zu den Blättern herauslaufen, und sie dann mit Spezialwerkzeugen fangen“, sagte Frau Ly.

Ihrer Aussage nach sind Kokosnussratten recht klein, etwa 8-9 Ratten/kg. Allerdings hat diese Rattenart hochwertiges Fleisch und ist zudem schwer zu jagen, weshalb der Verkaufspreis recht hoch ist, etwa 150.000 – 200.000 VND/kg (nach Reinigung und Verarbeitung).

Insbesondere in der Zeit um Tet herum sind Kokosnuss-Mäuse am beliebtesten, daher ist der Preis zu dieser Zeit auch höher, selbst wenn das Angebot die Nachfrage nicht decken kann.

Gegrillte Kokosnuss-Maus ist ein Lieblingsgericht vieler Menschen in Ben Tre. Foto: Le Thi Thuy Lil

Frau Ly sagte, dass Kokosnussratten in Ben Tre zu vielen Gerichten verarbeitet werden können, z. B. gedämpft, gebraten, im Wok gebraten, geschmort usw., aber am leckersten und beliebtesten sind immer noch gegrillte Kokosnussratten.

Je nach Lokal grillt man Mäuse mit Salz, Chili oder Zitronengras, Knoblauch und Gewürzen nach persönlichem Geschmack.

Um die köstliche Qualität des Gerichts zu gewährleisten, werden Kokosnussratten mit großer Geschicklichkeit und Sorgfalt zubereitet. Nach dem Rösten oder Blanchieren der Ratten, um das Fell zu reinigen, werden sie ausgenommen, die Eingeweide entfernt und Beine und Schwanz kurz geschnitten.

Anschließend wird das Rattenfleisch mit Wein oder verdünntem Essig und Zitronensaft gewaschen und von innen nach außen mit Salz eingerieben, um es zu reinigen und den fischigen Geruch zu entfernen. Anschließend wird es erneut mit Wasser abgespült und abtropfen gelassen.

„Nachdem Sie das Kokosnuss-Rattenfleisch gesäubert haben, marinieren Sie es mit gehackten Zwiebeln, Knoblauch, Zitronengras und Chili. Fügen Sie Salz, Pfeffer und Fünf-Gewürze-Pulver nach Geschmack hinzu. Warten Sie etwa 15 bis 20 Minuten, bis die Gewürze eingezogen sind, und grillen Sie dann das Rattenfleisch“, erklärte Ly.

Kokosnuss-Ratten werden am besten über Holzkohle gegrillt. Halten Sie die Hitze auf mittlerer Stufe und wenden Sie sie regelmäßig, um sicherzustellen, dass das Fleisch gleichmäßig gegart wird, während die Haut knusprig ist und eine attraktive goldbraune Farbe annimmt.

Durch die gute Würze der Gewürze kann das scharf gegrillte Kokosnuss-Rattenfleisch sofort und ohne Dip genossen werden.

Einige attraktive Gerichte aus Ben Tre Kokosnussrattenfleisch. Foto: Ho Ngoc Quy

Frau My Duyen (in Ho-Chi-Minh-Stadt) hat in Ben Tre schon mehrmals gegrillte Kokosnussratten probiert und meinte, dass das Gericht auf den ersten Blick ziemlich furchteinflößend aussieht, aber seltsam schmeckt und seinen ganz eigenen Geschmack hat, insbesondere das Rattenfleisch, das ein einzigartiges Aroma hat.

„Kokosnuss-Rattenfleisch ist sowohl fest und zäh als auch weich und fettig. Wenn Sie es essen, spüren Sie das Kokosnussaroma, das in jede Faser des Fleisches eingearbeitet ist. Es schmeckt besser als Froschfleisch oder Berghühnerfleisch.“

Obwohl es unvermeidlich ist, dass man vor dem Genuss vorsichtig und ängstlich ist, kann man, wenn man sich daran gewöhnt, mehrere auf einmal genießen, ohne sich gelangweilt oder satt zu fühlen“, erklärte Frau Duyen.

Neben Grillgerichten ist auch gedämpftes Kokosnuss-Rattenfleisch bei den Einwohnern von Ben Tre und Touristen aus aller Welt beliebt. Dieses Gericht sieht jedoch weniger ansprechend aus und schreckt Erstbesucher leicht ab.

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