Fischspezialitäten „ausverkauft“

Der Fadenfisch lebt in Süßwasser, ist aber wählerisch, was das Wasser angeht. Der Fisch lebt nur in sauberem, klarem Wasser ohne Umweltverschmutzung. Daher sind die Fische in Binh Thuan derzeit vor allem in den Seen Ham Thuan-Da Mi und Ham Thuan Bac zu finden.

Die Verarbeitung des Fisches ist recht aufwendig. Foto: N.Lan

Folgen Sie dem Boot, um Fische zu fangen

Steig aus dem Boot, Mann.

Was! Es ist erst 2 Uhr morgens. Warum hast du gestern gesagt, du würdest um 4 Uhr morgens losfahren?

Ja, gestern Abend sagte Direktor Minh, dass es „keinen Fischbestand“ gäbe, also mussten wir früher als gewöhnlich los, um den Fang zu erhöhen …

Oh Mann! Auf dem Ham Thuan-Da Mi-See war es klirrend kalt. Nebel und Wasserdampf vermischten sich, schwebten über dem See und bildeten Formen wie ein magisches Gemälde. Die Scheinwerfer des kleinen Bootes schienen die friedliche Stille des Sees zu durchbrechen. Nach nur fünf Minuten Vorbereitung und ohne zu vergessen, eine dicke zweilagige Windjacke, einen Schal und eine Mütze über den Kopf zu tragen, stieg ich mit Chat und seinen Brüdern ins Boot, um Brassen zu fangen.

Das Fischerdorf Ham Thuan Lake fängt Lengdorsch. Foto: Trinh Cong Thuan

Das kleine Boot war vor dem Bug mit einem Netzrahmen ausgestattet, der sich dreiecksförmig auf und ab bewegen ließ, damit das Fischernetz „die Segel setzen“ konnte. Der Wind blies mir den kalten, betäubenden Wasserdampf ins Gesicht, nicht unähnlich der Szenerie in Hanoi und den nördlichen Provinzen, die unter großer Kälte litten. Auf dem Ham Thuan-Da Mi-See lag kein Schnee, aber Nebel und Rauch verdeckten die menschlichen Gestalten. Obwohl ich fischte, träumte ich im Licht der Scheinwerfer des Bootes von der wunderschönen Landschaft aus Bergen, Wäldern, Flüssen und Seen. Das Boot lief ruhig, als ich Chats Befehl hörte: „Lasst das Netz hinunter, der Fischschwarm schwimmt in Richtung Seemitte.“ Sofort ließ Chats jüngerer Bruder das Netz hinunter und beschleunigte das Boot in die Mitte des Fischschwarms. Das Boot war nur drei Meter weiter, als Chat erneut befahl: „Lasst das Netz hoch, fangt die Fische ein.“ Ich stand da und sah zu und hatte keine Zeit zu verstehen, was vor sich ging, als ich sah, wie die beiden Chat-Brüder mit einem Kescher Fische aus dem Netz schöpften und sie in einen speziellen Fischbehälter legten. Mit dem ersten Netz fingen sie etwa 5 kg. Chat sagte fröhlich: „Heute haben wir einen guten Fischfang gemacht, das muss dreimal so viel sein wie sonst. Wie erwartet fingen Chat und seine Brüder in dem Boot, das sie nur 2 Stunden auf dem See trieben, über 20 kg Brassen. Während sie gut fischten, wendete Chat das Boot wieder ans Ufer. Ich war ziemlich überrascht und fragte Chat: Warum fängst du nicht mehr, wenn der Fang doch so gut ist?“ Durchnässt und kalten Rauch ausatmend sagte Chat: „Zu viel Fisch. Wenn wir ihn nicht rechtzeitig verarbeiten können, ist die Qualität des Fisches nicht gewährleistet. Das ist also viel, Bruder …“

Der Fisch hat einen langen, schlanken Körper von der Größe eines Zeigefingers, und sein Fleisch ist weiß und durchsichtig wie das von Meeressardellen. Er ist leicht an seinem langen, scherenartigen Maul zu erkennen, weshalb er neben dem Namen „Lim Kim“ auch „Ca Kim“ genannt wird. Der Fisch lebt an der Wasseroberfläche und ernährt sich hauptsächlich von Plankton und Algen. Da er in sauberem Wasser lebt, schmeckt sein Fleisch kaum nach Fisch, sondern ist sehr süß und hat ein charakteristisches Aroma, das nicht mit dem anderer Süßwasserfische verwechselt werden kann. Der Fisch vermehrt sich schnell; die Hauptfangzeit ist jährlich von April bis Oktober, wenn es viel regnet und reichlich Nahrung gibt. Herr Nguyen Chat, der sich auf den Fang und die Verarbeitung von „Lam Kim“ spezialisiert hat, erklärte: „Der Fisch ist klein und lebt an der Wasseroberfläche, daher ist es nicht möglich, ihn wie andere Fische mit einem Netz zu fangen.“ Nach langer Forschung gelang es seiner Familie, eine Methode zu entwickeln, um „Lam Kim“ mit einem am Bug eines Motorboots befestigten Kescher zu fangen. Das Fangen von „Lam Kim“ ist sehr mühsam, d. h., man muss die Zeit wählen, in der die Fische viel fressen, um sie effektiv zu fangen. Tagsüber schwimmen die Fische an der Wasseroberfläche, sind aber sehr scheu. Wenn sie plätscherndes Wasser hören, tauchen sie tief in den See ab. Daher muss man bis 3-4 Uhr morgens oder 19-20 Uhr oder bis zum Einbruch der Dunkelheit warten, wenn die Fische in Schwärmen zum Fressen hinausziehen, dann kann man einen vollen Fang machen. Seine Familie fängt täglich nur 5-7 kg frischen Fisch, an hektischen Tagen fangen sie etwa 10 kg.

Fischerboot für Scad auf dem Ham Thuan See. Foto: Trinh Cong Thuan

Neue Spezialität von Ham Thuan Bac

Neben dem schwierigen Fang ist die Verarbeitung von getrocknetem Fisch noch aufwendiger. Da der Fisch nur fingergroß ist, erfordert das Schneiden des Fleisches Geduld und 2–3 Personen, um es schnellstmöglich zu erledigen und den Fisch frisch zu halten. Die Zubereitung des Fisches ist der wichtigste Schritt für köstlichen Fisch. Der Fisch wird lebend geschnitten, da er verdirbt, wenn er stirbt und zu lange liegen bleibt. Das getrocknete Fischfleisch riecht und verliert seinen süßen, aromatischen und ursprünglichen Geschmack. Entfernen Sie nach dem Fang Kopf, Eingeweide und Flossen, teilen Sie den Fischkörper in zwei Hälften, waschen Sie ihn, legen Sie ihn in verdünntes Salzwasser und trocknen Sie ihn 1–2 Tage in der Sonne. Zu diesem Zeitpunkt ist der Fisch weiß und ein echter Hingucker …

Frisch gefangene Brassen können zu einem Salat verarbeitet, mit Kräutern, Wildgemüse und etwas süß-saurer Fischsauce vermischt und roh gegessen werden – ein absolut köstlicher Geschmack. Bei sonnengetrocknetem Fisch reicht es, ihn 2 Minuten in den Ofen zu geben und schon ist er verzehrfertig. Frittiert, dauert es nur 20 Sekunden, bis der Fisch goldbraun und knusprig ist, wenn das Öl heiß ist. Frittierter Fisch kann in Chilisauce, Sojasauce oder Fischsauce getunkt werden. Es gibt nichts Besseres als einen Teller Brassen mit etwas Chilisauce zum Abendessen. Für Snack-Fans ist dies ein beliebtes Gericht, da der Fisch nach dem Frittieren noch knusprig, aber weich ist, einen leicht süßen Geschmack hat und sehr aromatisch ist – also … jeder ist süchtig danach.

Da der Lim-Kim-Fisch in freier Wildbahn gefangen und nicht gezüchtet wird, ist die Fischmenge gering. Der Markt für getrockneten Lim-Kim-Spezialitäten ist hingegen sehr stark vertreten. In der Provinz wird dieses Produkt nur im Fischerdorf Ham Thuan – Da Mi verkauft. Die Da Mi Tourism Investment and Development Joint Stock Company hat das Produkt für das Fischerdorf gekauft, um den Bewohnern des Sees ein stabiles Einkommen zu ermöglichen. Der von der Firma verpackte und verkaufte getrocknete Lim-Kim-Fisch ist von hoher Qualität und daher bei vielen einheimischen Touristen beliebt.

Heutzutage ist es auch ein großer Zufall, dass der „ausverkaufte“ Fisch „ausverkauft“ ist und dass der „ausverkaufte“ Fisch zu einer Spezialität wurde, nach der viele Menschen heute „jagen“. Herr Mai Van Minh, Direktor der Da Mi Tourism Investment and Development Joint Stock Company, sagte: „Ich hatte nicht erwartet, dass getrocknete Lem-Kim-Fischprodukte so gefragt sein würden.“ Das Unternehmen versuchte, sich für Tet einzudecken, doch Kunden in Hanoi, Ho-Chi-Minh-Stadt und anderen Provinzen und Städten nahmen plötzlich große Mengen ab, sodass das Unternehmen nicht reagieren konnte. Früher wurde Lem-Kim-Fisch nur zum Spaß von Fischern gefangen, niemand achtete darauf, obwohl er sehr lecker war. Anfang 2023 lud ich einmal eine Gruppe von Touristen aus Hanoi, die eine Kreuzfahrt zur Seebesichtigung machten, mit knusprig gebratenem Lem-Kim-Fisch mit Chilisauce zu einem Happen ein. Unerwartet lobten die Kunden ihn als köstlich und bestellten. Damals dachte niemand daran, Lem-Kim-Fisch zu einem kommerziellen Produkt zu verarbeiten. Also überlegten wir, wie wir ihn herstellen konnten, um die Nachfrage der Kunden und die Menge an Fisch, die den Besuchern des Sees serviert wurde, zu decken. Dann trafen sich die Touristen aus Hanoi, Ho-Chi-Minh-Stadt und anderen Provinzen. und Städte im Land flüsterten sich gegenseitig über das knusprig gebratene Lem-Kim-Fischgericht vom Ham-See zu. In den letzten Monaten verkaufte es sich daher sehr gut und wurde ganz natürlich zu einer neuen Spezialität von Ham Thuan Bac und Binh Thuan, die durch ganz Vietnam reisten ...

Die Fischer in der Gemeinde Da Mi sind daher sehr zufrieden, da sie dank des Fischfangs und der Fischverarbeitung nun ein besseres Einkommen erzielen als jedes Jahr. Derzeit ist die Warenmenge recht knapp, weshalb die Menschen den Fang und die Verarbeitung steigern, aber der getrocknete Fisch kann die Marktnachfrage immer noch nicht decken …

Quelle: https://baobinhthuan.com.vn/dac-san-ca-lim-kim-chay-hang-116712.html