Bun cu ky ist eine berühmte Delikatesse in Ha Long (Quang Ninh), die das ganze Jahr über verkauft wird und besonders nach Tet dank ihrer „anti-fettenden“ Wirkung beliebt ist. Der seltsame Name liegt darin begründet, dass dieses Gericht aus Cu ky hergestellt wird – einem typischen Produkt des Quang Ninh-Meeres.

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Bun Cu Ky ist ein berühmtes Gericht in der Stadt Ha Long.

Den Einheimischen zufolge ist die Pferdefußkrabbe mit der Krabbe verwandt, ihre Scheren sind jedoch deutlich größer als ihr Körper, und sie hat einen braunen Panzer und grüne Augen. Es gibt zwei Arten von Pferdefußkrabben: die schwarze und die rote Pferdefußkrabbe. Die rote Pferdefußkrabbe sieht schöner aus und hat ein schmackhafteres Fleisch, weshalb sie häufig als Zutat in der Küche verwendet wird.

Die Saison für Seegurken dauert von März bis Juli. Während der Saison werden sie für 190.000 – 250.000 VND/kg verkauft, am Ende der Saison ist der Preis aufgrund der Knappheit höher.

Schwarze und rote Pferdekrabbe (rechts). Foto: Cong Doan Pferdekrabben-Fadennudeln

Frau Huong, Besitzerin eines Restaurants in Ha Long City, sagte, dass man Krabben zu Gerichten wie gegrillt oder gedämpft verarbeiten könne, aber am leckersten und beliebtesten sei die Zubereitung in Fadennudeln, die sowohl sättigend sei als auch das Fett der Krabbe ausnutze.

„Die Pferdekrabbe hat nicht so viel Fleisch wie andere Krabbenarten. Sie hat nur dicke Scheren, schmeckt aber süßer und hat fettere Rogen. Ihr Körper ist recht schwammig, deshalb wird sie oft püriert und die Schale entfernt, um daraus Brühe zu machen“, sagte Frau Huong.

Laut dieser Frau erfordert die Zubereitung köstlicher Fadennudeln mit Cu Ky eine gekonnte Zubereitung. Bei diesem Gericht werden alle Teile des Cu Ky verwendet, um den besten Nährwert und Geschmack zu gewährleisten.

Wählen Sie gesunde, lebende Krabben aus, waschen Sie sie und trennen Sie Fleisch, Rogen und Schale. Der fleischlose Teil wird gemahlen, gefiltert, um den Saft für die Brühe zu gewinnen, und der Rogen wird wie Krabbensuppe verarbeitet, was dem Gericht ein ansprechendes Aussehen und einen ansprechenden Geschmack verleiht.

„Um die Brühe süßer und gehaltvoller zu machen, ohne sie fettig zu machen, können je nach Restaurant auch getrocknete Meeresfrüchte wie Tintenfische, Garnelen und Meereswürmer verwendet werden. Während des Kochvorgangs werden außerdem Tomaten und etwas Essig hinzugefügt, um einen natürlich säuerlichen Geschmack zu erzeugen“, fügte sie hinzu.

Die Krabbenscheren werden fachmännisch verarbeitet, um das intakte Fleisch zu erhalten. Foto: Cong Doan Cu Ky Vermicelli

Nicht nur die Brühe, sondern auch das Krabbenfett und die Krabbenscheren werden sorgfältig zubereitet, um die Qualität des Gerichts zu gewährleisten. Das Krabbenfett wird mit Zwiebeln und Gewürzen für ein aromatisches Aroma angebraten. Wenn der Kunde bestellt, schöpft der Koch das Krabbenfett in die Nudelschüssel.

Die Krabbenscheren sind recht groß und fest, das Fleisch wird gegart, beiseite gelegt, dann wird die harte Schale abgebrochen und das Fleisch gekonnt getrennt, sodass das Fleischstück seine ursprüngliche Form behält.

Dieses Stück Fleisch wird als abschließende Dekoration verwendet und oben auf der Nudelschüssel präsentiert, damit die Gäste es bequem genießen können und die Ästhetik der berühmten Spezialität der Küstenstadt Ha Long gesteigert wird.

Das Gericht ist erfrischend und hilft effektiv bei Verdauungsbeschwerden.

Eine Schüssel Bun Cu Ky in Ha Long enthält Fadennudeln, Cu Ky-Fleisch, Krabbenfett, Fangschreckenkrebse, Garnelen, Tintenfisch, Bohnen usw. und kostet 40.000 bis 60.000 VND pro Portion (je nach Portion und Zutaten). In einigen Restaurants wird Bun Cu Ky auch mit saisonalem grünem Gemüse wie Senfblättern, Sellerie und besonders unverzichtbarem Rohgemüse und eingelegten Bambussprossen serviert.

Besucher können rohes Gemüse in die Brühe tunken, bis es halb gar ist, oder es in Fischsauce tunken, Nudeln und Krabbenfleisch hinzufügen und dann langsam die süß-saure Brühe schlürfen.

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Bun Cu Ky wird wie Bun Rieu Cua zubereitet, hat also einen aromatischen, leicht säuerlichen Geschmack und lässt sich leicht essen.

Thu Ha (in Hanoi ) hat Bun Cu Ky in Ha Long mehrmals genossen und meinte, das Gericht habe einen süß-sauren Geschmack, ganz ähnlich wie die Nudeln mit Meeresfrüchten und Krabben in Hanoi, aber ohne den fischigen Geruch.

„Das Fleisch der Krabbenschere ist nicht so süß und aromatisch wie das der Seekrabbe, aber es ist fest, schmackhaft und hat ein unverwechselbares Aroma, das beim Essen nicht langweilig wird. Dieses Gericht wird mit rohem Gemüse serviert, ist daher erfrischend und eignet sich, um das Völlegefühl zu Beginn des Jahres zu lindern.

Ganz zu schweigen davon, dass eine volle Schüssel Fadennudeln mit Cu Ky auch erschwinglich ist, genug, um meinen Appetit auf Meeresfrüchte zu stillen, ohne mir Gedanken über die Kosten machen zu müssen“, erzählte Thu Ha.

Trotz seines einzigartigen und attraktiven Geschmacks ist dieses Gericht nicht für jeden geeignet. Da es an Schalentiere wie Krabben, Garnelen, Venusmuscheln usw. erinnert, sollten Allergiker vorsichtig sein, bevor sie dieses Gericht probieren.

Foto: Sang Doan Dang

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