Das Land Tien Yen ( Quang Ninh ) ist nicht nur für einige Spezialitäten wie Khau Nhuc, Berghuhn usw. bekannt, sondern hat auch eine rustikale, aber ebenso berühmte Delikatesse, die sowohl vom Namen als auch von der Art, wie sie gegessen wird, seltsam ist: den Nickkuchen.

Dieser einzigartige Name kommt von der Form des Kuchens. Der Kuchen hat keine Füllung, ist aufgerollt, lang und elastisch, sodass er in der Hand auf und ab wackelt und so aussieht, als würde er wackeln.

Einzigartiger Wackelkuchen zieht Kunden in Tien Yen, Quang Ninh, an. Quelle: @pinkthuong

Frau Tuyet, eine langjährige Bäckerin von Nickkuchen im Bezirk Tien Yen, sagte, dass die Herstellung eines köstlichen Nickkuchens einen sorgfältigen und geschickten Vorbereitungsprozess erfordert.

Zuerst muss der Reis sorgfältig ausgewählt, am Vorabend eingeweicht und am nächsten Morgen herausgenommen werden. Warten Sie, bis der Reis abgetropft ist, und mahlen Sie ihn dann zu feuchtem Mehl.

Früher mahlten die Einheimischen den Reis manuell mit Steinmühlen, um den traditionellen Geschmack des Kuchens zu bewahren. Heutzutage ist die Nachfrage nach Nickkuchen jedoch gestiegen und man ist auf moderne Maschinen umgestiegen, die sowohl Arbeit sparen als auch eine hohe Produktivität ermöglichen.

Nickkuchen sieht recht einfach aus, erfordert aber einen sorgfältigen und aufwendigen Zubereitungsprozess. Foto: Vu Huong Giang

Laut Frau Tuyet ähnelt der Nickkuchen zwar stark dem Pho-Kuchen oder der Biskuitrolle, die Zubereitungsart ist jedoch etwas Besonderes. Beim Mahlen des Mehls wird oft kalter Reis hinzugefügt. Dadurch wird der Kuchen beim Ausrollen locker, schwammig und geschmeidig.

Beim Backen des Kuchens ist Geschick gefragt. Der Bäcker muss die richtige Teigmenge in die Form geben und sie gleichmäßig kreisförmig verteilen. Die Teigschicht muss dünner als Reispapier und dicker als Reisrollen sein. Anschließend den Deckel auflegen und warten, bis der Kuchen fertig ist.

Der gebackene Kuchen geht auf. An diesem Punkt wird der heiße Kuchen geschickt mit Bambusstäben abgelöst und eine neue Ladung gebacken.

Vor dem Ausrollen ähnelt Banh Nong Gu Banh Cuon oder Banh Pho, jedoch ohne Füllung. Nach dem Ausrollen ist der Kuchen rund, lang und flexibel und etwa so groß wie ein bis zwei Fingerspitzen.

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Die Dip-Sauce gilt als die „Seele“ des Nickerchenkuchens und ist ein wichtiger Faktor, der den Geschmack des Gerichts bestimmt. Foto: Thao Sun

Neben der aufwendigen Zubereitung liegt das Geheimnis köstlicher Nickerchen auch in der „göttlichen“ Dip-Sauce. Dementsprechend wird diese Dip-Sauce von den Tien Yen-Leuten je nach Geschmack variiert, am beliebtesten ist jedoch nach wie vor die in Hühnerfett geköchelte Fischsauce, der für eine noch attraktivere Note Röstzwiebeln und Hackfleisch hinzugefügt werden.

Frau Thu Thuy, eine Einwohnerin von Tien Yen, sagte, dass der Nickkuchen am besten heiß gegessen wird. Dann behält der Kuchen noch den duftenden, weichen, leicht süßen Geschmack von Reis und schmeckt auch ohne Dip-Sauce noch köstlich.

„Obwohl der Kuchen recht einfach aussieht, schmeckt er köstlich und ist leicht zu essen. Er ist sowohl für ältere Menschen als auch für Kinder geeignet. In meiner Heimatstadt ist es nicht ungewöhnlich, Banh Nong Gu kiloweise zu kaufen. Die Leute kaufen oft ein paar Kilo, um sie sofort zu essen oder zu verschiedenen Gerichten zu verarbeiten. Einmal habe ich ein ganzes Kilo gegessen und hatte immer noch Heißhunger, besonders an kalten Tagen“, sagte Frau Thuy.

Laut dieser Frau wird der Nickkuchen aus frischem Reismehl hergestellt und sollte daher am besten noch am selben Tag gegessen werden. Wenn Sie nicht alles verwenden, können Sie ihn im Kühlschrank aufbewahren, in kleine Stücke schneiden und viele Variationen zubereiten, um den Geschmack zu verändern, z. B. indem Sie ihn mit Rindfleisch anbraten, ihn mit Knochenbrühe wie Fadennudeln oder Pho essen oder ihn in eine heiße Suppe geben usw.

Westliche Gäste probieren Nam Dinh Pho in einem 60 Jahre alten Restaurant und loben es als „unglaublich perfekt“ . Das Pho wird nach Nam-Dinh-Art zubereitet und mit gemischten Zwiebeln anstelle von Sojasprossen oder schwarzer Bohnensauce serviert. Der Preis pro Schüssel beträgt 90.000 VND. Der westliche Gast kommentierte, dass der Preis im Vergleich zum üblichen Preis recht hoch sei, aber aufgrund des ansprechenden Geschmacks „ein Genuss wert“.