Waldkanarien-Spezialität

In den Wäldern von Tuyen Quang ist gerade Saison für die Canarium-Frucht. Diese Frucht ist Bestandteil der einfachen Familienmahlzeiten der Hochlandbewohner und wird in köstlichen, rustikalen Gerichten wie Canarium-Klebreis oder mit Fleisch oder Fisch geschmortem Canarium serviert.

Geschmorter Fisch mit chinesischer Pflaume.

In der kulinarischen Kultur der Hochländer ist Säure ein beliebter Geschmacksstoff. Pflaumen schmecken säuerlich, leicht herb und süßlich, weshalb sie von den Hochländern gerne gegessen werden. Insbesondere die Säure der Pflaume entfernt den fischigen Geruch sehr gut, weshalb die Hochländer oft Fisch mit Pflaumen zubereiten.

Für geschmorten Fisch mit Kanarienfisch sollten Sie lange, dünne Kanarienfischfrüchte wählen, diese waschen und zerdrücken, damit die Füllung beim Kochen zusammen mit den Kanarienfischsamen leicht in das Fischfleisch einzieht. Geschmorter Fisch mit Kanarienfisch muss etwa eine Stunde lang köcheln, bis das Fischfleisch fest, die Gräten und Kanarienfischfrüchte weich sind und sich das saure Kanarienfischfleisch mit dem süßen, fettigen Geschmack des Fischfleischs vermischt hat. Nehmen Sie dann den Topf mit dem Fisch vom Herd, lassen Sie ihn abkühlen und schmoren Sie ihn ein zweites Mal, um einen Topf mit köstlichem geschmortem Fisch mit Kanarienfischfrüchten zu erhalten. Die Kanarienfischfrüchte haben den fischigen Geruch des Fisches entfernt und das Fischprotein hat den adstringierenden Geschmack der Kanarienfischfrüchte beseitigt – eine wirklich perfekte kulinarische Kombination.

Klebreis mit schwarzen Pflaumen.

Mit Canarium lässt sich auch äußerst leckerer Klebreis zubereiten. Waschen Sie den Canarium, geben Sie ihn in einen Topf, gießen Sie so viel Wasser hinzu, dass er bedeckt ist, und erhitzen Sie ihn auf etwa 70–80 Grad (nicht kochen). Schalten Sie dann den Herd aus und schälen Sie den Canarium. Stellen Sie anschließend die Pfanne auf den Herd, geben Sie 2 Esslöffel Speiseöl hinzu und braten Sie die geschnittenen Schalotten an. Wenn die Schalotten leicht gelb werden, geben Sie das Schweinehackfleisch in die Pfanne und verrühren Sie gut. Wenn das Fleisch bissfest ist, geben Sie den schwarzen Canarium hinzu und zerstampfen Sie den Canarium, sodass sich Canarium und Fleisch vermischen. Geben Sie 1 Esslöffel Fischsauce, 1,5 Teelöffel Gewürzpulver und 1 Teelöffel Pfeffer in die Pfanne, verrühren Sie gut und schalten Sie den Herd aus. Waschen Sie den Klebreis gründlich und lassen Sie das Wasser abtropfen, bis es klar ist. Lassen Sie den Klebreis dann 8 Stunden einweichen. Lassen Sie dann das Reiswasser abtropfen und geben Sie den Klebreis in einen Dampfgarer, um ihn etwa 45 Minuten lang zu garen.

Wenn der Klebreis gar ist, geben Sie ihn in eine große Schüssel und vermischen Sie ihn gleichmäßig mit der Füllung. Wenn Klebreis und Füllung gleichmäßig vermischt sind, haben sie eine hellviolettbraune Farbe. Der Topf Klebreis mit schwarzer Pflaume hat eine wunderschöne und attraktive violettbraune Farbe, und das Aroma von Klebreis und schwarzer Pflaume macht Lust, ihn noch heiß zu genießen.

Laut TQDT

Quelle: http://dulichtuyenquang.gov.vn/DetailView/50974/31/26/Dac-san-tram-rung.html