Spezialität „Chieng Sung Sojasauce“

Mit seinem reichen Geschmack und der einzigartigen kulinarischen Identität der thailändischen Volksgruppe wurde das Produkt „Chieng Sung Sojasauce“ der Organic Agriculture Cooperative 86, Dorf Buc, Gemeinde Chieng Sung, durch geschickte Hände und über viele Generationen bewahrte traditionelle Geheimnisse Anfang 2025 als den 3-Sterne-OCOP-Standards entsprechend anerkannt und wird von Verbrauchern innerhalb und außerhalb der Provinz bevorzugt und geschätzt.

Stand zur Vorstellung des Produkts „Chieng Sung Sojasauce“ der Landwirtschaftlichen Genossenschaft 86, Gemeinde Chieng Sung.

Die schwarzen Thai in Chieng Sung haben ein Sprichwort: „Klebreis, gegrillter Fisch und saure Soße“, um die Hauptgerichte auf den Esstischen der Einheimischen zu bezeichnen. Sojasoße wird aus Sojabohnen hergestellt, die 10–15 Tage lang natürlich fermentiert werden. Die Sojasoße lässt sich am besten sechs Monate aufbewahren. Je länger sie aufbewahrt wird, desto dicker wird die Sojasoße, bekommt eine glänzend braune Farbe und ein reiches, fettiges Bohnenaroma gemischt mit einem milden, salzigen Geschmack. Anders als die Ban-Sojasoße der Ebenen hat die saure Soße von Chieng Sung ein leichtes Aroma nach wilder Hefe, das ihr einen einzigartigen Geschmack verleiht. Die Einheimischen verwenden Sojasoße oft zum Dippen von Gemüse, essen sie mit Klebreis oder marinieren gegrillten Fisch und geräuchertes Büffelfleisch. Während Tet oder Dorffesten ist eine Schüssel Sojasoße immer ein unverzichtbarer Bestandteil des Esstisches.

„Chieng Sung Sojasauce“-Produkt der Agrargenossenschaft 86, Gemeinde Chieng Sung.

Früher wurde Sojasauce nur für den Eigenbedarf oder als Geschenk hergestellt. Seit 2022 hat die Gemeinde Chieng Sung die Bio-Landwirtschaftskooperative 86 gegründet, um Sojasauce rohstofforientiert herzustellen. Das Produkt verfügt über standardisierte Prozesse, von der Rohstoffauswahl über die Fermentation bis hin zur Abfüllung und Etikettierung zur Rückverfolgbarkeit. Anfang 2025 wurde die „Chieng Sung Sojasauce“ als standardkonform anerkannt. OCOP 3 Sterne. Dies ist ein wichtiger Wendepunkt, der dazu beiträgt, dass thailändische Spezialitäten auf vielen Messen und in Supermärkten erscheinen und sich nach und nach als Marke auf dem Markt etablieren.

Frau Lo Thi Thanh, Direktorin der Genossenschaft, erklärte: „Die Genossenschaft hat derzeit zehn Mitglieder und produziert jährlich 700 bis 1.000 kg Sojasauce. Nach Abzug der Kosten beläuft sich das Gesamteinkommen auf fast 100 Millionen VND.“ Seit der OCOP-Zertifizierung ist der Produktverbrauch stabiler, wodurch zwölf Saisonarbeiter mit einem Einkommen von 100.000 bis 150.000 VND pro Tag beschäftigt sind.

Sojasauce ist nicht nur wirtschaftlich wertvoll, sondern auch ein „kultureller Botschafter“ der Thailänder in Son La. Um köstliche Sojasauce herzustellen, muss der Hersteller die lokale, klebrige Sojabohnensorte auswählen, die rund, prall und wurmfrei ist. Anschließend muss die Sauce 10–12 Stunden köcheln, beim Kochen Wasser hinzufügen und die Hitze konstant halten. Anschließend muss die Sauce in einem Keramikgefäß an einem kühlen Ort gären und regelmäßig umgerührt werden. Herr Quang Van Cho aus einem an der Produktion beteiligten Haushalt erzählt: Früher stellte meine Familie Sojasauce nur für den Eigenbedarf her, heute ist es ein Beruf. Wir halten uns noch immer an das traditionelle Rezept und verwenden keinerlei Chemikalien. Die Herstellung von Sojasauce ist für uns eine Lebenseinstellung und eine Möglichkeit, unseren Kindern und Enkeln den Geschmack ihrer Heimat zu vermitteln.

Derzeit wird das Produkt in Flaschen mit einem Fassungsvermögen von 250 ml und 500 ml abgefüllt, die mit Etiketten und QR-Codes zur Rückverfolgbarkeit ausgestattet sind. Die Genossenschaft erweitert den Markt auf Hanoi , Lao Cai, Dien Bien... und testet den Vertrieb über Online-Vertriebskanäle.

Frau Hoang Ngoc Ha aus dem Bezirk Cua Nam in Hanoi ist eine Kundin, die den Sojasaucenprodukten der Genossenschaft vertraut: „Auf Empfehlung eines Freundes kaufte ich das Produkt „Chieng Sung Sojasauce“ zum Probieren. Schon beim ersten Probieren fand ich den reichen, aromatischen Geschmack, kombiniert mit dem charakteristischen Fettgeschmack, sehr passend für den Geschmack meiner Familie. Die Produktverpackung ist schön und auffällig, mit klaren Etiketten und einer Produktionsadresse. Da es sich insbesondere um ein zertifiziertes OCOP-Produkt handelt, bin ich vollkommen beruhigt und nun Stammkundin der Genossenschaft.“

Die Gemeinde Chieng Sung möchte ihre Spezialprodukte bewerben und die Sojasaucenproduktion mit Erlebnistourismus verbinden. Besucher können den Brauprozess der Sojasauce miterleben und traditionelle Gerichte mit Sojasauce genießen. Die Gemeinde plant, die Sojasaucenproduktion bis 2026 auf ein 4-Sterne-OCOP-Niveau zu bringen und gleichzeitig auf einer Fläche von 20 Hektar ein nachhaltiges Gebiet für den Anbau einheimischer Sojabohnen zu errichten, um den Gemeindetourismus zu fördern und Lebensgrundlagen für die Bevölkerung zu schaffen.

Mitglieder der landwirtschaftlichen Genossenschaft 86, Gemeinde Chieng Sung, diskutieren über das Produkt „Chieng Sung Sojasauce“.

Unter den unzähligen regionalen Spezialitäten „Chieng Sung Sojasauce“ bietet einen anderen Geschmack: einfach, aber raffiniert, rustikal, aber reichhaltig. Aus einer kleinen Schüssel Sojasauce in der Dorfküche hat das Produkt nun den Markt erobert und trägt dazu bei, die kulinarische Kultur von Son La bei Freunden in nah und fern bekannt zu machen.

Mit der Unterstützung der Regierung, den Bemühungen der Genossenschaft und dem Vertrauen der Verbraucher glauben wir, dass Die Sojasauce von Chieng Sung wird weiterhin ihren Duft verbreiten und zu einem typischen Markenprodukt von Son La werden.

Quelle: https://baosonla.vn/kinh-te/dac-san-tuong-thua-o-chieng-sung-1bFIRTqHg.html