Ende April, nachdem ich Herrn Tsubame Kazuhiko, einen japanischen Geschäftsmann, nach Binh Dinh gebracht hatte, um ihn zu besuchen und sich über Investitionsmöglichkeiten zu informieren, nahm ich ihn mit in das Gästehaus des Parteikomitees der Provinz Binh Dinh in der Tran Phu Street in Quy Nhon City, um die Spezialitäten zu genießen.

Nach und nach wurden Gerichte aus frischen Meeresfrüchten aus den Gewässern von Binh Dinh an den Tisch gebracht. Keines der Gerichte beeindruckte den japanischen Gast jedoch, da er schon viele Orte bereist hatte und diese Gerichte oft genoss.

Als der Teller mit gebratenem Mehl, einer Schüssel Fischsoße und heißem, gegrilltem Schlangenkopffisch erschien, hob er den Daumen, um zu signalisieren, dass „dieses Gericht die Nummer 1 ist“, und aß drei Schüsseln auf einmal.

Die Kollegen, die Herrn Kazuhiko an diesem Tag begleiteten, kamen aus Ho-Chi-Minh-Stadt und Hanoi und waren alle begeistert, als sie dieses Gericht zum ersten Mal probierten. Sie hatten nicht erwartet, dass es im Land der Nau, Binh Dinh, so beliebt war. Damals waren Nudeln sehr billig, ein Kilo kostete nicht so viel wie ein Eis. Daher aßen normalerweise nur arme Familien dieses Gericht zum Frühstück.

Gerichte aus armen Zeiten werden zu Spezialitäten des Landes Nau – Foto 1.

Mehl mit Fischsauce und gegrilltem Schlangenkopffisch mischen

Das erste Mehl wurde damals aus frischem Maniok hergestellt. Zunächst wurde der Maniok geschält und zu Pulver gemahlen. Anschließend wurde das Mehl auf einem Netz oder einem dicken Tuch gerieben. Das Pulver setzte sich über Nacht in einem Becken ab und wurde als erstes Mehl bezeichnet.

Vor der Verarbeitung wird das Mehl mit ausreichend Wasser angerührt, nicht zu dünn und nicht zu dick. Der Topf muss vorbereitet sein und etwas Öl hinzugefügt werden, damit es nicht am Boden anklebt. Sobald das Öl kocht, das Mehl einfüllen, die Hitze niedrig halten und ständig rühren.

Der Name „gerührtes Mehl“ kommt von dieser Aktion. Der Koch muss das Mehl geschickt und schnell umrühren, damit alles gleichmäßig gart. Das Mehl wird beim Kochen klar und sieht aus wie Klebstoff.

Die Dip-Sauce für gebratenes Mehl bestand damals einfach aus Chili, zerdrücktem Knoblauch und guter Fischsauce oder fermentierter Fischsauce. Das gebratene Mehl wurde zunächst in der heißen Pfanne belassen, dann mit Stäbchen in die Fischsauce getunkt und fertig war das Frühstück.

Heutzutage wird das gebratene Mehlgericht aus trocken gemahlenem Weizenmehl hergestellt und von vielen Leuten variiert, indem es mit Garnelen, Fleisch, geschmortem Fisch, Rinderinnereien, Schweineinnereien usw. serviert wird. Am besten schmeckt es jedoch immer noch, wenn es in Fischsauce mit Chili und Knoblauch getunkt und mit gegrilltem Schlangenkopffisch oder Barsch vermischt wird.

Obwohl es sich um eine Spezialität handelt, kann jeder dieses Gericht in den Restaurants und Gaststätten von Binh Dinh genießen, da es pro Portion nur einige Zehntausend Dong kostet.

Laut NLĐ

Die harte Arbeit der Person, die „ihre Lunge verkauft“, um Reiskörner zum Blühen zu bringen und so die Seele rustikaler Gerichte zu bewahren

Die harte Arbeit der Person, die „ihre Lunge verkauft“, um Reiskörner zum Blühen zu bringen und so die Seele rustikaler Gerichte zu bewahren

Was den Unterschied und den einzigartigen Geschmack dieses rustikalen Gerichts ausmacht, ist der unersetzliche Schritt: das Rösten von Reis zu Popcorn.
15 Jahre im Ausland, 8X Hai Phong lässt koreanische Schwiegermutter sich in vietnamesische Tet-Gerichte verlieben

15 Jahre im Ausland, 8X Hai Phong lässt koreanische Schwiegermutter sich in vietnamesische Tet-Gerichte verlieben

Wenn Tet kommt, weicht die koreanische Schwiegermutter voller Begeisterung Bohnen ein, wäscht Klebreis, macht ein Feuer an … für ihre vietnamesische Schwiegertochter, die Banh Chung kocht. Der traditionelle vietnamesische Kuchen ist im Land des Kimchi zu einem wertvollen Geschenk geworden.
Geschmorter Fisch mit grüner Banane – ein rustikales Gericht mit dem Geschmack von Zuhause

Geschmorter Fisch mit grüner Banane – ein rustikales Gericht mit dem Geschmack von Zuhause

Geschmorter Fisch ist ein beliebtes und bekanntes Gericht der Menschen in meiner Heimatstadt. Ich erinnere mich aus vielen Gründen an geschmorten Fisch mit grüner Banane. Er ist mit Kindheitserinnerungen an meine Familie verbunden, vor allem aber wegen meiner Großmutter.