Kommen wir in den Westen, „die Dip-Sauce geht aus“ mit knusprig gebratenem, sonnengetrocknetem Schlangenkopffisch

Einmal essen, für immer in Erinnerung behalten

Wenn es um Schlangenkopffisch geht, kennen viele Leute Fischfrikadellen. Das Fischfleisch wird ausgekratzt, gewürzt, geklopft, bis es richtig zäh ist, und dann in Bittermelonensuppe gekocht, in milder Sauce oder Tomatensauce geschmort – alles Köstlichkeiten der Spitzenklasse. Aber wenn man aus Hau Giang kommt, kann man leicht einen Fehler machen und den knusprig gebratenen, sonnengetrockneten Schlangenkopffisch vergessen.

Dieses Gericht ist noch nicht populär, gilt aber als Spezialität. Essen Sie es einmal und Sie werden sich für immer daran erinnern.

Knusprig frittierter, getrockneter Schlangenkopffisch ist eines der Gerichte, das bei Touristen jedes Mal, wenn sie nach Hau Giang kommen, viele Emotionen hervorruft.

Auf den ersten Blick ist die Zubereitung von getrocknetem Schlangenkopffisch einfach und schnell. Es wird jedoch schwierig, ihm ein schmackhaftes Gericht zuzubereiten, wenn Sie bei der Auswahl der Zutaten und der Gewürze nicht raffiniert und methodisch vorgehen. Am besten trocknet man Schlangenkopffische, indem man frische Exemplare wählt, die gerade aus dem Teich gefangen wurden und etwa 400 bis 500 Gramm wiegen. Dann sind die Fische ausgewachsen und jagen fleißig nach Beute, sodass das Fleisch reichlich und fest ist. Beim Reinigen des Fisches schuppen Sie ihn, entfernen die Eingeweide und schneiden die Kiemen ab, lassen aber den Rücken (an Wirbelsäule und Schwanz) dran, damit er beim Braten knusprig klingt und köstlich schmeckt.

Das Fleisch des Schlangenkopffisches wird noch perfekter, wenn Sie mit dem Griff eines Messers 5–10 Minuten lang leicht auf beide Seiten des Fisches klopfen, um es elastischer und zäher zu machen. Das Fleisch dieses Fisches enthält viele kleine Gräten. Denken Sie daher daran, beide Seiten mit einem Messer gleichmäßig einzuschneiden, sodass ein gleichmäßiger Schnitt von etwa 0,5 cm entsteht. Die richtige Zubereitung besteht darin, ihn mit einer Mischung aus Knoblauch, Zitronengras, Chili und Gewürzen zu marinieren, um ihm mehr Geschmack und Farbe zu verleihen. Lassen Sie den Fisch etwa 15 Minuten lang die Gewürze aufnehmen und trocknen Sie dann Haut und Fleisch, bis es fest ist. Bei gutem Sonnenschein müssen Sie ihn nur einen Tag trocknen lassen, bevor Sie ihn ins Haus holen.

Um ein "richtiges" Trockengericht zu haben

Beim Braten ohne Fett das gehackte Zitronengras während des Marinierens vom Fisch entfernen, damit es nicht anbrennt. Die Pfanne bei schwacher Hitze erhitzen, das Öl aufkochen lassen und den getrockneten Fisch hineingeben. Wenn beide Seiten goldbraun sind, herausnehmen und abtropfen lassen. Nach dem Trocknen das gehackte Zitronengras in die Pfanne geben und unter Rühren anbraten, bis es duftet, herausnehmen und gleichmäßig über dem Fisch verteilen.

Der beste getrocknete Schlangenkopffisch ist der frische, gerade gefangene Fisch mit einem Gewicht von etwa 400 bis 500 Gramm.

Zu einem Teller knusprig gebratenem, getrocknetem Schlangenkopffisch gehört unbedingt eine Menge rohes Gemüse wie Fischminze, Kräuter, Gurke, Salat usw. Natürlich darf auch eine Schüssel süß-saure Tamarinden-Fischsauce mit gelben und roten Knoblauchklecksen und gehackten Chilischoten auf der Oberfläche nicht fehlen. Wenn Tet kommt, ist es wunderbar, seine Freunde mit einem Teller knusprig gebratenem, getrocknetem Schlangenkopffisch zu verwöhnen.

Das Fleisch des getrockneten Schlangenkopffisches ist zäh und sollte daher nicht zerrissen oder zerteilt, sondern quer über den Körper in kleine Stücke geschnitten werden. Die getrockneten Stücke sind goldgelb und verspüren beim ersten Bissen ein knackiges Geräusch im Mund. Auch nach dem Frittieren ist das Fischfleisch weiß und durchsichtig, und beim Kauen spürt man die Süße auf der Zungenspitze. Die charakteristische Harmonie des Fischfleisches mit dem salzigen Geschmack von Salz, der würzigen Chili und dem kräftigen Zitronengras-Aroma soll perfekt sein. Dieses Gericht passt gut zu Reis, da das Fischfleisch fettig, zäh und knusprig ist, ohne langweilig zu sein.

Das Fischfleisch ist zäh und daher nicht zum Zerreißen oder Spalten geeignet. Zum Genießen sollte es quer über den Fischkörper in kleine Stücke geschnitten werden.

Im Westen gibt es Hunderte verschiedener Arten, aber der knusprig gebratene getrocknete Schlangenkopffisch hat einen unverwechselbaren Geschmack, der leicht zu erkennen ist. Diese Art von getrocknetem Fisch eignet sich auch als Geschenk und weckt bei vielen Menschen einen gewissen Eindruck und macht neugierig auf seine Herkunft.

Angesichts dieses Potenzials fördern die Menschen in Hau Giang zunehmend das Image des getrockneten Schlangenkopffisches, da sie diesen als traditionelles, rustikales Gericht betrachten, das vom Geschmack ihrer Heimat durchdrungen ist.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/den-mien-tay-het-nuoc-cham-voi-kho-ca-that-lat-mot-nang-chien-gion-185240212103622894.htm