Hongkonger Koch lernt, Orangenkuchen zu braten, bis seine Hände geschwollen sind, um vietnamesische Gäste zu bedienen

„Ticket to Hong Kong“ ist eine vom Sheraton Saigon initiierte Veranstaltungsreihe, die internationale Köche mit Vietnam zusammenbringt, um die kulinarischen Besonderheiten jedes Landes auszutauschen, kennenzulernen und zu fördern. Zuvor kooperierte das Programm mit Köchen aus Indonesien und Penang (Malaysia) und bot den Besuchern viele interessante Erlebnisse.

Bei seinem ersten Besuch in Vietnam wollte Chefkoch Jay seine Liebe zu diesem gastfreundlichen Land zum Ausdruck bringen, indem er sich an Banh Cam versuchte, einem rustikalen Kuchen, der mit der Kindheit vieler Vietnamesen in Verbindung gebracht wird.

Đầu bếp Hồng Kông học chiên bánh cam đến… phồng tay để đãi khách Việt- Ảnh 1. — Nahaufnahme des großen Orangenkuchens, der von einem Hongkonger Koch gebacken wurde

„Ich habe drei Tage damit verbracht, zu lernen, wie man Orangenkuchen macht. Jeden Tag habe ich zehn Stück gebacken, und jeder hat fast 20 Minuten gedauert. Das heiße Öl hat mir Blasen an den Händen verursacht, aber ich wollte unbedingt, dass dieser Kuchen perfekt wird, um ihn den vietnamesischen Kunden zu servieren“, erzählte der Koch mit einem strahlenden Lächeln.

Der riesige Orangenkuchen, den er kreierte, hat keine Füllung. Stattdessen wird der knusprige Boden mit einer leicht salzigen und fettigen Salzeisauce beträufelt. Nach dem Anschneiden des Kuchens wird der Boden geschickt zu einem Weihnachtsbaum auf dem Teller angeordnet, um den vietnamesischen Gästen schon mal Weihnachtsgrüße zu übermitteln.

Mr. Jay und der vietnamesische Koch Diep Nhieu (Assistenzkoch des Restaurants Li Bai in Ho-Chi-Minh-Stadt) haben nicht nur Orangenkuchen im Angebot, sondern auch eine kulinarische Kombination entwickelt, indem sie gemeinsam Dutzende traditioneller Dim-Sum-Gerichte zubereiten, die delikat und einzigartig zubereitet werden. Von gedämpften Garnelenknödeln mit Orangengeschmack über gedämpfte Seegurkenknödel mit Garnelen bis hin zu Holzkohleknödeln in Form von reinem schwarzen Knoblauch ... Jedes Gericht ist ein raffiniertes „Kunsthandwerk“, das die vietnamesischen Gäste bewundert.

Đầu bếp Hồng Kông học chiên bánh cam đến… phồng tay để đãi khách Việt- Ảnh 2. — Zwei vietnamesische und Hongkonger Köche kommen zusammen, um ein lebendiges kulinarisches Festmahl zu kreieren

Chen Ru Lu, Gastronomiekritiker und jüngstes Mitglied der Vietnam Culinary Culture Association (VCCA), teilte seine Gefühle nach dem Genuss eines Dim-Sum-Festmahls: „Die Zubereitungsart des Küchenchefs tendiert zur Süße, was es leicht macht, sich dem vietnamesischen Geschmack anzunähern, da die Küche Hongkongs viele Ähnlichkeiten aufweist.“

Ich esse fast täglich Dim Sum, daher erkenne ich die Unterschiede zwischen den einzelnen Gerichten leicht. Gebratene Taro-Sauce ist beispielsweise vielerorts beliebt, überraschte mich hier aber mit ihrer knusprigen Kruste, der zarten Textur und dem nicht zu fettigen Geschmack. Für das litschiförmige Gericht wählte der Koch anstelle der üblichen Füllung aus frischen Garnelen eine süße Füllung aus gesalzenem Ei. Der fettige Geschmack ist leicht, nicht zu stark wie bei dem Brötchen mit gesalzenem Eigelb, sodass es der perfekte Abschluss der Mahlzeit ist.

Đầu bếp Hồng Kông học chiên bánh cam đến… phồng tay để đãi khách Việt- Ảnh 3. — Einzigartige Dim-Sum-Form mit schwarzem Knoblauch

Laut Chen Ru Lu waren die Dim Sum in Mandarinenform das delikateste Highlight der Party: „Mandarinenförmige Dim Sum zuzubereiten ist sehr schwierig, weil man die süßen und salzigen Aromen ausbalancieren muss. Wenn das nicht ganz stimmt, schmeckt das Gericht komisch oder hat einen unangenehmen Geschmack. Aber hier vermischen sich die Garnelen mit dem duftenden Dim Sum-Geschmack, die Kruste ist weich und zäh. Ich glaube, das ist das beste Gericht der heutigen Party.“

Đầu bếp Hồng Kông học chiên bánh cam đến… phồng tay để đãi khách Việt- Ảnh 4. — Chefkoch Jay (in der Mitte stehend) ist glücklich, als er neben dem vietnamesischen Chefkoch Diep Nhieu zum ersten Mal einen Fuß in Ho-Chi-Minh-Stadt setzt.

Es ist bekannt, dass der Koch aus Hongkong vom 5. bis 12. Oktober in Ho-Chi-Minh-Stadt bleiben und vietnamesische Gäste bedienen wird. Solche Partys bereichern nicht nur die kulinarische Landkarte von Ho-Chi-Minh-Stadt, sondern zeigen auch die offene und gastfreundliche Stimmung der Vietnamesen, die stets bereit sind, kulturelle Werte willkommen zu heißen, auszutauschen und durch jedes Gericht zu ehren.

Quelle: https://thanhnien.vn/dau-bep-hong-kong-hoc-chien-banh-cam-den-phong-tay-de-dai-khach-viet-185251007121559218.htm