Machen Sie Halt am Cut Mountain und lernen Sie, wie man Van Son Tuu-Steingutwein herstellt

Auf unserer Reise zur Entdeckung der berühmten Produkte des Bergbezirks Tan Son besuchten wir die Steingut-Weinproduktionsanlage Van Son Tuu von Frau Nguyen Thi Thu – Zone 1, Gemeinde Tan Phu.

Van Son Tuu ist ein unterirdisches Klebreisweinprodukt.

Der aus gelbem Klebreis hergestellte Klebreiswein Van Son Tuu mit seinem charakteristischen Geschmack der Berge und Wälder setzt sich allmählich auf dem Markt durch und trägt zur Erhaltung des traditionellen Reisweinhandwerks bei.

Wein war schon immer ein fester Bestandteil des kulturellen Lebens der Vietnamesen und wird von der Mehrheit der Bevölkerung geschätzt. Daher gibt es von Nord nach Süd viele berühmte Weindörfer, die die Identität der jeweiligen Region widerspiegeln. Der Weinkonsum der Vietnamesen beschränkt sich nicht nur auf die tägliche Kommunikation und die Bewirtung von Gästen, sondern hat sich zu einem Ritual mit spiritueller Bedeutung entwickelt. Dies zeigt sich deutlich auf dem vietnamesischen Opfertablett. Neben Weihrauch, Blumen, süßen Reiskuchen, Klebreis mit Schweinekopf oder Betelnuss, Räucherstäbchen und Wasserbechern gibt es einen unverzichtbaren Becher Weißwein, der die Aufrichtigkeit des Hausbesitzers und die Fülle des Opfertabletts widerspiegelt.

Aufgrund dieser Faktoren und der Kenntnisse ihrer Familie in der Weinherstellung beschloss Frau Nguyen Thi Thu, Van Son Tuu-Klebreiswein herzustellen.

Frau Nguyen Thi Thu stellt den Weinkellerbereich ihrer Familie vor.

Der Klebreiswein Van Son Tuu wird im traditionellen Familienofen im Wasserbad gebraut und anschließend in der Erde vergraben. Die Rohstoffe für die Weinherstellung sind gelbblütiger Klebreis und die traditionelle Blatthefe der ethnischen Minderheiten im Bezirk Tan Son. Der gewählte Reis muss jung, duftend und prall sein, da die Herkunft der Rohstoffe die Qualität und den Geschmack des Weins stark beeinflusst.

Weinhefe wird aus bekannten, leicht erhältlichen Kräutern und Blumen wie Ingwer, Süßholz, Zimt, Engelwurz, Chiliwurzel usw. hergestellt. Der Prozess besteht darin, Reis zu kochen, ihn dann mit herkömmlicher Hefe zu inkubieren und ihn durch viele Destillationen zu führen, um Wein herzustellen.

Insbesondere wird der Wein vor dem Brauen behandelt, um alle Aldehydbestandteile zu entfernen, wodurch der Wein besser schmeckt, ein reichhaltiges Aroma erhält und negative Auswirkungen auf die Benutzer minimiert werden.

Die Weingärung findet in tief unter der Erde vergrabenen Tongefäßen statt, wo Temperatur und Luftfeuchtigkeit stabil bleiben. So kann der Wein natürlich gären und behält seinen ursprünglichen Geschmack. Die Lagerung dauert mindestens ein Jahr, bis der Wein reif ist, süffig schmeckt und dennoch das Aroma von goldenem Klebreis behält.

Je nach Kundenwunsch destilliert Frau Thu den Wein ein- bis dreimal, um unterschiedliche Alkoholgrade zu erhalten. Der mittlere Wein wird vergraben und an Kunden verkauft. Der leichte Spitzenwein ist für Kunden reserviert, die den Alkoholgehalt senken möchten. Der erste Wein hat einen höheren Alkoholgehalt.

Frau Thu erzählte: Um die heutigen Qualitätsweine zu produzieren, musste die Familie viel Zeit investieren, um verschiedene Herstellungsmethoden zu erforschen, zu erlernen und auszuprobieren. Um die Qualität des Weins zu gewährleisten, investierte die Familie insbesondere in eine Maschine zur Entfernung von Aldehyden und Giftstoffen sowie in ein Gerät zur Weinalterung, um die Reife des Weins zu erhöhen. Daher kamen die Weine der Familie nach der Herstellung bei vielen Kunden gut an. Sie kaufen sie nicht nur, um Freunde zu bewirten, sondern auch, um sie in der ganzen Provinz und im Ausland zu verschenken.

Es ist bekannt, dass sich Frau Thu trotz der relativ großen Nachfrage der Kunden nach Wein nur sechs Monate lang auf das Kochen konzentriert, nämlich drei Monate im Frühling und drei Monate im Herbst, weil das Wetter kühl und die Luftfeuchtigkeit hoch ist und der Wein köstlich und mild zu trinken ist.

Je nach Kundennachfrage wird der Wein von Van Son Tuu in Glasflaschen oder Dosen abgefüllt. Der Verkaufspreis liegt je nach Alkoholgehalt zwischen 30.000 und 50.000 pro Liter. Frau Thu verkauft durchschnittlich 6.000 bis 7.000 Liter pro Jahr und sichert ihrer Familie damit ein stabiles Einkommen.

Genosse Nguyen Xuan Viet, Leiter des Ministeriums für Landwirtschaft und ländliche Entwicklung des Bezirks Tan Son, sagte: „Der Steingutwein Van Son Tuu aus der Weinproduktionsanlage Thu Anh in der Gemeinde Tan Phu wird derzeit von vielen Menschen bevorzugt und bestellt. Das Produkt durchläuft nach und nach die Verfahren zur Anerkennung als 3-Sterne-OCOP-Produkt.“

Vinh Ha

Quelle: https://baophutho.vn/dung-chan-nui-cut-hoc-cach-lam-ruou-chum-sanh-ha-tho-van-son-tuu-217312.htm